周延涛：中华名厨 陕菜使者

周延涛

注册中国烹饪大师

烹调高级技师

中华金厨奖获得者

世界中餐业联合会十大青年名厨

世界中餐联烹饪排名赛第二名

李锦记中国销售有限公司厨务顾问

他从小就对烹饪感兴趣，梦想着有朝一日自己能成为大厨，在三尺灶台上大显身手；在桃李烹饪学院学习期间，他在张生财、徐长安等一批名师的悉心教导下，打下了坚实的厨艺基本功；学成后，他先后在建国饭店、长庆宾馆等各大宾馆酒店工作历练，熟悉各大菜系的烹饪技法，成为一名技法全面、造诣深厚的青年名厨；作为陕菜的使者，他利用李锦记厨务顾问的身份，内引外联，为陕菜的推陈出新、融合发展而倾心尽力，使陕菜在创新烹饪技法和拓宽食材领域方面做出了自己的贡献；在今年9月第29届中国厨师节上他授勋成为注册中国烹饪大师，他就是周延涛。

桃李英才，名师高徒

1974年，周延涛出生于北京，十一岁时随父亲工作调动来到古都西安。从此，他在这里成长、学厨、工作、生活了数十年。陕西的悠久历史、名山大川以及独具特色的饮食文化和美食深深吸引着他，不仅让他心怀敬意，还让他深深喜爱上了羊肉泡、肉夹馍等陕西美食。尽管还说着一口流利的北京话，但他，骨子里已经是一个地地道道的的陕西汉子了。

1990年，周延涛如愿以偿地上了西安桃李烹饪学院，一直对烹饪很感兴趣的他终于圆了自己的厨师梦。在桃李学院这两年，他下势学理论、练实操，一心沉浸在烹饪技艺的海洋里，如饥似渴地学习和消化烹饪知识。正像他自己说的那样，就如同一块干涸的海绵，不知疲倦的吸吮着知识的乳汁。

当年的桃李烹饪学院，是陕西著名的厨师摇篮，业内人士高度评价其为陕西厨师的“黄埔军校”，在这里任教的教师也是在餐饮界声名显赫的大师级人物。如官府菜第二代嫡系传人、资深陕菜大师张生财，资深注册中国烹饪大师、曾任学院主管教学的副院长徐长安大师等等，这些德艺双馨、受人尊敬的大师们，在三尺讲台上倾心授课，在实操灶台上传授技艺。正是有了他们的无私奉献和悉心栽培，桃李学院才“桃李满天下”，为餐饮事业培养出了一大批德才兼备的优秀青年厨师。

俗话说，名师出高徒。在桃李学院求学期间，周延涛受益匪浅，不仅打下了坚实的烹饪理论功底，实操技能也突飞猛进，煎炒烹炸、蒸煮馏炖各种厨艺技能样样在行。

1991年毕业的时候，他已经熟练掌握了一个厨师必须具备的厨艺技能，毕业成绩在同期学员中名列前茅，是老师和同学们眼中名副其实的佼佼者。

    成长历练，终成名厨

客观来说，周延涛的从厨起点颇高。出身名门的他，毕业后进入的第一家工作单位就是西安著名的建国饭店。众所周知，二十多年前的西安，带星的高级饭店没有几家，涉外宾馆饭店更是凤毛麟角。能进入这样饭店工作的年轻厨师，没有几把“刷子”是不行的。

作为桃李学院毕业的高材生，周延涛不仅烹饪技能全面扎实，而且勤学好问、脑子活、手脚麻利，对新知识新技能接受程度高，吸收消化能力强，且能博采众长，陕菜、川菜、粤菜、淮扬菜等菜系，他上手都比较快。难能可贵的是他始终保持着谦虚谨慎的良好作风，而且对师傅们特别尊重。

饭店的川菜、粤菜厨师们也特别喜欢这个年轻人，只要有机会就会悉心教导他，有的师傅干脆把自己的拿手绝活也不吝传授。短短数年间，周延涛的厨艺就有了很大的提升，各大菜系的拿手菜也顺手拈来，使之在厨师界渐有名气。

此后，他的从厨之路越走越顺。从建国饭店开始，他先后在北大街酒店、长庆宾馆、上港渔村、皇都粥府等等知名餐饮企业工作历练，从一名普通厨师，一路做到主管、行政总厨等。

工作之余，他还热爱写作。文字功底不错的他，同时也因为个人爱好的缘故，他经常把自己工作中的感悟和所得写成文章，给《东方美食》等烹饪杂志投稿，直到杂志登出他的文章和菜品后，同事们才知道这个小周还有写文章的才能，大家向他投去羡慕的眼光。

在知识层次普遍偏低的厨师界，周延涛 “小秀才”的名声很快就传播开了。后来甚至惊动了猎头公司，经过严苛的考核，周延涛被国际知名的销售公司李锦记录取了，成为了一名厨务顾问。

    广采博收，传播陕菜

进入拥有131历史的国际知名大公司李锦记，让周延涛的眼界大开。每年80次以上的飞机旅行工作经历，让他一日之间穿行在数个国家和地区。尤其是在和国际知名的餐饮企业合作期间，他接触到了最前沿的烹饪科技和数不清的国际大厨、名厨，新理论、新视野、新技能、新食材层出不穷，既让他眼花缭乱，也让他倍感新奇和振奋。

东西方烹饪理论和厨艺的融合创新，成为他工作中的主要内容。他学习和借鉴国际通行的烹饪理论和技法，不断进行融合创新，走出了一条独特的烹饪之路。

在李锦记工作期间，让他结识了祖国各地的优秀厨师，这里面就有陕西著名的餐饮人和名厨，如陕西宾馆的主厨孙永更、老友记陕菜馆创始人惠雪峰等等，他从这些厨界精英身上，学到了很多东西。同时，他也将自己从外面学得的好方法、好技能反馈给他们，让创新菜品在他们的陕菜企业中落地生根，转变为现实的经济效益。

他每次出差回来，都会给陕西餐饮界的朋友们带回新的菜品。通过他们的再创造，这些创新菜品已经走上陕西本土餐饮企业的餐桌。同时，在他的努力下，陕西很多菜品也相继出现在全国很多酒店中。

为传播陕菜，他还和朋友们在山西太原开了几家陕菜馆子。不知不觉中，他担当起了陕菜和世界联通的桥梁和纽带，为传播陕菜、弘扬陕菜做出了自己应有的贡献。

桃李不言，下自成蹊。由于他的突出贡献，陕西电视台专门为他拍了一部专题片，题目就叫《大厨的一天》。从早晨出门，直到结束一天的工作回到家中，全程记录了他紧张繁忙的一天行程。

节目播出后，在厨师界引起了很大的反响，很多朋友在第一时间致电给他，说真应该给他颁一个陕菜传播奖。他却笑笑说，这是一个陕西餐饮人应该做的分内事，值不得宣扬和炫耀。因为他明白，前面的路还很长，任务还很艰巨。

      牢记师父的嘱托，自觉自愿担当起弘扬陕菜的重任。没有人命令他，也没有人指使他，更没有什么报酬。只要有利陕菜的传播，就用心用力、默默无闻地去做。正是因为有无数个周延涛，陕菜的明天才会光明而美好。