黄陵宾馆：安全检查 抓出成效

    为严格贯彻延旅集团关于“防风险、保平安、迎大庆”安全生产大检查要求，黄陵宾馆在建国70周年大庆前夕，酒店运营部组织相关人员对客房、餐饮进行了彻底的安全大检查，对查出的问题和隐患及时整改，大大改善了酒店安全生产状况，杜绝了各类安全事故的发生，使全体员工度过了一个安全、祥和的国庆假期。他们的做法和经验值得企业学习、借鉴。

领导重视，全面部署

酒店接到上级关于全面开展生产安全大检查的通知后，立即开会组织学习，进行充分动员。大家在思想上充分认识到企业安全生产关系到人民群众的生命财产安全，是全面落实科学发展观，打造平安酒店，构建和谐社会的重要组成部分，是深入贯彻《安全生产法》等法律法规的载体。

为圆满完成这项工作，宾馆领导进行全面部署，成立了以安监部部长吴月朋为组长的安全生产大检查组，开始紧锣密鼓地对整个公司进行拉网式的安全生产大检查。

精心组织，全面排查

在食品安全监管工作方面，宾馆主要做了以下工作：

一是全面检查餐饮服务从业人员的健康状况，组织从业人员进行健康检查及岗前培训，凡“五病”患者，不得从事食品生产经营工作。

二是对酒店的食品、食品原料根据相关的要求进行全面的检查、指导，并由领导小组做好现场监督检查记录。

三是餐饮部要对厨房及接待场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱（柜）、食品盛放容器及工用具等进行一次全面的清洗、消毒。

四是安全小组派出一名同志负责监管工作，对酒店的食品安全情况进行检查并提出相应的要求。

五是餐饮部的从业人员必须佩带健康证明、着洁净的工作衣帽上岗。

六是对从业人员每日的健康状况进行检查和登记，要求从业人员保持良好的个人卫生，对衣物、口罩等及时消毒，执法人员要抽查记录。

七是做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

对酒店菜单审查提出要求：菜单中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应，并符合相应的卫生要求；不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品；不得供应改刀熟食、色拉及含水分较高，且容易变质的食品；禽肉要彻底加热、烧熟煮透后方可食用；操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时内。

八是现场监管。包括对每个餐次的监管。

现场监管的内容包括：个人卫生，重点环节是烹调、面点厨师等。主要检查有无健康证明、卫生习惯及双手有无伤口。

从业人员在工作期间要穿戴整洁的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意个人卫生。采购食品及原料，重点是采购、验货及储藏。采购食品时应固定进货渠道，应避免临时变更。应索取和查验供货者的许可证和产品的检验报告书等资料。

验货是非常重要的环节。建立健全采购人员、库管人员、厨房人员及执法人员的四级验货制度，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品，未经验收的食品及原料一律不得使用。

检查储藏室的重点是查看冷库及保鲜库的温度，确保冷藏设施正常运转。厨房操作的监管，粗加工时即时检查食品是否有腐败变质；烹调监管主要是食品是否加工熟透。

餐（饮）具消毒监管的重点是感官检查、储藏条件。化学消毒时重点检查药物配比，确保有效浓度；热力消毒时重点检查设备是否正常运转并测试水温。

留样工作监管。明确要求餐饮部应配备足够的食品留样器具，对每餐的食品进行留样，做到专人负责、专用工具（容器）、专用冰箱，留样时间为48小时，留样数量为每个菜品100克。按照以上要求一一严格落实监督到位。

在房务部安全工作方面，重点进行了以下大检查：

落实消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确了各岗位消防安全职责。

确定各级、各岗位的消防安全责任人。

以“谁主管，谁负责”为原则，做到安全管理责任到人，安全制度、应急预案完备齐全。

检查消防设备完整，各岗位安全值班记录良好。

检查各个区域（客房、前厅）安全疏散指示标志、应急照明灯的配置、使用情况良好。

检查各自区域（客房、前厅）消防栓。自动喷洒探头，水压正常、配件齐全，清洁保养。检查情况良好。

检查各区域（客房、前厅）配置的灭火器，清洁保养、检查情况良好，无失效、过期情况。

检查各区域（客房）消防楼梯、安全出口以及消防通道无堵塞、围占现象，防火门、闭门器使用情况正常。

人人参与，齐抓共管

黄陵宾馆国庆前夕进行的这次全面彻底的安全生产大检查，取得了明显的成效。这首先得益于黄陵宾馆上自领导下至普通员工，从思想上高度重视，认识上高度统一，上下一心、齐抓共管，真正把这次大检查落在了实处。

同时，这次大检查也高度体现了宾馆餐饮相关工作人员高度的政治觉悟和工作责任心，克服了“人少事多”等困难，人人参与、个个勇于承担责任，保证了餐饮服务监管环节不出现“空白区”和“盲点”，确保了餐饮服务环节无重大食品安全事件发生。

其次，本次大检查之所以取得成功，还得益于措施到位、职责明确。在本次大检查中，宾馆全体员工切实履行各自职责，进一步强化了安全责任制，重点做好了食品安全监管工作，切实履行了报告制度，以高度负责精神，使每项工作任务按规范、按程序落实到位。

安全工作只有起点，没有终点。黄陵宾馆以安全大检查为契机，努力将严抓共管、安全生产工作常态化的做法值得深思。希望全体餐饮企业以他们为榜样，把安全生产作为常态化的工作常抓不懈，认真防范隐患，把事故消灭在萌芽状态，真正做到安全生产零事故。