大师教陕菜 陕西官府菜第52季文化沙龙推荐菜品

红烧划水
原料：草鱼、五花肉

调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、粉欠、八角

做法：

1、将草鱼宰杀，肚子掏净，漂洗，从鱼尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢对剖成两片（呈双尾巴状），每片尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的4长条，涂上料酒、酱油腌制；

2、腌好的鱼下油锅炸制，炸时一定要保证油温高，之后捞出来备用；

3、另起锅，加少许油，五花肉、八角、葱、姜、蒜煸炒出香味，之后加水、料酒、酱油、糖、盐。待水烧开放入鱼，小火慢烧约5分钟，收浓汤汁，开大火，转动锅勾芡汁，待汁子凝固后，淋入少许油不停的转动锅，最后将鱼翻身后装盘出锅。

芝麻虾排
原料：鲜虾

配料：芝麻、水果

调料：料酒、盐、面粉、淀粉、泡打粉

做法：

1、将活虾去头，沿背部开刀至虾尾，刨去虾皮，牙签挑去虾线，之后在水中漂洗，用料酒、盐腌制；

2、用面粉、淀粉、泡打粉制成糊，锅中待油热将虾拖糊，沾芝麻下锅，炸至上色捞出摆盘中；

3、水果裹淀粉，下油锅炸，然后用糖醋汁裹均匀放入盘中即可食用。

白果煲鸡

原料：自养狼山鸡

配料：香菜、葱花、白果

调料：葱、姜、料酒、胡椒、盐

做法：

1、鸡宰杀，在水中漂洗，之后用葱、姜、料酒腌制；

2、锅里加水，放入腌制好的鸡、水、料酒待水烧开，之后把漂上来的沫子打掉；

3、再将鸡放入煲中，加盐、葱、姜、白果小火炖3个小时；

4、最后洒上少许胡椒粉、香菜、葱花既可食用。

椒麻鸡

原料：土鸡

配料：香菜、洋葱、大葱白

调料：葱、姜、料酒、黄姜粉、沙姜粉、盐、糖、藤椒油

做法：

1、将自养土鸡宰杀，放入水中加葱、姜、料酒、黄姜粉、沙姜粉煮至9成熟；

2、再将香菜，洋葱，大葱白切丝备用，再把煮熟的土鸡撕成细丝，加入上述配菜，盐、糖、藤椒油，拌均匀即可食用。