大师教陕菜 陕西官府菜第58季文化沙龙推荐菜品

口袋羊肉

主料：去骨羊肉、自制口袋

配料：杏鲍菇、韭苔

调料：孜然辣面、盐

做法：

1、将羊肉切成小指甲大小的丁腌制底味，杏鲍菇、韭苔切成小丁备用；

2、锅内下入热油将口袋炸到金黄色，中间鼓起后捞出，用刀一切两半；

3、再将滑好的羊肉下入锅内煸炒加入杏鲍菇、韭苔，放孜然辣面、盐炒香后出锅，装入炸好的口袋即可。

三丝芙蓉蒸鱼卷

主料：草鱼一条（也可以使用其他鱼）

配料：火腿丝、青笋丝、粉丝、鸡蛋

调料：盐、豉油

做法：

1、将草鱼去骨后片成夹刀片，用盐腌制后用清水洗干净，给鱼上薄浆待用；

2、青笋丝，火腿丝，粉丝卷入鱼片中刷明油上笼蒸三分钟；

3、将鸡蛋蒸成鸡蛋糕后，再将鱼卷放入鸡蛋上，浇入豉油即可上桌。

陕南菜豆腐烧土鸡

主料：土鸡、菜豆腐

配料：香菇、青红椒

调料：耗油、东古一品鲜、十三香、老抽、大料、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生粉、红油

做法：

1、将土鸡宰杀，清洗干净，剁成块；

2、菜豆腐切成菱形块，香菇切块，青红椒片成片备用；

3、土鸡汆水，锅内加入少许油及葱、姜、蒜、大料、干辣椒、花椒爆香，调味加入清水炖2小时；

4、另起锅放入少许葱、姜、蒜爆香，加入香菇和少许水，然后依次加入耗油、老抽、东古一品鲜、十三香进行调味，最后加入菜豆腐和土鸡烧制3—5分钟；

5、加入生粉上芡，淋红油即可出锅食用。

烟熏豆腐干炒腊肉

主料：腊肉、熏干

配料：酸辣子、芹菜、蒜苗

调料：旬阳豆豉、老抽、香麻油、葱、姜、蒜、泡椒水

做法：

1、件腊肉烧毛处理，清洗干净，清水煮30分钟切成片；

2、熏干切成片，芹菜、蒜苗切段备用；

3、起锅上油，将油温烧至五成熟时，将腊肉放入，加旬阳豆豉、熏干、芹菜和少许泡椒水，最后放入蒜苗和香麻油，方可出锅食用。