雷强：烹饪经营大师  水盆非遗传人

雷强

国家中式烹调师

中国食文化传播使者

非物质文化遗产传承人

古徵雷记澄城水盆创始人

饮食文化专业委员会副主席

陕西古徵雷记餐饮管理公司总经理

三秦大地灿烂的美食星海中，有一个最为璀璨、最受大众宠爱的美食品种，它就是水盆羊肉。水盆羊肉不仅千百年来为陕西关中人所钟情，而且作为陕西美食的招牌之一，为更多地区的人所喜爱。澄城水盆不仅在渭南地区驰名，如今在西安也负盛名。雷强是土生土长的澄城人，这个89年出生的准90后小生，自小对水盆羊肉独有情钟。因此，在他走上餐饮业的时候，就下定决心，要从事推广澄城水盆这个优秀饮食品种。雷强性格天生就是关中人的性情，踏实、憨厚、务实而又倔强，认定一件事，非要认真做下去，不做成功，绝不罢休。十多年前，他跟澄城水盆名厨张学斌一门心思学此技艺，用功学成后，就自己注册企业，注册商标，做起澄城水盆羊肉来，开始叫“雷记”，后来叫“古徵雷记”。

餐饮界很多年轻学艺者，像候鸟一样，飞来飞去；或像走江湖一样，四处飘荡，今天学这个，明天试那个，最终，样样都涉猎，样样都不精。雷强相反，他就认准“澄城水盆”，就心无旁骛地做这个项目，雷打不动，强风难撼。一干就是十年。这十年，他不仅刻苦钻研烹饪技艺，精益求精，更是学习管理与营销。

功夫不负有心人，坚持不懈必有成。十年历程下来，雷强硕果累累，收获满满。他的“古徵雷记澄城水盆”品牌大获成功，声誉鹊起，生意持续火爆，长年顾客盈门。他的“古徵澄城水盆”被认定为非物质文化遗产，他本人成为非物质文化传承人。他的店被评为“特色餐饮推荐品牌”“大嘴咥西安上榜品牌”“最佳人气旺店”“陕菜旺店”“西安名小吃”“陕西小吃最佳品牌”“优秀展示奖”“最具影响力品牌企业”“陕西中华老字号”.......

2017年被国际美食之都授牌仪式组委会评为“地方特色小吃”。雷强本人多年来所获荣誉自然也数不胜数。“优秀总厨”“十佳行政总厨”“2017-2019年度陕西餐饮创新人物”“陕西省烹饪大师”“中国食文化传播使者”“非物质文化遗产代表性传承人”等等。

近日，陕西多家餐饮行业协会联合组织的“五丰黎红杯”陕西烹饪职业技能大赛活动中，雷强同志制作的澄城水盆荣获“铂金奖“荣誉称号。   

他还被陕西省饭店协会选为团餐专业委员会副秘书长、陕西省餐饮业商会选为小吃专业委员会副主任。走进古徵雷记水盆羊肉西三环店，这个已经在此扎根七个年头的店铺，四周墙上、展示柜里，满满的都是各种荣誉证书、奖牌。印证着这位刚过而立之年的后生，付出过怎样的心血与汗水，走过怎样不同寻常之路，而今已经在同龄人中，是何等的令人敬慕的“人杰”“俊才”！