刘军利：卅载烹饪生涯  成就大师风范

三十个春秋奔波餐饮职场，从业以来沉入烹饪事业,他学习粤菜、西餐、陕菜，论烹饪，主厨过酒店、社会酒楼、团餐、私人会所，服务过中央领导，参加过陕西厨师驰援武汉抗击新冠疫情战役，是名至实归的中国烹饪大师;论经营管理，他做过大型餐饮公司的副总经理，自已开过社会餐饮.....

可谓全能餐饮高才。他就是注册中国烹饪大师、中国烹饪协会金厨奖获得者、援鄂抗疫英雄刘军利。

博学广识，铸就烹饪坚固基础

精湛厨艺，赢得中央机关授奖

2017年，刘军利进入团餐领域，在某大型团餐企业，与郑新民、宋随虎老师搭班，为企业菜品品质做技术工作。2017年6月25日，这是载入他人生重大事件的时刻，因接到政府重要服务任务，选拔技术骨干，刘军利受命带队进入北戴河中直服务局，为中央首长暑期休假期间做餐饮服务。这项工作每年从全国各地选拔烹饪工作者，其中陕西过去大多从西安饭庄、老孙家等名店委派厨师，今年首次从团餐选拔。历经两个多月的辛苦工作、精湛的厨艺发挥，功夫不负有心人，荣誉奖给付出的劳动者，刘军利一举荣获“北戴河暑期服务标兵”称号，大红的中共中央办公厅的红戳印章，赫然醒目。大家也许知道，餐饮行业许多荣誉都是行业商协会等组织颁发的，至多是地方政府机构参与。而由国家最高层面更是中共中央办公厅直接颁发，实属难得，弥足珍贵!这个标兵的含金量与重要价值无与伦比，是餐饮人一生可遇而不可求的幸事!此荣誉是首个奖给陕西外派餐饮机构以外的个人荣誉，就被这个陕西冷娃给拿下了!但我们细想，如果刘军利没有高超的厨艺，没有在众多现场委派厨师们中出众的表现，纵有此机会也不可能获此殊荣的!这个荣誉，是对刘军利厨艺水平的评价与肯定。

著述立论，理论实操现修养

众所周知，现今餐饮界大部分理论研究和文化研究多为专家、学者所为，厨师抑或一些大师，多为“行伍”出身，理论著述者不多，虽有之，但达到一定深度与层次的几乎是凤毛麟角。而刘军利，则正是这个凤毛麟角之一。他在烹饪之余，研究陕西饮食史和饮食文化，其“专”与“深”“广”与“博”，可以算是专家级的，学者级的了。

文武双全更显本色，而练就文武兼备的功夫，没有强大的毅力、远大的抱负是不可能的。小时候写作文都费劲的刘军利，从业后，因理想与目标激发斗志，爱看书爱钻研，购买借阅口传心记，想办法寻找陕西老菜谱，拜访陕菜老前辈，尤其对餐饮文化甚为喜爱。在中国历史浩瀚的饮食天地中，在历史悠久的十三朝古都殷实文化中，他如获珍宝。徜徉在知识的海洋当中，如痴如醉，如琼浆玉液如甘甜乳汁般细细品滋咂味。前后练习写作，请各位老师雅正。慢慢地开始写大篇幅作品，《浅谈素食》 《 浅谈丝绸之路与饮食文化》《 也说宋朝饮食》《绚烂多彩的米》《春·花说》《说说唐代的市与肆》。专业论文有《浅谈.陕菜中的酿菜》《浅谈百岁羹与酉羹》《陕菜随想——从江米梨、酿苹果说起》《浅谈团餐经营之服务理念》，近期又撰写《陕西地域饮食文化与继承发展》论文。2018年应邀作为《水果菜点200道》编委之一参与编撰工作。

一个忙绿于日常烹饪工作、厨政管理与菜品创新研发的人，要能阅读大量的历史典籍、史料，静心写作，而且写到专业的程度，不仅需要能力，而且需要毅力与耐力。刘军利能做到这点，实在是令人佩服!

勇赴灾区，驰援武汉烹美食

2020年2月末，本是中国农历春节之际，中国大地却是新冠肺炎疫情蔓延，武汉和湖北正是重灾区，在党中央和习总书记亲自部署和指挥下，全国人民总动员紧急驰援武汉与湖北。陕西第一医疗队作为最早进入武汉疫区的专业援鄂医疗队之一，日夜奋战救治重症患者，全力抢救人民生命。

2020年2月24日，陕西省餐饮业商会应邀决定选派刘军利、成永涛等三名陕菜美食大师赴武汉支援陕西第一医疗队，制作家乡美食。作为具有社会责任感和爱国情怀的烹饪大师刘军利，非常激动，一腔热血，在向陕西商会党支部递交了入党申请书后，就匆匆上路。

从2月28日到3月24日的25个日子里，刘军利等三人奋战在疫情肆虐的武汉，冒着生命危险，克服着各种困难，为陕西医疗队200多人提供一日数餐保证。条件简陋，南方菜系的厨具里，没有北方菜系管用的厨具，没有擀面杖，就自制擀面杖，没有和面机，他们就用手工和面。商务酒店，厨房面积小，设备有限，刘军利就因地制宜，利用一楼餐厅明档，现场制作!没有加热灶具，怎么办?经过多方努力，借来了一台猛火灶及气罐，解决了加热问题。

此后，刘军利与两个伙伴们尽自己所能，展现自己最好的厨艺，倾情为陕西援鄂医疗队员白衣天使们制作美食。羊肉泡馍、biangbiang面、肉夹馍、臊子面、酸菜蹄花等等经典陕西美食一推出，引得队员们高兴地惊呼一片。但每天巨大的工作量，十分考验刘军利的能力、体力。酸菜炖蹄花一餐用了约100斤蹄花!一餐羊肉泡馍用了将近90袋!干拌拉条子用了45斤干面!腊汁肉夹馍几天就制作超过了千个!三八节中午做小炒肉拌面，手工切了40斤五花肉!每天工作下来，刘军利回到酒店已经很晚，胳膊肿了，手腕痛的不能活动。但他还要研究制定第二天的菜谱，他不但要考虑队员们爱吃，还要保证医疗队员们的营养。

二十多天的高效和卓越的工作，有力保障了医疗队的后勤供应工作，刘军利大师受到抗疫前线领导的高度认可，受到陕西医疗工作者的衷心喜欢与称赞。他的事迹得到中央、湖北与陕西等多家媒体宣传报道。武汉市授予刘军利大师“最美逆行者”的水晶奖牌。他的名字也被刻在纪念碑上，他曾经披挂的厨衣和用过的擀面杖被武汉援鄂历史博物馆收藏!

刘军利，一个历经三十年行业历练，深具实操经验与理论修养的餐饮业高精专人才。无论专业水平还是厨德与人品，堪称行业典范。如今，在繁重厨政之余，正在深入理论著述，传播与弘扬陕菜文化，培养行业高质量人才。其贡献无疑更具价值意义，因为让餐饮人不断汲取理论滋养，才能增强实践功力。作为未来烹饪与餐饮发展的方向，刘军利为餐饮一线烹饪大师们做出了榜样。