谢丰金：成就在汉阴  名耀陕菜界

文|鹤望兰

谢丰金

国家中式烹调技师

高级营养师

陕西特级烹饪大师

陕西官府菜第四代传人

改革开放40年陕西餐饮30年“领军人物”

安康市首届“金州工匠”

安康市第四届人大代表

“工匠精神不是一句口号，而是一种对人生与工作的态度。”这是安康市首届“金州工匠”谢丰金对工匠精神的理解，同时也是他厨师职业生涯中始终坚守的原则和追求的目标。从厨数十年，从未有过松懈和怠惰，始终勤勤恳恳为工，兢兢业业为匠。他是名副其实的厨师工匠，也是陕西餐饮业颇受尊重的陕菜烹饪大师。

刻苦学艺，终成大师

从学徒到烹饪大师，谢丰金凭借自己的一身本领赢得了所有人的肯定。但在光鲜的荣誉背后，也载满了一个农村汉子的汗水和心酸。

1991年，18岁的谢丰金在家拜师学厨、1992年背上行囊来到江苏省张家港打工，这是谢丰金第一次接触厨房。看着老师傅每天把简单的食材，变为色香味俱全的精美菜品，谢丰金很快便爱上了厨师一行，开始练习刀工、雕刻，凉菜冷拼，调味、火候等基本功，凭借着认真的态度，谢丰金很快变成长为一名合格的厨师。

想成为一名好厨师，就要不断的学习，因为学无止境，一山总比一山高。这也是谢丰金从厨30余年来，始终保持的习惯。在谢丰金的独门菜品中，有很多样式精致的菜品都是根据对其他菜品的学习与创新得出的。

2014年，谢丰金在西安财经学院，参加全国民间美食烹饪大赛中以创新白火石汆汤红烧鳝段，和富硒宴席，让国家级评委佩服不已，一举获得热菜金奖和民间特色宴席奖，在强烈的求知欲下，谢丰金开始自己琢磨汉阴美食。

推广汉阴菜，成就大事业

陕南汉阴县是陕西第二个“陕菜之乡”，谢丰金就地取材，创新秘制羊肚菌、汉水蒸盆子、双味海参、果味虾球、茶香鸡、有很多菜是完全考验厨师刀工的菜品。

几年时间，谢丰金一边在汉阴县职教中心培训学生，一边研究汉阴美食，每年的国家烹饪大赛谢丰金都自己出费用参加屡屡获得金奖，每次参赛都废寝忘食，当完成28届厨师节烹饪大赛刀工金奖时，全场热烈的掌声，参赛回家他又在研究新的菜品，从刀功处理、口味搭配，到烹饪火候都是一丝不苟。

努力的人一定是幸运的，参加国家烹饪技能大赛谢丰金把自己创作的移民文化的菜品墨鱼汤、酸辣茴香小鱼制作出来时，让评委震撼不已，纷纷称赞！

“以前讲究吃饱，慢慢成为吃好，现在提倡吃文化、健康。这也意味着，厨师手中的菜品，要根据大众对食物的追求不断的变化。很多菜品的改进，既是对传统烹饪、文化继承，更是发扬和传承工匠精神。"谢丰金说。

墨鱼汤是以干墨鱼、肉丝、鸡蛋，用特殊的工艺做成具有移民文化的菜品，再加上自己独特的调味，把不同原料、食材均衡搭配，加一些香料调味放入菜品中煨制，为美味增加一份健康。

谢师酒家，陕菜品牌

谢丰金一手创办的谢师酒家，是陕西餐饮界赫赫有名的陕菜品牌店。其位于汉阴城南新区、共有280座位，包间8个，总面积870平方米，每年营业额三百多万，是汉阴县南区重要的餐饮消费场所。主推汉阴菜，主打的菜品有汉阴蒸盆子、墨鱼汤、鲫鱼荷包蛋、酸辣茴香小鱼、白火石汆汤等，手艺精道，深受顾客的喜爱。

