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薛君名：陕北美食传播大使

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发表时间：2020-12-09 16:39作者：鹤望兰来源：《陕西餐饮》杂志网址：https://i.eqxiu.com/s/xyWi4UHT

薛君名：陕北美食传播大使

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薛君名

陕菜烹饪名师

陕北菜代表性烹饪大师

厨政优秀管理者

国家烹饪大赛银奖获得者

延安市市委后勤服务中心总厨

黄陵宾馆行政总厨

出生于陕北子长县，二十多年，孜孜耕耘于华人心向往之的红色延安与人文圣地黄陵。专情奉献似锦年华，传承陕北美食文化；执着锤炼烹饪技艺，创作地方特色名馔。他服务过多位中央领导，接待过无数国际友人、海外侨胞。在全国精英大赛中力压群雄，斩获大奖。他，就是延安美食传承人、陕北饮食烹饪大师——薛君名。

扎根红色延安，潜心美食烹饪

薛君名，出生圣地，情系高原。生于兹长于兹，薛君名从小承袭黄土情节，浸润红色基因。他学业从业，都固守这片故土，不曾离开。1999年，薛君名考入延安技术学院中餐烹饪专业，经过两年的系统学习，以优异成绩毕业，开始了中式烹饪职业生涯。毕业后即进入延安旅游大厦银河饭店工作，主要做热菜，后又改做凉菜，最后成长为厨政管理人员。从业初期，为了进一步增长烹饪技能，提升实际操作水平，他跟随延安市烹饪界先辈、中国烹饪大师、延安名厨委主任朱亚斌大师学习，经大师谆谆教诲与殷切指导，薛君名技艺水平大幅提升。

几年后，薛君名进入延安市委后勤管理处餐厅（俗称延安市委小灶），成为市委内部宴会接待厨师团队的核心成员。他兢兢业业地工作，脚踏实地地做事，从厨师逐渐干到主厨、厨师长、总厨。在延安市委小灶一干就是九年，九年的时间跨度，九年的恒心坚守，足见薛君名潜心工作、默默奉献的好厨师品德；也足以显现薛君名是有功夫、有成就、受单位领导信任的厨师长。确实，这期间，薛君名参与过并组织主导过无数次的重要宴会接待工作，接待过陕西省委、延安市委及省市政府在延安的各类政务宴会，期间更是服务现广东省委书记、原延安市委书记李希4年时间。薛君名也接待过多位莅临延安视察工作的中央领导。薛君名精湛的厨艺、完美的组织能力，受到延安市委市政府历届领导如王侠书记、李希书记、姚引良书记和陈强市长等人的高度称赞，也获得所接待过的中央领导人的赞许。

由于杰出的烹饪技艺及后厨管理成就，薛君名获得陕西省餐饮业商会颁发的2019年度“优秀管理奖”，并在建国七十周年“江宁杯”陕菜名厨技能大赛中荣获“金奖”。

守候人文始祖圣地

接待海内海外宾客

2018年12月，薛君名到延安旅游集团黄陵投资公司黄陵宾馆工作，担任宾馆行政总厨。黄陵宾馆地处延安市黄陵县，黄陵县因中华人文始祖轩辕皇帝陵位于此地而驰名海内外，成为炎黄子孙朝拜祭祖、文化寻根的圣地。因此，黄陵宾馆不光是承接延炼集团内部招待与宴请业务，也向社会市场开放。每年清明节陕西省政府隆重盛大的黄帝陵祭祖活动、重阳节等重要节日，黄陵宾馆都会迎来繁重的重要接待工作。尤其是清明节陕西省委省政府组织的隆重祭祖大典，有中央政府领导、各省市政府代表、海外著名华人华侨、港澳台同胞等大量重要嘉宾盛大莅临。黄陵宾馆承担宴会接待任务，薛君名带领的50多人厨师团队，都要高效、高质量地完成任务。这对薛君名的出品技艺、出品组织力与团队执行力都是巨大的考验。但薛君名每次都出色的完成了。

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为了弘扬陕菜文化，让大量来陕北来延安的外地游客，体验陕西厚重的历史文化、人文地理的同时，也品尝到陕西美食文化，薛君名一直注重陕菜尤其是当地菜的经典性传承。但是，他也明白，陕菜虽是了解陕西地域饮食文化的一个窗口，但接待宴席还必须有适应性更强的融合菜，以满足更广泛的食客需求。因此，薛君名除过主做地方菜、陕菜之外，下大力气开发融合菜。以粤菜陕菜融合，川湘等菜系与陕菜融合，借鉴吸纳这些菜系的烹饪技法与优点，增加采用域外的特色食材，研发新菜品，使自己的菜品体系、种类更丰富，满足各类政务宴、商务宴和百姓宴会的出品需求。

黄陵宾馆在重要政务宴之外，大量接待社会宴会。由于环境好，场地大，酒店管理好，也由于出品好，百姓宴会异常火爆，尤其是婚宴。七八十桌、一百多桌场次的大型婚宴屡见不鲜，一个月接待1000多桌婚宴也是常态。如此规模的宴会量，见证着黄陵宾馆的前厅管理水平与组织协调能力，而无疑，也见证着薛君名统领指挥的黄陵宾馆后厨团队的出品实力。

融合创新求发展，国家大赛斩殊荣

从业二十年来，薛君名在烹饪上积攒了丰富的见识与大量的经验，自然也成为厨艺探索的有成者。他带着自己手下的精兵干将，不断研发推出新品，成为酒店的新卖点，成为社会消费者追逐的新热点。据悉，他总结、开发的陕北特色面食——扁豆面，正在申请中国非物质文化遗产项目，也在参见审评世界中餐业联合会“中餐美食名录（名小吃）”过程中。

2020年9月，由中国商务部举办的2020中国国际食品餐饮博览会在湖南长沙盛大举行，全球、全国两千多家著名企业数万人参加。在博览会期间，组委会同时安排了2020全国餐饮业职业技能品质提升烹饪大赛，举办方为中国商务部物资流通中心与湖南省商务厅。评委均为中国烹饪餐饮界的资深专家。因为会期短，比赛时间有限，又特别注重烹饪过程的考核，因此比赛选手只限定为80名，每省只分配到两个名额。延安黄陵宾馆和汉阴美食协会两家选手被陕西省餐饮业商会选派，代表陕西省出战。这是由政府机构组织的大型赛事，其严肃性、公正性、权威性是普通民间此类赛事无法比拟的。薛君名及助手，以“延安风情”一菜参赛。这是一道将牛尾与陕北黄小米结合烧制的菜品，不仅原材料组合大胆，富有想象力，其营养价值也是优优结合相得益彰。经过激烈角逐，最终，陕西省代表队中，由餐饮总监宋彦带队、行政总厨薛君名领衔参赛的黄陵宾馆队，尽情演绎的延安风情菜一举获得大赛银奖（二等奖），汉阴美食协会的白火石汆汤也获得大赛优胜奖（三等奖）。本次奖项总共设置名额为20多名，其中银奖仅为五名，薛君名的黄陵宾馆代表队就斩获其中一枚。薛君名现场展现了高超厨艺，征服了评委，为陕菜的推广与宣传增添了浓墨重彩的一笔。

薛君名，一个历经二十年锤炼的陕菜精英人才，陕北菜的代表性烹饪大师，正值年富力强、技艺娴熟、经验老道的时候，相信以他深厚的知识储备，经验沉淀，未来将会作出更大的成就，成为陕菜厨师队伍中不可多得的中坚力量。

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文章分类：名人名家

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