陕西官府菜文化沙龙第五十九季

文/毛睿琦

2016年12月29日，注册资深中国烹饪大师、近代陕西官府菜第三代传人郑新民在唐城宾馆龙飞宫举行了2016年度收徒仪式。收徒仪式后，陕西官府菜文化沙龙2016年最后一季也如约召开。本次沙龙活动的主题以总结2016，畅想2017为主题，陕西官府菜文化沙龙发起人、资深中国烹饪大师郑新民，资深中国烹饪大师郝建琪，海市陕菜总经理刘屹，郑老师弟子宋毅四位作为代表对陕西官府菜团队2016年的工作做了总结。郑老师新老弟子汇聚一堂，共同迎接充满挑战的2017年。陕西餐饮业商会常务副秘书长杨爱婷、《陕西餐饮》杂志社社长杨爱婷应邀参加沙龙活动。

宋毅：官府菜沙龙 五十九季风雨无阻
 

宋毅对2016年做了总结。2016年是官府菜的爆发年，蓄精养锐这么多年，终于得到外界的认可和肯定。从六月份开始一直到十月份，整个官府菜团队穿梭于大大小小的主题、社交活动。

十二季沙龙，要感谢的人很多。首先是师父的坚守，因为有他作为主心骨，官府菜团队才能风雨无阻的坚持下来；其次是每次为沙龙活动提供场地的餐饮单位，感谢刘永安、秦桂芳、庄永全、郑可望、郝建奇、王炳才、宋随虎、李水亮、马建军、冯安国等烹饪大师对官府菜团队的指导和帮助，感谢陕西省餐饮业商会、《陕西餐饮》杂志的全程记录和报道。

1月15日，在汉苑酒店举办的第48次沙龙活动，海市陕菜馆行政总厨刘军所做的芋艿羹和本味南瓜、汉苑花园酒店副总经理兼行政总厨仇旭方做的香菇笋子得到大家一致称赞。

2月26日，第49季沙龙、师徒团拜会在秦菜缘·印象长安餐厅举办。众弟子收到了由郑可望老师主编、师父等人编著的陕菜著作《陕西官府菜制作技艺传承手册》，手册中对宴会标准和陕菜制作标准均进行了规范。最重要的是众弟子一起为师父庆祝了63岁生日，温馨感人、回忆满满。

3月31日，第50季沙龙在秦菜缘·印象长安店举行。此次沙龙活动被定义为春季分享座谈会。围绕师傅带领的美食品鉴团在三月份走过的美食之路展开分享，四站四个特色，个中滋味，值得回味。

4月16日，第51季沙龙在长安区何俊琪师弟的樊川味道举行。在雅致清新的盛农园内了解樊川文化，交流餐饮经验，学习做菜技法，开拓行业新领地。

5月27日，第52季沙龙在秦菜缘·印象长安举行。积极备战十月在渭南举办的第26届中国厨师节。圆满完成了2016年具有标志性事情，发放了官府宴传承手册。

6月23-24日，陕菜名厨大讲堂暨官府菜文化沙龙第53季，应汉阴县委县政府邀请，团队近20人帽雨前往进行厨艺交流。

7月29日，第54季沙龙在西安宾馆百花厅举办。此次活动分为外交部冷餐宴活动总结，餐饮管理思路培训，魔幻分子美食讲解和演示三个部分，小结陕西官府菜沙龙53季汉阴之行。

8月25日，第55季沙龙在安康市京康国际酒店举行。带团到安康，团队成员各抒己见，踊跃发言，发表了对陕西官府菜团队方面的建议。

9月13日，第56季沙龙在海市陕菜餐厅露台举行。穆堂香集团董事长穆占伟携核心团队和官府菜团队有了一次近距离的交流。

10月29日，第57季沙龙在秦菜缘印象长安店举行。澳门“一带一路”推广交流会、第26届中国厨师节千人宴、渭南厨师节陕菜盛宴、大荔陕菜大赛多项活动和赛事的心得分享，鼓舞人心。

11月29日，第58季沙龙在咸阳古渡驿民俗文化村举办，互帮创业董事长廖靖雄针对餐饮企业低迷期如何突围谈了自己的经验和感想，资深注册中国烹饪大师郝建琪对传统的蒸菜技法进行了深入剖析，众师兄弟受益匪浅。

