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王端斌:振兴陕菜 感恩前行

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发表时间:2019-10-28 21:40

他从蓝田走来,怀揣着大师的梦想。他跟随同村长辈、启蒙老师、陕西餐饮界德高望重的王彬恩大师刻苦学艺,在坎坷中历练,在风雨中成长。他拜王彬恩、樊建国,梁力行,王志民,徐长安、左汀六位大师为师,永怀感恩之心,牢记师父们的嘱托,为陕菜的振兴默默耕耘、无私奉献。他就是王端斌。

王端斌

国家级烹饪技师

注册中国烹饪大师

陕西烹饪大师

2017年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖获得者

2018年陕西餐饮行业改革开放四十年精英人物

陕西省饭店协会名厨委副秘书长

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乡风熏陶,立志从厨

1978年,王端斌出生于著名的中国厨师之乡—陕西蓝田县。自小受家乡历史悠久的从厨之风熏陶,让他对厨师有着强烈的兴趣。从记事时起,他就听老人说曾经给慈禧太后做饭的李芹溪就是他们村的人,因此从村里走出去的人一批又一批,多数成了名厨大厨功成名就。同村的长辈王彬恩,就是这个群体中的杰出代表。

一个毫无背景的农家子弟,在外从厨数十年,通过自己的刻苦努力、拼搏上进,学得一手出神入化的厨艺本领,在陕西餐饮界叱咤风云,尤其是王彬恩在省委招待所主厨为中央首长及省上领导服务的事迹在家乡广为流传,被视为家乡人的楷模与榜样,更是少年王端斌心中的偶像。

每逢王彬恩大师回到村里,王端斌总是跟前跟后。尤其在红白喜事的宴席上,他目睹了王大师挥洒自如、执勺炒菜的一招一式,回去后常常暗自模仿,期待着有朝一日也能像王大师一样身怀绝技、施展本领。看着这个机灵可爱、勤学爱问的孩子,王大师总是笑眯眯地鼓励他多学多看多动手,长大当一名好厨师。

刻苦学艺,不断提升

客观来说,王端斌的厨师之路起点是很高的。在雍村饭店这个高层次餐饮平台上,又遇到王彬恩这样德艺双馨的前辈烹饪大师,可谓是占尽了天时地利人和。因此,他无比珍惜这难得的机遇,全身心投入到苦练厨艺之中。

在雍村饭店的一段时间里,用废寝忘食、只争朝夕来形容他的学厨经历丝毫也不夸张。当别的学徒工休假或游玩时,他还在砧板上反复地练习刀工,厨房里废弃的葱头蒜脑、菜根菜帮都成了他练习刀工的好材料。当年为了练好瓢功,在后厨忙了一天的他,晚上还要抽时间偷偷练习,以致手腕都练肿了。他学习的劲头和吃苦的精神让王彬恩大师看在眼里喜在心头,一有机会就手把手教他几个绝活,经常引得一帮学徒们的羡慕和嫉妒。

在王大师的悉心教导下,加上自身的勤学苦练,王端斌娴熟地掌握了陕菜、川菜、融合菜的烹饪技能,练就了一手过硬的厨艺基本功。

2012年6月9日对王端斌而言,是一个永生难忘的重要日子。在雍村饭店隆重举行的“王彬恩大师烹饪技艺40年回顾暨弟子感恩谢师仪式”上。王端斌有幸和甄建立、孙永更、刘小民、王宏光、吉亚鹏等众多师兄弟如愿以偿拜在王彬恩大师门下,正式成为王大师弟子,仪式举行中,陕西省食文化研究会、陕西省饭店协会、陕西省商务技能考评管理中心隆重宣布,授予王彬恩“首批陕西省饭店业餐饮业德高望重餐饮大师”荣誉称号。恩师淡泊名利的高尚情操,对餐饮文化的无比热爱,对烹饪技艺精益求精的踏实勤奋和认真精神,对餐饮后辈的全力支持帮助和无私传授指导深深地感染者王端斌,从那时起在王端斌心里就暗下决心一定要好好学习,练习烹饪技艺,刻苦钻研争取做一名像师父一样受人尊敬德艺双馨的大国工匠。

