大师教陕菜 陕西官府菜第60季文化沙龙推荐菜品

三色小花卷

主料：自磨面粉

配料：红萝卜、菠菜

调料：盐、酵面、碱、精炼油

做法：

1、将面粉加入酵面和适量的碱，和成白色面团；

2、将白色面团取三分之二分成两份，分别加入制好的红萝卜和菠菜，成红绿两色面团；

3、把和好的面团分别擀成长方形的片，刷上少许精炼油，撒少许盐，一次卷起切小段，卷成花卷状，醒30分钟；

4、上笼大火蒸制15分钟即可食用。

双色搅团

主料：玉米面、小麦粉、生粉

配料：菠菜、西红柿、韭菜

调料：盐、碱

做法：

1、将玉米面粉加入四分之一的小麦粉，少许生粉，再加入盐、碱、水和成没有疙瘩的糊状，分出一部分糊放入剁好的菠菜沫，做绿色糊；

2、起锅水烧开，边搅边倒入糊，锅中开小火，用擀面杖顺时针不停搅拌；

3、待锅再次烧开后，改用文火捂20分钟即可；

4、食用时浇入提前做好的蒜泥酸辣汁，放上炒好的西红柿、韭菜。

油馍馍

主料：糕面1000g、白面

调料：碱面5g、白糖10g、酵子

做法：

1、将糕面用开水烫至软塌，加白面搅匀，开始和面，待面团发硬加入酵子，发一晚上待用；

2、将发好的面加入碱面、白糖，用手搅匀压扁，中间掏空，然后放至油锅炸黄装盘即可。

什锦汤

主料：鸡蛋、虾仁、鱿鱼、黄花、海带、片粉

配料：高汤、香菜、葱花

做法：

1、鸡蛋摊成三色薄饼，切片备用，鱿鱼、黄花、海带、火腿切片备用；

2、将上述产品垫于盘中，上面铺片粉，最后将虾仁放制中心；

3、上蒸柜蒸透、浇高汤，撒上葱花、香菜即可食用。