从2011年开始，官府菜沙龙每月一次活动，雷打不动，至今已经五十九季，累计参加人次超过6000人。除了请饮食文化专家教授菜品外，还有管理方面的指导。沙龙传承饮食文化，理论与实践相结合，线上与线下相辅相成。值得欣慰的是很多师兄弟已经开始带弟子了，也算为陕西官府菜的传承起到了推动作用。2017年，官府菜团队又迎来了31位新成员，首先要搞好内部建设，在内部交流群积极互动；建立沙龙规章制度，到有关部门备案，成立自己的团体组织，构建组织构架，成立组织基金用于日常管理和慈善爱心项目；更新传承手册，要秉承不求回报的奉献精神，积极踊跃参加沙龙和菜品交流活动，让官府菜团队继续2016年的辉煌。

郝建琪：星星之火，可以燎原
 

资深中国烹饪大师郝建琪谈到2016年官府菜团队的发展，倍感欣慰。他首先恭喜郑大师再添31位高徒，接着肯定了官府菜沙龙活动的价值。他说，如此规模的餐饮沙龙活动很少，这其中，不仅郑大师付出了辛勤的汗水，在座的每一个人都贡献了力量。星星之火，可以燎原，官府菜团队不仅让更多的陕西人了解了陕菜，更重要的是把官府菜精神带到了全国各地，从陕西各地组织的官府菜沙龙活动到中国厨师节千人盛宴，从“一带一路”推广交流会到外交部冷餐宴，很多都是以前想都不敢想的事情，包括对陕菜的研究、开发、推广、展示、宣传和活动都在遍地开花。每次的菜品展示，不仅传承了郑大师的烹饪技艺，还有餐饮行业里最流行、最畅销的菜品无偿的交流和分享，这是最难能可贵的事情。所谓传承，就是这样，400道以上的菜品在行业内的流通和发展，承前启后、生生不息。《陕西餐饮》作为行业会刊，一路记载陕菜的发展与辉煌，起到了引领作用。  

陕菜品牌技艺大赛、全国大赛厨艺交流、华山论剑总决赛、伊尹祭祀、千人宴会等等中国厨师节重大赛事和活动，官府菜团队参与其中，超出预想。传承陕菜技艺，弘扬饮食文化，引领陕菜发展不止是口号，也是官府菜团队一直追求的目标，感谢郑大师的带领，期待陕菜更好的明天。

刘屹：完善组织架构，重在长远发展
 

海市陕菜总经理刘屹对官府菜团队2017年的发展充满期待。1月份在曲江会展中心三号厅有个民俗文化展示，其中餐饮是很重要的一个板块。这个展示活动意义重大，希望大家一起出谋划策。

2017年很重要的一件事情就是完善官府菜团队组织架构，完善秘书长、负责人、日常文字处理人员和资料整理人员、沙龙财务人员等基本人事结构。对外联络部，主要负责沙龙活动的对外展示和承接问题；菜品研发部，要根据不同活动,研发不同的菜品主题；人事组织部，分为高端餐饮负责人、酒店负责人、商超负责人，大专院校负责人等多个层次，根据餐饮业态专人负责；经营指导培训部，对团队“内功”进行培训指导。相信完善组织架构之后的官府菜团队一定会越走越好。

郑新民：新老弟子，齐心协力
 

郑新民老师针对组织架构谈了自己的看法。他认为，每个部门的负责人不应该局限于老徒弟，新徒弟也可参与；其次曲江会展中心三号厅的民俗文化展示活动是一个很好的宣传机会，希望大家做好参与准备，圆满做好活动；最后郑大师感谢31位新入门的弟子对自己的信任，他表示，官府菜团队是一个大家庭，在全国这样的团队并不多，所有人都应该互相学习、取长补短，把各自的力量集结起来凝聚到官府菜队伍中，让官府菜在全国得到更多的认可，每个人齐心协力把把队伍建设得有声有色。

凡是过去，皆为序章。过去的一年，官府菜团队挑战、奋进、创新、求变；时至今日，官府菜团队的步伐，不仅承载着郑大师和上百位官府菜弟子的希望，也足以在全国各地产生影响。万人操弓，共射一招，招无不中。官府菜团队所具有的震撼餐饮行业的力量，来源于每一位官府菜成员的默默耕耘和辛勤付出。愿2017年的官府菜团队，闪耀中国。