厨艺有成后,他告别了王彬恩大师,去更广阔的餐饮天地开眼界、长见识,不断学习历练、成长提升。此后的十数年间,他先后在西安、内蒙、兰州等大型酒店企业工作过,从凉菜到热菜,从主管到厨师长再到大型酒店的行政总厨,随着职位一步步不断提高,他的厨艺境界也在不断升华。随着岁月的流逝,不知不觉中,王端斌在厨师界脱颖而出,成为年轻一代厨师中的佼佼者。

2015年4月7日,在雍村饭店这个王端斌厨艺生涯起步的地方,迎来了他人生中最庄严的时刻。这一天,在庄重而热烈的集体拜师仪式上,贾,孙永更,王宏光,刘小民、魏生泉、苏自清,王宏武,吉亚鹏,朱涛,高永等五十多个师兄弟一起,正式拜在王彬恩、左汀、徐长安、樊建国、王志民、梁力行六位德高望重的陕菜大师门下,成为名副其实的的陕菜传人。王端斌淳朴敦厚的人品,扎实全面的烹调基本功和永不自满、踏实敬业、好学勤奋的精神,受到六位师父的充分认可和肯定。他的厨艺人生由此翻开了新的篇章。

牢记六位师父的教诲和嘱托,以饱满的精神投入到振兴陕菜的事业中。源于勤奋刻苦、精益求精的技艺追求,他收获了人生诸多殊荣。2016年,荣获第六届陕西饭店业“丝路起点”创新技能大赛热菜类金奖。参加首届中国韩城黄河百鱼宴烹饪大赛,入选世界基尼斯之最;2017年,荣获世界水果宴创新大赛个人特金奖;2018年,被陕西省餐饮行业商会授予2017年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖;2018年,在第八届全国烹饪大赛陕西赛区上,他制作的“糖果秦川牛肉”荣获专业组个人热菜金奖。

传承创新,努力前行

王端斌为人朴实敦厚,重感情、懂感恩。他经常说:“没有师父们的教导和提携,就没有今天的自己。个人取得了一点微不足道的成绩,也和师兄弟们的无私帮助分不开。”他不仅和师父们始终保持着亲如父子的亲密感情,也和师兄弟们相处融洽、亲如手足。“前人栽树后人乘凉”“吃水不忘挖井人”,都是王端斌经常挂在嘴边的话。

王端斌一直谨记师父们的教诲,做事本本分分,做菜认认真真。他认为,做菜如做人,既要踏实本分掌握基本功,也要认真钻研不断改进。这样做出的菜品,才能以最完美的形态呈现给顾客。

对于菜品创新,他始终坚定地认为,只有充分继承了前辈大师的经典菜品,才能谈得上创新。没有传承的创新,只是无源之水、无本之木。因此,他的所有创新菜品中都能找到传统菜品的神韵。以他最拿手的“秘制麻麻鱼”来说,发挥了擅长融合菜的特长,将传统的麻辣鱼和酸菜鱼相结合,烹制成一道集麻、辣、鲜、香、酸于一体的新型麻麻鱼。这道创新菜既有传统的烹饪功底,又有新的味型,不仅深受广大顾客的喜爱和欢迎,还入选了“大众点评”餐厅美食排行榜,在“我家的热卖菜·西安站”前50强中排名13位。

在另一款热销菜品“杏香带鱼”中,他打破了以往杏仁只用在西餐或饮品中的惯例,让杏仁入菜。先在杏仁中加入特殊材料腌制8-10小时,使杏仁的香味更加浓郁。为保证带鱼口感,炸制过程裹上杏仁、细玉米面,炸出来的带鱼色泽金黄、外酥里嫩,食后齿颊之间留有杏香。他创新的菜品不胜枚举,诸如秦皇千张肉、糖果秦川牛肉就获得过全国烹饪大赛金奖。

王端斌认为陕菜要大行于世,标准化势在必行。现在,他正在对陕菜的菜品量化以及原材料、调味品、烹制方法、烹调时间等标准化方面进行探索和尝试,力争将最美的陕菜菜品呈现给社会大众,为陕菜的繁荣做出自己应有的贡献。

勤奋努力,又懂得感恩,这是一个人最值得称道的品行。懂得感恩而又勤奋努力的人,定会获得人生的成功。王端斌就是这样一个不断感恩前行的人。相信在振兴陕菜的道路上,他还会奉献出更多更好的美味佳肴。

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