陕西省餐饮业商会网
Shaanxi Catering Association Network

王宏武:烹饪技超群 经营大智慧

 二维码
发表时间:2020-09-29 16:15作者:留兰来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/zvbn-tujj3WohTFH7nnnAA


30.jpg


王宏武

中国注册烹饪大师

王彬恩大师嫡传弟子

新华山餐饮公司创始人与掌舵人


厨乡后裔,挚爱餐饮,长期扎根一隅,深耕陕菜三十载,成就卓著;烹饪可谓称雄业界,经营具有大智慧。尤其认为,要大力弘扬与传播陕菜,厨师不仅要会做菜,做好菜,更要有营销与经营头脑,厨师的单一烹饪功能要向烹饪兼经营者转化。因此,不仅几十年潜心钻研烹饪技艺,屡创爆款产品,更是成立餐饮管理公司,烹饪、经营双轨驱动,超前驶入高起点工业化食品制造业。他,就是王宏武。


扎根东府打天下   久沉一店出成绩

王宏武出生于中国知名厨乡——蓝田,从小热爱烹饪,并于1984年十六岁时走上烹饪道路,先是在西安交通大学接待餐厅学厨,受到当时就显露才华,后来为中国国家级餐饮业评委、陕菜大师的魏生泉在业务学习上的悉心照顾与帮助。后王宏武又在曲江春宾馆跟随名师刻苦学习厨艺三四年,热菜、凉菜、小吃面点,样样精通后,他南下深圳在五星级酒店从厨数年。回来后,在好兄长王宏光的推荐下,王宏武进入渭南餐饮界。王宏武看似与众多学厨并最终成功的厨师们的成长路径大同小异。但有一点,王宏武与大多数厨师大大不同,这就是他在早期的厨艺道路上,短暂上榆林、下深州等地后,便回到关中,一头扎根关中美食土壤深厚的东府渭南,一干就是三十年。王宏武认为,大多数厨师走“江湖”,频繁更换工作单位,在这家干一年半载,在那家干十月八月,这样不易练就功夫。他要向他的师父王彬恩和其它成功大师们一样,扎根某一地方,长期守住一两家店,潜下心,埋头做,时间长了,才会显现结果的。王宏武的确视角很独到,认知很毒辣。并且也是这么去做的。他在一个店至少要干三五年以上。在渭南,他在恒昌王子酒店一干数十年。他认为,只有在一个店干长了,才能稳定提升厨艺,才能创新出佳品,也才能组织、磨练出一个配合默契、团结一心的团队。是的,王宏武悟出了精炼厨艺与管理能力的真谛。也难怪他日后在这两方面取得杰出成就。在恒昌王子酒店,他长期作为厨师长和出品总监,殚精竭虑研发新品,使酒店业绩快速增长,年营业额达到上千万元。是的,如果王宏武没有潜心一家酒店,踏踏实实干上几年,怎么可能干出如此靓丽的成绩?或者说,这个酒店业绩稳步大幅提升与他会有绝对的关系呢?

在恒昌王子酒店,他发挥才干,将安徽名菜臭桂鱼与湖南臭桂鱼进行改良,发明了陕派臭桂鱼,颇受客户钟爱,每月点击率在八九百份之多,平均一天要点二十多到三十多份。陕西凉皮是陕西小吃的标志性名片,受陕西乃至外省市消费者喜爱。王宏武在此基础上,琢磨出了猪手凉皮,外表看似与麦面凉皮没有差别,但味道美到惊艳,并且由于是胶原蛋白类美食,因此大获年轻女性的青睐,在抖音上销售火爆,甚至北京、上海等地的消费者电话订货,多家外地企业想买断该产品进行生产。


精湛厨艺冠业界   创新不断增价值

王宏武厨艺路上,扎根一地,自砺奋进,刻苦练功,并且有恩师王彬恩大师在厨艺和做人方面的时时教导,王宏武厨功不断提升,愈发老辣。他练就的一手陕菜绝活,不仅受到本地陕西人的喜爱,在渭南声誉鹊起,更受到外地食客的热爱。他曾经远赴上海,受邀为中央军委领导接待宴会制作菜肴,地道、美味的陕西家常菜,令长期工作在外的军委首长真真切切地重温了家乡情,喜享到了童年时的家乡味。他也曾委派自己的团队,去北京为中国华能集团总部做餐饮服务,精致、正宗的陕西美食,让华能集团的职工惊呼“好吃”、“过瘾”,并欲挽留团队在北京长期工作。厨艺高超是美味的根本,是顾客满意的基础。但仅此远远不够,王宏武一直在不断创新,因为他知道,消费需求不断变化,猎奇尝新是人性的特点。他不仅创新出了上面提到的陕派臭桂鱼、猪手凉皮、香椿面等产品,事实上,他时时刻刻都在创新。他将自己二三十年研发、提炼、积攒的优秀菜品,创新性的编制成书,成为陕西禁毒管理系统全省各地的美食教科书与菜谱,载明原材料、辅料、调料名称、质量明细以及烹饪技法、流程,供厨师一直沿用至今。他参加餐饮行业各项大赛,参赛作品都别具创意,屡获大奖。王宏武说,墨守成规,是消耗现有价值,而不断创新,则是不断延伸与增厚自身价值。因此,他始终坚守创新之道。


