羊杂碎

羊杂碎也称羊杂烩，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。羊杂碎贵在杂和碎。因此，羊的头蹄下水，心肝肚肺都是不可缺少的食材。

烩制前，先将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往要洗上 10 多遍，然后在清水中浸泡一夜。下锅后放人各味调料分别煮熟。出锅后，用刀切成式样不同的小片、块、丝、条，再配些细粉条，杂拌人锅、温火熬烩。食用时，心肝血肺搭配均匀，配上羊脑子，添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣，五味俱全，香味扑鼻。羊杂碎，形色繁多，肉质各异，汤鲜味美，吊人胃口。在气候偏冷的陕北，羊杂碎既可充饥，还可御冷驱寒，是一种经济实惠的风味小吃，被美誉为“陕北人的硬早点”。

关于羊杂碎的由来，有这样一段传说。东晋围长安，后秦投降。赫连勃勃乘晋军刘裕还军东返之时，率军南下，欲攻取长安，称帝霸上。次年十月，关中郡县均降夏国，独长安久攻不克，赫连勃勃率大军改取咸阳，断绝长安对外联系，陷长安于重围。刘裕之子刘义真闻夏军退攻咸阳，率守城军士四万五千人携辎重欲乘夜东逃建康。赫连勃勃获晋军东逃消息，命军师王买德立军令状分兵三万追击。时值隆冬，夏军久战疲惫，粮草殆尽，士兵连日饥寒，毫无斗志。王买德唆使部下，抢夺百姓粮食以供军士充饥。军中老将贺达，字元庆，榆林府人氏。此人骁勇多谋，义薄云天，有大夏第一将军之美誉。得知军师部下掠夺粮食，残害百姓，前往阻止，被德拿下。德欲杀之恐不服于众，遂命贺达领一干人马寻粮，无果便杀之。贺达不忍残害百姓，辗转多时，寻粮无果而返。途径一空旷之地，见雪地堆积大量牲畜内脏，问卒何物？卒曰：临近年关，村落百姓杀羊吃肉，五脏俱弃，此乃羊内脏也。贺达大喜，命卒取少量羊内脏洗净，用盔煮熟食之，食后顿觉力从心生。叹曰：吾等有救也！归营，报于军师，军师大喜。遂遣人将羊内脏悉数取回，洗净切碎，大锅煮熟，香飘十里。赫连勃勃闻得奇香，亲自品尝，尝后赞曰：此乃人间美味也！

夏军将士食用羊杂碎后，士气振奋，连夜追击晋军，激战一夜，杀敌无数，得粮草甚多，刘义真只身溃败而逃。同年腊月，赫连勃勃入长安，据有关中，自称皇帝。群臣劝都长安，勃勃曰：“朕岂不知长安累帝旧都，有山河四塞之固！然朕好食，长安之羊不及统万之羊健硕，羊杂碎亦不能与统万媲美。朕在统万，终日美味相伴，诸卿适未见此耳！”从此，大夏定都统万，羊杂碎成为宫廷御食。赫连勃勃食之成瘾，百姓以食羊杂碎为荣。代代相传，流传至今，成为塞北美食一绝。贺军羊杂碎让陕北美食走出榆林，成就了一段传奇佳话。

古时，第一将军贺达，烹羊杂 大夏定都统万城；

今日，中国好人贺军，用美味助尧都打造陕西村。