王羽：互联助企飞  圆梦伊兴楼

王羽

2019年度陕西省餐饮行业“伊尹贡献奖”获得者

陕西同心归德餐饮服务管理有限公司技术总监

他出生于一个传统穆斯林家庭，自小就深受伊斯兰文化的熏陶；他曾是一名优秀的IT工作者，拥有大好前程；受王芳父女两代人痴心接力传承伊斯兰饮食文化事迹的感召，他毅然加入“伊兴楼”的餐饮事业，勇担技术总监的重任，为重振清真餐饮老字号雄风而拼搏奋斗；他坚信今天的努力，终将成就明天的辉煌，“伊兴楼”一定能走向世界大放异彩！他就是王羽。

传统家庭：承袭优秀品德

1990年，王羽出生在陕西省镇安县一个传统的回族家庭。他的父亲王富群为他起了一个充满美好希望的名字——王羽，希望他有朝一日能够展翅高飞、自由翱翔在属于自己的天空。那时的王富群先生，已经是陕西省伊斯兰教会的青年中坚。

在王羽的童年和少年记忆中，父亲终日忙碌于教会的日常工作事务中，而且从未中断过对教义的进修学习。不仅如此，父亲更是担任了连续三届陕西省政协委员、连续四届商洛市政协委员、连续六届镇安县政协常委，以及陕西省伊斯兰教协会副会长等重要职务。

父亲勤奋好学、一身正气、严于律己、全心为公的优秀品质，就像取之不尽的养分，一路陪伴滋养着王羽的成长。无数父亲帮助过的乡亲的真诚、感恩的笑脸，也深深地印刻在王羽的心中。

在王羽的幼小心灵中，父亲一直就像一个指引方向的灯塔，一棵荫泽乡亲的大树。在父亲的耳濡目染下，王羽也渐渐明确并坚定了自己未来的人生价值——一定要像父亲那样，用力所能及的力量，去帮助更多的人。

初涉社会：在IT行业显露头角

时光荏苒，小王羽转眼中学毕业了，面临人生第一个重大选择。在家人的支持下，王羽报考了一家知名的电脑培训学校，并顺利完成了两年的电脑知识系统学习。毕业在即，王羽以优异的成绩，被江苏苏州一家世界五百强电脑制造企业录取。

在出发的前夜，王富群和王羽进行了一场成人礼式的谈话，时至今日，王羽依然清晰记得父亲那时说的最后一句话：“孩子，你长大了，未来的路要靠你自己去拼搏努力，但不论遇到什么困难，都不要忘记自己做事的本分和做人的尊严！”带着父亲的嘱托，王羽正式走上了自己的人生道路。

在公司，王羽被安排到了质检部工作，王羽从小在父亲的影响下，培养出的认真、细心、严谨的性格，让他在这个重要的工作岗位上成绩出色，并连续多次被评为公司优秀员工。这让王羽在工作和生活中也变得越来越自信。

餐饮创业：找到最能施展才华的事业

2014年，王羽成家了。在婚礼前后的亲戚聚会中，他从多位从事清真餐饮厨师工作多年的同族表亲口中得知：如今，社会上有越来越多的非伊斯兰人士，开起了泡馍馆，还大张旗鼓地搞连锁加盟。虽然店是越开越多，但竞争无序，乱相丛生，甚至有的商户为了节约成本而以次充好，在烹饪技术上更是粗制滥造，这些都严重损害了清真餐饮的声誉，使越来越多的本地食客和外地游客，对牛羊肉泡馍这一陕西清真餐饮的“金字招牌”产生了质疑甚至排斥。

这对王羽的触动很大。对他来说，陕西清真餐饮就像中国伊斯兰文化的一颗明珠，不仅是陕西传统餐饮文化的金字招牌，更是陕西穆斯林的荣耀和骄傲。一种神圣的责任感在他心中油然而生，因此也萌生了清真餐饮创业的想法：不仅要让清真餐饮这一金字招牌在他这一代年轻人手中重现光芒，更希望通过自己和志同道合的伙伴们的共同努力，让清真餐饮走出陕西，走向世界。

带着这份庄严的使命感，王羽毅然辞去前程大好的工作，开始了自己餐饮创业的艰辛之路。

万事开头难。为了节约成本，王羽从采购、熬汤煮肉、到店面服务，无不亲力亲为。在表兄魏平等多位清真餐饮资深厨师的的指导下，加上每日超过16个小时工作的艰辛付出，王羽短短数月就娴熟掌握了最纯正的各类传统风味泡馍的全套烹饪流程和技艺。经过一番艰苦细致的努力和精心准备，王羽的泡馍馆终于在家乡镇安县开业了。

经过两年多的苦心经营，虽然付出了无数艰辛的努力，他的烹饪技艺越来越成熟，出品口味也越来越地道。但由于王羽恪守父亲教诲，绝不在店内违反教义出售酒水，这让店里的生意受到了很大影响。加之王羽在原材料的采购及选用方面严格把关，也导致食材成本始终居高不下。虽说这些问题在他开店之前就已经有所预料，但持续的亏损，还是让王羽感到不堪重负。