厨师也要懂经营    美食传播工业化

从厨二三十年,王宏武的厨艺无疑称雄业界。但是,王宏武凭几十年的经验知道,厨师仅仅靠做好菜,传播陕西美食,速度太慢,效率太低,甚至“藏在深宫人未识”。厨师必须要懂营销,要懂经营,自己直接传播自己的技艺,加速陕菜美食推广的步伐。为此,他成立自己的新华山餐饮公司,既管理饮食实体单位,又创设自己的实体店。目前,他管理与经营着有关酒楼、宾馆、会所餐饮业务以及大型企业团餐业务。包括央企中国华能集团陕西公司的团餐服务、陕西禁毒管理机构陕西各戒毒所等八家机构的团餐服务都由王宏武的公司运营。精美的出品、优质的管理,令这些单位长期赞赏有加,依恋不舍。但即就是自己管理又开店,王宏武也越来越感觉不满足,因为还是慢,因为靠酒店、饭馆传播美食,受限很多。比如,陕西名小吃蓝田招牌美食之一“蓝田饸饹”,消费者进店品尝,不是都很方便,受地域、距离影响,有些人不一定想吃就能方便吃到,吃到的也不一定就是正宗的蓝田饸饹。于是,他萌生建厂愿望,工业化、高质量、规模化地加工生产蓝田饸饹。

说干就干,王宏武迅速在家乡蓝田与人合作建立蓝田县宏达食品厂。他一开始,就针对市场各种低级产品弊端,把自己生产工艺、质量管控和产品品质提高到最高层次。比如,产品检验检疫报告、食品生产许可证、原材料索证手续,他都齐备。他一定要符合国家食品安全规定。而目前市场上大多数饸饹半成品加工与供应者,根本没有这些正规手续。更有甚者,大多数产品氢氧化钙等重金属严重超标,食品安全存在严重隐患。再比如,大多数蓝田饸饹荞麦面与黑麦面的比例为4:6,就是说荞麦含量只有40%。而王宏武蓝桂坊五哥牌荞面饸饹,荞麦面与麦面比例为8:2,荞面含量高达80%。荞麦含量高,自然味道就更美。而且,有别于其它荞麦产品是干面饼(类似于方便面),而王宏武的荞面是湿面团,更易泡发,口感也更好。目前,他的麻辣烫饸饹和凉饸饹,在市场大受欢迎,无论是网上,还是线下实体店,都在热卖不衰。据悉,王宏武正在加工生产的食品种类,不止蓝田饸饹一项,他同时在做更多产品开发。猪手凉皮在市场深受欢迎,但还没有攻克保鲜包装技术,王宏武目前正在聘请专家研究,一旦包装问题解决了,大批量走向市场,一定会是另一款爆款产品。


王宏武的独特行为模式,就是成功把厨师观念由只做烹饪工作,转变为既做烹饪,又做管理与经营,并且落地行动,取得显著成效,可谓一种大智慧。而且,王宏武把握了现代餐饮消费趋势与销售新潮,先他人一步,为自己架通了从餐饮到食品的大餐饮时代的桥梁,站到了互联网与新媒体营销平台上。他坚定看好食品加工业,他正在筹划着多种工业化食品加工项目,他将在此投注更多的精力,也将在次收获更大的成就。祝愿他心想事成。

公众号结尾二维码.jpg

我们的宗旨

  陕西省餐饮业商会网依靠媒体优势以及出色的技术和服务,将会以优秀的服务质量,完美的客户体验以及高水准的专业服务团队,为企业建立优秀的公司形象、打造卓越广泛的品牌知名度,构建企业的核心竞争力优势。


联系方式

18991395284        15332453616

029-84581537

陕西省西安市凤城二路天地时代广场  B座712/713室

我们的业务

  品牌宣传

  杂志编撰

  商务合作




会员登录
登录
其他账号登录:
我的资料
留言
回到顶部