汉阴人会吃、好吃，在安康是出了名的。所以，汉阴是闻名遐迩的美食之乡、陕菜之乡、富硒之乡。汉阴人几乎家家都会做好茶饭，而谢师酒家则是汉阴菜的集大成者。无数文人墨客在谢师酒家吟诗作赋、谈古论今，也有无数文艺青年慕名而来体会浓郁的汉阴文化。

谢丰金作为谢师酒家的开创者，有很多拿手的汉阴菜。比如：汉水蒸盆子。汉水蒸盆子有“霸王别姬”之称，是汉阴菜中工序最繁杂、做工最精细、烹制时间久、菜肴最丰富、佐料最齐全、菜盆最奇大的一道极富地方特色的菜品。肉烂汤鲜、肥而不腻、营养丰富、色泽诱人，一直深受人们的喜爱。正宗的汉水蒸盆子需提前三天备料。一只土乌鸡、四个猪蹄、一只一斤半左右的野生甲鱼，加入莲藕及十几种大料及祖传秘方，上蒸笼用大火烧开，温火炖十个小时左右，依次放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕，再用温火炖。出锅前放入鸡蛋饺做点缀，撒上香葱、蒜苗上桌。

正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜，可供八个成年人吃好吃饱。正是因为谢丰金专注最纯正的汉阴菜，对每道菜都精益求精，把发扬汉阴菜作为自己的毕生追求。

2013年6月，他被陕西省商务厅、省旅游局评为汉阴名厨，“谢师酒家”被评为陕菜示范店；2019年，受省商务厅委托，在由陕西省餐饮业商会具体实施的第四批陕菜品牌示范店复审工作中，谢师酒家不负众望，再次被商务厅认定为陕菜品牌店。

抗击疫情，勇担责任

2019年被评为安康市首届“金州工匠”后，谢丰金在激动的同时，心中更多了一份对国家和社会的责任。

今年正月，新冠疫情暴发后，当看到汉阴县医院医护人员每天工作异常辛苦，而一日三餐难以保障的情况后，谢丰金当即主动向上级主管部门申请，为汉阴县医院医护人员制作一日三餐。

“在疫情防控期间，很多工作人员奋战在一线，非常的不容易。我们就想尽自己一份绵薄之力，给这些工作人员送上一份热乎饭，给他们加加油！”谢丰金表示。

谢丰金带领汉阴美食协会几位大厨，每日精心制作每一顿爱心餐，土鸡炒粉条、墨鱼汤、土豆烧猪蹄、小炒牛肉、腊肉蒜薹等汉阴美食轮番上阵，成了医护人员最想念的美食。正月十五是传统的元宵佳节，谢丰金又自掏腰包为医务工作者制作爱心元宵……

从正月初八开始，谢丰金和汉阴名厨张晶晶、邹小松、赵明东、张龙、刘武林，人人冲锋在前，个个拿出了自己的看家本领，持续数十天做爱心餐，他们免费出食材，每天不重样，餐餐都做好，只为让汉阴县医院医务人员们吃的放心，吃的舒心。

自2月4日起，在谢丰金的带领下，汉阴美食协会连续一周为汉阴县医院一线的工作人员免费送午餐、晚餐，总计送出爱心餐1300余份。

还是在疫情期间，陕西省餐饮业商会向全省餐饮同仁发出“文明餐桌·公筷公勺”行动倡议书。作为汉阴餐饮行业的领头羊，他积极响应商会的号召，主动在自己的餐厅使用公筷公勺。同时，他团结带领汉阴餐饮人迅速加入到“文明餐桌·公筷公勺”活动之中，将新的文明食尚之风吹遍汉阴城乡。

谢丰金的人生没有太多传奇，平平淡淡却掷地有声。在30余年的厨师生涯中，他勤奋、执着，一丝不苟、兢兢业业，终成一代名厨。他热爱家乡美食，通过坚持不懈的努力，他把陕南美食传播到了西安、背景、郑州以及山西、江苏等多个省份，让陕南美食之花处处盛开，熠熠生辉。他是当之无愧的金州工匠、汉阴厨杰。

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