肖白周：锦翔工匠 大师风范

肖白周

中共党员

中国烹饪名师

陕西烹饪大师

2019年度西安市五一劳动奖章获得者

西安市莲湖区政协委员

新城区创新技术能手

陕西锦翔饭庄有限责任公司厨师长

作为一名中共党员，他始终牢记入党誓言和初心，连年被评为优秀党员；凭着对餐饮事业的热爱和执着追求，肖白周在厨师岗位上一干就是28年；他干一行，爱一行，精一行，始终把“崇尚厨艺、钻研技术、勇于探索、不断创新”作为自己的追求和目标；他厨艺高超，善思善学，创新菜品，获奖无数，是餐饮界名副其实的金牌厨师，让人称叹的锦翔工匠之星。他就是肖白周。

勤学苦练，持之以恒成工匠

肖白周，1974年5月生。大专学历，中共党员。现任陕西锦翔饭庄有限责任公司厨师长兼社区党建联会支部副书记，西安市莲湖区第十四届政协委员,锦翔公司劳动路店工会主席。

肖白周爱看书、喜钻研、勤思善学久为人知。长期以来，他每天都坚持五点起床，在上班之前看一个小时的专业书籍；晚上下班以后，哪怕11点多了，还要坚持再看一个多小时书。几十年来始终如此，雷打不动。

古人说：“道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成。”肖白周将之视为人生的信条。他始终脚踏实地，从每一件小事做起，从点点滴滴做起，在平凡的岗位上勤于学习、勤奋工作、努力钻研、不断进取,最终赢得了顾客的赞扬和业界的肯定。

天道酬勤。多年来的艰苦磨炼不但让他学会了把常规菜品做优、做精、做细,而且做到了“人无我有,人有我更香”。在传统烹饪技艺的基础上，他独出新意，将火锅与中餐巧妙结合，研发出让消费者吃得舒心、吃得放心的锦翔“炝锅鱼”。就拿炝锅鱼来说，经过他的创新改良，扩大了鱼的种类，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等，再加入中草药及调味品作为辅料，精心制作出一道美味的家常菜，口味咸鲜，鱼肉鲜香，老少皆宜。

精益求精，提升品质苦下功

2009年，肖白周走上锦翔公司厨师长的重要岗位。他不仅是厨师长，还是一名优秀的餐厨“设计者”。为此，他建立了自己的创新工作室，聚集了一批业务和技术骨干。工作室成立几年来先后成功解决了家庭餐怎样合理搭配、炝锅鱼工艺操作流程改进、面皮及方便食品的更新换代、整鱼去骨取刺等一系列企业难题。

炝锅鱼是公司的主打出品，以前宰鱼、片鱼、拌鱼和腌制工作强度特别大，仅一个店就需要6人操作。肖白周带头进行技术攻关，将人工操作改为机械操作，8个店一个月可节约20余万元的人工费，一年就可为公司节约资金160余万元。此外，他在全公司范围内推行标准化、工厂化的出品流程，使各店经济效益显著提升。

肖白周对菜品出品质量要求极为严格。对每一道菜品从食材的选购，到加工配料，再到成品上桌，每个工艺流程都亲自把关，做到心中有数，及时进行调整优化，力求出品达到色香味形俱佳的效果。

为了把陕西扯面上升到艺术层面，他组织设计了“面舞”，将扯面与舞蹈完美结合。顾客一边吃着“炝锅鱼”，一边看着“面舞”的表演，心情愉悦，笑口大开，食欲倍增。经过他和团队的不断努力，“炝锅鱼”受到广大消费者由衷地喜爱和追捧，年销售额达一千多万元。

以人为本，打造作风过硬的厨师团队

锦翔公司有八个门店和一个配送基地，肖白周直接分管的厨师队伍就有300多人。他深知“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”的道理。如何带好队伍服务公司、服务顾客，是他一直在想一直在做的大事。

他对锦翔公司“厨师人才”的储备非常重视，利用“师徒帮带”这一平台，传授烹饪技艺，把自己这些年的所思所得毫无保留地教给大家，确保公司每一道菜品的色香味形尽量保持一致。此外，为了提升厨师队伍的整体技术水平，他在全公司每年都要组织几次厨艺大比拼活动，所有参赛厨师都必须通过刀工、裱花等方式来展示自身的技能水平。通过长期不间断的技术大比拼，在锦翔公司内部，形成了“对标技能先进，追赶超越”的良好风尚。各门店通过大比武来找差距补短板，上下齐抓共管，形成了强大的合力，共同为提高菜品的出品质量而不懈努力。

在工作中，他身先士卒，以身作则，事事亲力亲为。对新进厨师，他言传身教，手把手地教他们如何掌握饭菜火候，如何搭配菜色，像一个贴心的大哥，从不摆架子，发脾气。为了随时掌握他们的动态，他每月召开谈心会，经常与厨师进行面对面的交流和沟通，倾听他们的心声，收集他们的意见和建议，同时在职业道德方面高标准严要求。

从他担任厨师长至今，在他的率先垂范、言传身教下，已为锦翔公司培养了千余名优秀厨师。

心怀大爱，公益路上作先锋

身为中共党员，又是西安市五一劳动奖章获得者，肖白周将参与公益行动视为自己义不容辞的责任和义务。多年来，他主动参与社会公益活动，多次深入敬老院和残障儿童福利院等机构为老人和残障儿童嘘寒问暖、捐款捐物。对待自己的同事，他更是如春风般的温暖。不管谁的家庭遇到困难、本人或亲人罹患重病，他都会第一时间与党支部和工会领导一同前去看望和慰问，积极为困难职工解决实际问题。

疫情期间，作为党员，他积极响应党和政府的号召，主动为抗击疫情一线自愿捐款，同时还竭尽所能，向社区捐赠了100桶84消毒液和16桶酒精。在国家危难之际，这是肖白周为社会献出的一份浓浓爱心和作为一名共产党员应尽的社会责任和使命担当。

他坚定地表示：“为锦翔的餐饮大业，我愿做一颗永不生锈的螺丝钉，为顾客服好务，为公司多尽一份责任。”

肖白周，一个厨师界少有的知识型厨师才俊，以他精湛的厨艺、超凡的厨政管理才能、高尚的厨德兼共产党员的觉悟与修养，正带领与指挥着数百人的厨师团队，在高手云集、竞争激烈的烹饪界，打出一片属于自己的广阔高地，为行业所敬慕。相信正值技艺娴熟、创业旺盛期的肖白周，定会绽放更多的灿烂。