赵延东：最美复员军人 子长煎饼传人

赵延东

陕西省餐饮业商会常务理事

子长煎饼非遗文化传承人

2019年“西安最美退役军人”

子长县“瓦堡老城里”煎饼店总经理

    为报效祖国，他弃学当兵，离开了生他养他的子长农村，在部队的熔炉中淬炼成一名优秀军人；复员回家，他继承祖辈技艺，并率先将子长煎饼店面开进省城西安，成了推动子长煎饼产业化发展进程的领军人物；在他的推动下，瓦堡老城里煎饼已在周边省份开设了数家分店，让子长煎饼大放异彩。他就是子长煎饼非遗传承人赵延东。

    农家子弟，优秀军人

1974年，赵延东出生在陕北子长县的一户普通农村家庭。所不同的是，他的家族从曾祖父赵曰仁那一辈起就在子长县城开店做生意，主要经营的就是当地特色美食子长煎饼，传到赵延东这一代，已是整整第四代人了。

初中毕业后，他报名参了军，成为一名光荣的解放军战士。在渭南某部当兵期间，他刻苦训练，坚韧顽强，服从命令严守纪律，在军队这个大熔炉里淬炼成钢、不断成长，多次受到表扬和嘉奖，是领导和战友眼中优秀的军人。

胸怀大志敢闯四方的赵延东，不甘心一辈子在家乡过平凡的日子。因此，从部队复员以后就远走新疆开始了打工生涯。由于家里是做餐饮生意的，他从小就耳濡目染，对餐饮行业既熟悉又有感情，因此在新疆打工期间，主要还是在餐馆打工。

在部队里养成的优良军人作风让他受益匪浅，走到哪里都很受欢迎。人们一听他是复员军人，总会投去敬佩、羡慕的目光。这种军人的荣誉感和责任感也让他倍感自豪。因此，不管在哪里打工，他处处吃亏在前，吃苦受累毫无怨言，始终保持着良好的军人风范。

离开新疆后，他还在首都北京打过一段时间工。几年的打工经历，使他拓宽了眼界，并能从一个更高、更远大的视野来看待自己家乡的“煎饼事业”。

家里人屡次来信让他回去接续家族的生意，他始终犹豫不决。当然，在外面发展，难度也着实不小。他经常感叹自己文化程度不高，想干什么都感觉吃力，发展的空间实在有限。

几经考虑，他最终还是决定回乡创业，何况那几年子长县的经济发展也大有起色，更增添了他创业的信心。

子长煎饼，源远流长

说起子长煎饼，真是有说不完的话题。

赵延东介绍说，相传明朝洪武年间，人口大迁徙时，从山西大槐树出发到陕北的人们，由于路途遥远，走到子长这一带时，携带的粮食全部吃光了，只有随身的行李被褥。结果，一场大雨淋湿了行李，荞麦枕头里溢出了面糊，人们便直接揉搓枕头，将面糊挤出来，在炉火上摊成又薄又小的煎饼，卷上野菜充饥。

后来子长人为纪念这段历史，就留下了过年过节家家户户吃煎饼的习俗。同时，吃煎饼也意味着“剥穷皮”，表达出人们对富裕美好生活的向往。久而久之，煎饼就成为招待远方宾客时的必备佳肴。当地还留下了“不吃煎饼，不算到过子长”的说法。

早在1935年，赵延东的曾祖父赵曰仁老先生就在子长县城开店售卖了。他家的煎饼，饼薄筋道、皮大馅足，味道好、分量重，料汁回味悠长，不仅煎饼好吃，掌柜的又诚信实在，吃的人口口相传，在瓦窑堡小有名气。

子长煎饼的原材料采用的是毛乌素沙漠边缘的黑荞麦、山地线椒等当地优质食材。他家经营的煎饼种类有：酥肉煎饼、三丝煎饼、肘子煎饼等。毛泽东主席刚到陕北瓦窑堡的时候，就曾品尝过他家的子长煎饼，并由衷赞美道：“好吃，好吃，有米的口感，面的筋道。

    精心打造，华丽升级

最初的煎饼馆并没有正式的字号。2000年，赵延东在安定东路正式开设老城里煎饼馆，并于2009年正式成功注册国家商标——“瓦堡老城里煎饼馆”。

继承家族技艺传统，赵延东将自己多年打工得来的所思所悟，用最新的经营思路和理念，全身心投入到对子长煎饼的精细包装、升级换代之中。

为了让子长煎饼能够推出去，赵延东去北京学习先进的管理运营经验，让陕北小吃走出去有了可靠的保证。为适应消费需求，他带上荞麦糁子、煎饼鏊子及必须的锅碗瓢盆，跑遍了省内外大大小小食品包装厂家，终于让子长煎饼这道娇嫩的特色小吃，有了合适的外带包装，成了追捧的对象。

2009年，他与北京炉具厂共同研发、定制生产的恒温煎饼炉可一次摊制7张（原来一次三张）煎饼，既保持了原始口感，加快了出品速度，比原来用炭火更加恒温和环保，首次为量化生产奠定了基础。

2013年，他率先改变了子长煎饼一直以来用碗搅着吃的历史，让煎饼在有着logo的汤碗、盘子中，改为蘸着吃，大大提升了煎饼的美感和用餐体验。

2014年，在子长，他首家以窑洞效果装饰门面，用真实唢呐、腰鼓等陕北元素打造出浓郁的陕北风情，掀起了一股煎饼店装修的陕北风。这年，他代表子长煎饼走进西安永兴坊。粗粮细作，坚守传统手做和独特的口感，受到国内外游客的追捧和省内外领导的认可，子长煎饼成了各媒体争相报道的宠儿。店面前天天排队成了永兴坊独特的风景线。

2019年，他成功研制出的炕豆腐干专用设备，具有环保、省电、干净卫生的特点，如今已推广到很多门店。正是源于他的创新与追求，实现了子长煎饼的零的突破，创造了子长煎饼很多第一，并先后在各地开设了分店。

市场不断扩大、需求不断增长，但对于煎饼，赵延东始终坚守自己的三条底线：一是坚持用铁鏊摊烙，保持传统风味；二是坚持用本地红皮芝麻，保持正宗口味；三是坚持用自家承包的辣椒园出产的本地辣椒。正是这份坚守，让他的子长煎饼植根陕北，享誉陕西乃至全国。

赵延东因此可以说硕果累累。2007年，上了陕西七套《美食娱乐天地》；2009年，被延安二套《今日点击》栏目专题报道；2010年，被省烹协评为“陕西名小吃”，被评为延安市十大诚信示范店；2014年，央视二套《消费新主张》专题报道：2015年被陕西省餐饮商会、《三秦都市报》《陕西餐饮》杂志社联合评选为“陕西餐饮最具特色品牌”；2018年，被中国饭店协会评选为“中国名小吃”；2019年，被评为延安十大美食之一。他本人还被评为“新城工匠”“西安最美复员军人”。

赵延东先后受到中国烹饪协会副会长李亚光、陕西省副省长王莉霞、西安市委书记王永康、西安市副市长高皋、延安市长梁宏贤、商务厅厅长姚超英、陕西省政协秘书长闫超英等领导的接见和鼓励。

坚持手工操作，坚守非遗工艺，以赤诚之心让地域美食更具特色、更受市场的喜爱和欢迎，不仅是美食工匠的职责，更是最美复员军人的担当。