姐弟携手：接棒伊兴楼振兴使命

2017年，王羽的表姐、西安清真老字号“伊兴楼”第二代掌门人王芳向他发出了诚挚的邀请，这让王羽弘扬清真餐饮的热情再度燃烧起来。

王芳的父亲王如意老先生，早在上个世纪80年代就在西安开了第一家泡馍馆——“伊兴楼”，出色的餐品品质和王老先生淳朴、厚道的人品，让伊兴楼在二十多年间蓬勃发展，已经成为西安拥有9家分店的著名清真小吃品牌。

2016年，王老先生突染重疾，无力再参与店面的经营。王芳为了保住“伊兴楼”这一经营多年的老字号，以一个完全行外人的身份毅然接过了“伊兴楼”的全盘生意。但是父亲的重病让“伊兴楼”的生意陷入了青黄不接的危险境地。当王芳知道王羽也在清真餐饮的创业道路上艰难前行时，便诚挚邀请王羽加入“伊兴楼”，共同承担起陕派清真小吃创新推广的历史使命。

通过姐弟俩的深入交流，在“伊兴楼”清真食坊的发展前景规划上达成了高度共识，两个年轻人决定一起携手合作，重振“伊兴楼”清真餐饮品牌昔日的雄风。

由此，王羽带着自己创业学成的技艺和经验，正式加入了“伊兴楼”，担负起技术管理和品控的重任，开启了人生新的创业征程。

现代理念：打造互联网+工业化

出于对陕西清真餐饮市场种种乱相的深刻认识和精准把脉，为了让更多清真小吃创业者不必再为技术难度而困扰，同时也为了能让传统堂食服务的清真小吃搭上互联网时代高速列车，王芳和王羽确立了将传统清真小吃进行工业化改良的经营目标。

通过深入的市场调研，他们了解到，虽然市场上不乏方便泡馍之类的工业化小吃产品，但都存在着因为制作工艺的过度工业化，而导致产品风味的严重折损，甚至面目全非的严重弊端。这也使得陕派清真小吃的工业化产品始终无法在方便食品这一拥有巨大市场空间的品类中，拥有稳固的一席之地。

为了突破这个技术难关，王羽姐弟找到了从事新型餐饮咨询服务多年的专业机构——朴德咨询。并在专家的指导下，开始了具有针对性的方便泡馍技术改良试制工作。

为了能够真正让消费者在无需专业设备和烹饪技术的条件下，依旧能吃到风味纯正的各色陕西清真小吃，王羽研发团队在食材半成品的成熟度、烹制程序和时间把控等方面进行了上百次有针对性的批量试制，并不断邀请各类别消费者进行严苛的试吃体验。

经过近两年的研究试制，王羽团队最终研制成功了多种可达到90%风味还原度的“伊兴楼”生鲜清真方便食品。品种包含牛羊肉泡馍、小炒泡馍、肉丸胡辣汤、粉蒸肉等数十个不同规格的产品，掀起了一股清真食品全面提升改造的新风潮。

王羽认为：“清真小吃是一直伴随着我们成长的美好记忆，更是体现历史悠久、内涵深厚的优秀中国特色伊斯兰文化的最佳载体。作为清真餐饮文化的传承人，我们不仅希望让消费者吃到最纯正的口味，更希望优秀的伊斯兰传统餐饮文化在我们这一代人手中得到最完美的展现、传播和传承。为了实现这个远大的目标，付出再大的代价也是值得的！”

“伊兴楼”系列清真生鲜小吃方便食品，一经上市便大获专家认可和市场好评。他们的成功探索，为众多陕西传统小吃的发扬和推广，指明了未来的发展方向。

经过几年的全面创新与提升，“伊兴楼”在陕西省餐饮业商会的大力扶持下，再度声誉鹊起，不断迈上新的台阶，重现昔日的辉煌。

在2019年中华小吃产业大会上，由王芳领队，王羽主操的“伊兴楼”团队在小吃展示会上，现场制作清真泡馍引来百人长队竞相品尝，博得盛赞，受到全国各地嘉宾和中烹领导的充分肯定，一举荣获“中国最受消费者欢迎的知名传统小吃品牌”的殊荣。

王羽也因成功研发出系列清真方便小吃产品，而被陕西省餐饮业商会授予“2019年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖”。

青春就是财富，责任彰显力量。王芳、王羽姐弟俩正是肩负着老一辈餐饮人的殷切期望，用自己辛勤的汗水和青春的力量，实现着“让陕西清真小吃走出陕西，名扬全国”的宏伟目标。他们要为伊兴楼插上腾飞的翅膀，飞出中国，飞向世界，在更为广阔的蓝天中自由而高傲地翱翔！

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