羊瑞堂：全心做好羊 美名传天下

成立于2012年的羊瑞堂餐饮公司，以陕北铁锅炖羊肉为主打产品。历经七年精心打造，目前在西安拥有三家分店，家家生意火爆。2018年，羊瑞堂以超高人气和口碑评分一举摘得“黑珍珠餐厅”的桂冠。2019年10月，羊瑞堂公司代表陕西餐饮行业参加了在俄罗斯举办的“第二届世界中餐烹饪大赛”，以正宗地道、技艺精湛的一席“中华陕北羊道十三花”，一举获得“最具推广价值宴席”和“特色宴席赛亚军”两项殊荣，将陕北羊道文化美食推向了世界。

   走进央视，名扬天下

2012年，厨师出身的陕北榆林榆阳人高福堂，正式注册成立了西安羊瑞堂餐饮管理有限公司，进军古城西安餐饮业。从此，羊瑞堂凭借专业的陕北羊肉厨师团队和特色菜品，在西安展露头角，渐渐崛起。经过七年的精心打造，公司不断发展壮大，品牌知名度和影响力逐年提升，至今在西安已拥有高新、未央、电子城三家连锁店，在西安的餐饮江湖做得风生水起，拥有了自己的一片天地。

2017年的夏天，羊瑞堂迎来了企业的一个高光时刻，《舌尖上的中国（一）》总顾问董克平和央视著名主持人阿秋慕名走进了羊瑞堂的门店，品尝到美味正宗的陕北铁锅炖羊肉以后，赞不绝口，给予了很高的评价。

随即，羊瑞堂和他的掌门人高福堂应邀走进了央视二套《消费主张》栏目，向全国的电视观众介绍陕北美食的杰出代表——铁锅炖羊肉，那天然健康的横山地椒羊等高品质食材以及粗犷而精湛的烹调工艺，给观众带来极大的视觉冲击和美好享受，好评如潮，反响热烈。羊瑞堂的品牌知名度一下子在全国叫响了。

央视的影响所及，全国美食达人以及“老妖带你吃西安”“老班长带你拍西安”等西安美食界的各路大咖们纷至沓来，不约而同齐聚古城西安品尝羊瑞堂的铁锅炖羊肉，众口一词评价羊瑞堂是西安超好吃的铁锅羊肉之一。

在网络自媒体高度发达的今天，在美食达人、大咖们的不断推波助澜下，羊瑞堂铁锅羊肉在古城餐饮市场持续火爆。

    真材实料，特色美味

羊瑞堂的主要特色产品有铁锅羊肉、烤羊蝎子和一舌、二眼、三肉、四蹄、五脏、六腑、七筋、八骨、九髓、十脑的羊道文化美食以及陕北杂粮小吃和地方特色美食。

他们的口号是“我们只是正宗陕北羊肉的搬运工”。店里的羊肉取材国家地理标志产品——横山白绒山羊，吃地椒草长大，活体调味，去膻增香，更养生更健康。一棵棵精选的横山红葱、一粒粒天造的定边大盐、一帮淳朴实在的陕北后生，共同传承这一口地地道道的羊瑞堂陕北特色羊肉。

为适应西安顾客的口味要求，高福堂和厨师团队付出了很大的努力，经过无数次的研究实验，对产品进行了三点改良：第一，选羊时，尽量挑肥瘦相间、肌肉发达的公羊，成菜油脂较少、口感清爽；第二，炖羊肉时，每25千克羊肉中加入25-30千克水，上桌后能先喝汤、再吃肉，另外准备卡式炉和十几种配菜以及扯面，用剩余汤汁涮火锅，让客人感觉更实惠、过瘾。第三，店内熬制了色泽橙红、酸甜可口的山楂汁，食客可以免费自行取用，不仅能中和羊肉的油腻感，也有清热降火、消食开胃等功效，尤其受到女性食客的欢迎。          改良后仅仅两个月，羊瑞堂便实现了收支平衡，五个月后开始盈利，之后便蒸蒸日上。2018年，随着抖音等视频APP的火爆，西安成为网红城市，羊瑞堂三个门店的晚餐时段一座难求，成为了陕北菜在西安的一张抢眼名片。

羊瑞堂出品的陕北铁锅炖羊肉，选用横山羊肉，选羊十分严格，其标准有四点：第一，羊龄通常为10个月至1年，每只羊在25斤-32斤之间，羊肉的口感最为细嫩；第二，只选山羊，不选绵羊，原因是绵羊肥肉较多，口感没有山羊筋道；第三，只选公羊，公羊比母羊更爱干净。第四，只选那些肌肉有光泽、脂肪呈乳白色，肉质紧密有弹性，表皮微干，切面湿润不粘手，膻味很小的高品质羊肉。经改刀、浸泡、焯水、炖制等多个步骤，呈现肥瘦相间、弹而不硬、滑嫩筋道的口感，成菜汤汁红亮诱人、味道醇厚鲜美。走菜时，先根据食客订单称量羊肉，再将其放入锅中，舀入原汤没过，中火煮3-5分钟至热透，起锅装入盛器，撒红葱花，带卡式炉即可上桌。

    百年品牌，走向世界

羊瑞堂餐饮品牌的缔造者高福堂和他患难与共的妻子王芳，怀着一颗质朴而执着的信念，秉承着“一辈子只为做好一只羊”的火热初心，要把羊瑞堂做成百年老店，把陕北横山羊肉开到美国，开到北上广，致力于发扬光大陕北的特色饮食文化，进而将陕北羊肉推向更加广阔的国际市场，让世界人民都能品尝到正宗的陕北特色美食。

桃李不言，下自成蹊。由于他们的辛勤努力和无私奉献，羊瑞堂2014年被陕西省烹饪协会评为西安餐饮名店；高福堂2017年被中国烹饪协会评为中国餐饮30年杰出人物；2017年羊瑞堂铁锅羊肉闯进大众点评全国50家必吃榜；同年，羊瑞堂被携程网评进全球旅行餐厅精选榜。

2019年10月8——9日，第二届世界中餐烹饪大赛在俄罗斯首都莫斯科举办。来自中国、俄罗斯、法国、比利时、美国、日本、加拿大、意大利、荷兰、阿联酋等国家的专业厨师精英127人参与本届大赛。这些参赛选手均是按大赛组委会的条件经严格审查而获得参赛资格的，可以说是国际顶级烹饪赛事。

高福堂作为陕西厨师界唯一获得参赛资格的陕菜厨师，光荣地参加了本届大赛。在大赛上，他以敢为人先的创意思维和巧妙精湛的烹饪技艺，精心制作了一席“中华陕北羊道十三花”宴，一举夺得“最具推广价值宴席”和“特色宴席赛亚军”两项殊荣。

由于在大赛上的突出表现，高福堂本人也被大赛组委会授予“世界中餐推广大使”的荣誉称号，并被选派为中国烹饪协会代表团成员，赴挪威进行渔业考察。

作为中国民间美食外交的践行者和中华烹饪文化的传播大使，高福堂首开先河，将陕北羊道文化美食推向了世界。

为顾客创造价值，为员工提供平台，为股东谋求利益，将羊瑞堂做成百年餐饮品牌……这，既是他们的理想和追求，也是他们崇高的职责和使命。为此，他们永不懈怠，永不止步。