大师教陕菜 陕西官府菜第50季文化沙龙推荐菜品

帝王龙眼肉

原料：五花肉500g、清水鲜莲籽200g

配科：糜子50g、黄桃500g、红曲粉

调料：五香料包30g、葱30g、姜30g、盐、糖、料酒

做法：

1、五花肉冷水下锅，料包、葱、姜、料洒也下锅同煮，至六成熟捞出待用；

2、红曲粉稀释抹在五花肉，另起锅下八成油温的油锅走红捞出；

3、肉切片缠在莲籽上逐个做完，用糜子垫底上蒸笼蒸制二小时；

4、黄桃做成花叶围在四周即可成型。

香菇圆子（粤菜）

原料：水发干香菇10个、精五花肉100g、鲜虾仁6个  

配料：葱、姜、山药、红萝卜            

调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、自制红烧汁、胡椒粉、八角、 香叶、白蔻、桂皮、干辣椒、小茴香

做法：

1、精五花肉、鲜虾仁、 葱、姜、山药、红萝卜制茸成馅料；

2、香菇冷水发软，入高汤煲至入味捞出，吸干水在根蒂处拍干生粉，包入打好肉馅待用；

3、锅烧热下入酿好香菇煎制金黄出锅备用；

4、另起锅下底油加葱、姜蒜煸出香味，下五香料炒香后加入汤、盐、蚝油、烧汁等以上调料，最后小火收汁起锅装盘即可食用。

糖醋小排

原料：精排

调料：葱、姜、番茄酱、料酒、盐、白糖、老抽、冰梅酱、浙醋

做法：

1、排骨加葱、姜、盐、料酒、煮熟，之后捡去葱姜；

2、将剩余调料加水调和；

3、起锅加油烧至8成热，下入煮好的排骨炸至上色；

4、另起锅加入调好糖醋汁加入排骨小火收汁，至粘稠光亮时装盘即可。

富贵鱼丸
原料：锅盔馍、草鱼

调料：葱、生姜、鸡蛋、糠醋汁

做法：

1、将鱼去骨，锅盔切成米粒状，生姜、葱用刀拍碎用水泡好；

2、鱼放入料理机中再放入葱姜水少许，打成泥状；

3、之后挤成丸子放入切好的锅盔粒里边 ，让丸子表皮沾上锅盔；

4、将丸子放油锅里炸制金黄，捞出摆盘，最后淋上糠醋汁即可。