惠雪峰：立雪求道义 陕菜登高峰

惠雪峰

中华厨艺公益形象大使

中国烹饪大师

国家高级营养师

陕西省餐饮业商会理事、名厨委秘书长

2017年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖获得者

2018陕西餐饮行业改革开放四十年领军人物

“老友记”陕菜馆品牌创始人

中国唐苑天街餐饮公司行政总厨。

科班出身，后起之秀

1976年，惠雪峰出生于西安市西郊三桥镇赵家堡村的教师之家。九岁那年，随父亲调到西电公司工作，一家人“农转非”成了城市居民。

少年时代的他除了贪玩以外，还特别喜欢吃，而且对做饭“情有独钟”。由于好吃、嘴馋，经常喜欢下厨房做点吃的。正是有了这个业余爱好，当别的孩子写完作业任性玩耍时，他却一头钻进厨房，摆弄起那些刀勺锅铲，调动他的“油兵盐将”，并乐在其中、不知疲倦。为此，不知糟蹋了多少米面油盐，挨了父母多少训斥埋怨。然而，他屡劝不改、兴趣不减，偶尔也会做出一两道好菜，博得父母的夸奖。

小学五年级时，在他喜欢的电视烹饪栏目，居然学会了制作红烧带鱼，而且色香味俱全。当大家在院里品尝他的“手艺”时，小小“大厨”的美名已传遍了家属院。

1993年，惠雪峰初中毕业后，出于爱好的考虑，他毫不犹豫地报考了西安烹饪学院，这是著名饮食文化专家王子辉先生一手创办的全日制烹饪大专班。当了一辈子教师的父亲无可奈何地说他天生就是当厨师的料。身为知识分子的父亲，理解并尊重儿子的选择，希望他在烹饪行业干出名堂，干出一番自己的事业。

或许他注定与烹饪结缘。在这里，惠雪峰乐在其中。文化课、烹饪理论、烹饪原理、营养化学、食材搭配、刀工切配、用火制汤等专业课程，他门门学得津津有味。直到今天，他依然清楚记得当年李奉恭先生教糟肉制作、郝建琪老师教凤凰鱼制作时的情景。

1994年，学院暑假期间，恵雪峰以学徒工的身份来到久负盛名的止园饭店实习。实习期间不但没工资还要交学费，但他毫不在意。这是他厨师生涯的第一站。陕菜大师翟耀民、梁力行等都曾供职于这家饭店。在他看来，能在这里实习，简直就是上天的眷顾。整整六十个日日夜夜，惠雪峰在后厨里打杂，什么活都干，满心愉悦地给前辈大师们打下手，内心的快乐无以言表，陕西面点、煎炒蒸炸、刀工火候……跟着大师学陕菜，真是大开了眼界，大长了见识。当其他学生还停留在理论知识理解的阶段时，惠雪峰已经踏上更高的台阶。

厨艺天地，功到天成

1995年，从烹饪学院毕业后，在一位福建籍厨师的引荐下，他远赴福州一家海鲜酒楼工作。这里以海鲜为主，内地很少见到的海鲜，在这里却成了普通的食材，为此他激动了很长一段时间。在这里一年多的时间，他学到了很多东西，最重要的是学会了各类海鲜的烹调技艺。善于学习、认真勤快的惠雪峰，很受老板的赏识，也在同事间留下了深刻的印象。

1997年初，惠雪峰回到故乡西安，应聘到秦都酒店后厨工作。他从砧板切配做起，如同一颗钉子，一“钉”就是两年。这两年，他勤勤恳恳、任劳任怨，领导和同事们都非常喜欢他，师傅们也乐于教他技艺。尤其一位上海师傅格外喜欢他，教他不少上海本帮菜、淮扬菜的烹饪技法，让惠雪峰大有收获。

天道酬勤，功到自然成。1999年，西安市首届“银桥杯”青工技术比武中，惠雪峰将淮扬名菜菊花鱼改良为颇具陕西地方特色的糟溜鲈鱼，将陕菜技法和淮扬菜的传统技法完美融合，征服了评委和观众，可谓一鸣惊人！

2000年，时年24岁的惠雪峰带领十四位同道兄弟，开始践行自己包厨创业的梦想。他们先后在中国唐苑、渭南光明大酒店、咸阳海泉湾等十多家知名餐饮企业承包后厨。所到之处，为消费者奉献出一道道大美陕菜和精美绝伦的融合菜，满足了消费者的需求，提高了酒店的经营收益。

为钻研药膳烹调技艺，惠雪峰自费到四川成都学习了近一月时间，取得了相应资质。在交大南洋大酒店任厨师长期间，他数次代表交大在全国高校系统烹饪技术比赛中夺得金牌，为大美陕菜和三秦父老赢得了荣誉。

2010年，为了让陕菜再放异彩，惠雪峰与几位朋友一道创办了自己的餐饮企业——老友记陕菜馆，并同时注册成立了以他领衔的丰惠餐饮管理公司，帮助十余家社会星级酒店进行厨艺输出和全面综合管理。

担纲责任，发展陕菜

2015年4月7日，在西安雍村饭店，惠雪峰终于夙愿得偿，正式成为徐长安、王彬恩、樊建国、王志民、左汀、梁力行六位大师的弟子。在庄严的集体拜师仪式上，惠雪峰动情地说：“六位大师淡泊名利、乐于助人，无私奉献的精神令人感动。作为你们的弟子，要继承师父们的精神，心中装着大美陕菜，为弘扬和推广陕菜而鞠躬尽瘁，让大美陕菜再现昔日的辉煌！”

为振兴陕菜，惠雪峰这些年来做了很多工作。他以“老友记陕菜馆”为研发基地，推出了不少脍炙人口的创新菜品，在国内各级烹饪赛事上获奖：2010年，荣获中国教育接待服务协会主办的全国创新菜交流比赛一等奖；2012年，喜获第二届《顶级厨师》西安招募站十强；2015年，“出水芙蓉”“金龙绣球虾”荣获全国民间烹饪大赛特金奖；2016年，他参与“首届中国韩城黄河鲤鱼美食节”活动，创下新的吉尼斯世界纪录。

应陕西电视台《好管家》等多个栏目组邀请，2014年至今，他几乎每个月都会现身荧屏，义务为广大观众朋友讲授家常陕菜的制作方法，深得社会各界人士的好评与赞扬。2019年4月，在多位师父的推荐下，他开始担任陕西省餐饮业商会名厨委员会秘书长职务，承载起更加沉重的责任。

在宣传推广陕菜的同时，惠雪峰还热心公益事业。他亲自发起组织了有300多名厨师参加的慈善基金机构，以切实关心帮助团队中那些需要帮助扶持的兄弟以及他们的家人和亲友。他深深懂得，最大的善举是雪中送炭。因此，遇到员工因病住院、孩子上学、家中老人不幸去世等，他每次都慷慨解囊。在惠雪峰看来，这些都是自己应该做的，是本分也是责任。

一位和惠雪峰共事多年的青年厨师曾感慨说，惠雪峰富有同情心和人情味。吃苦总是冲在前面，有福大家同享。跟他干让人心里踏实而温暖。他就像冬天里的一把火，在温暖人心的同时也照亮了这个世界！

全面的技艺实力，广泛的人脉资源，一大批铁杆兄弟的扶持，加上懂经营会管理的敏锐思维、老一代大师的传承指导以及良性运转的陕菜店面做支撑，过往的成功和荣耀必定铸就更加美好的明天！