陕西官府菜文化沙龙——第四十九季

文/毛睿琦

2月26日上午，陕西官府菜文化沙龙第四十九季和师徒团拜会在秦菜缘·印象长安餐厅圆满举办。参加此次活动的嘉宾有中国烹饪大师庄永全、郝建琪等，还有西北大学艺术学院教授温友言、西安美术学院教授郝光、陕西省望贤书学会会长李成海、陕西书学院专业书法篆刻家赵熊、陈少默纪念馆名誉馆长马正达、陕西省书学院院长张瑞琦及张英群、岐岖、田天义、白浪涛、艾少鸿、王润生、杨勇、王林、吕伟涛、蒋毅、张建平等十几位书画名家以及郑大师众多弟子郭国强、宋毅毅、刘军、赵航东、谢丰金、李高举、任冬青等，《陕西餐饮》杂志社社长杨爱婷等媒体应邀参加。共百余位陕西餐饮界精英齐聚一堂。

与以往的文化沙龙不同，因正值猴年伊始，本次活动至始至终在热闹喜庆的新年氛围中进行。随着众弟子整齐划一的鞠躬，一声“师父，辛苦了”拉开了本次沙龙的帷幕。郑新民大师亦给大家送上了新年的祝福和对众弟子的祝愿。望贤书学会李成海老师和陕西书法篆刻家赵熊老师为活动致贺词。合家欢宴正式开始，每位弟子都端着自己的拿手菜肴请师父品鉴，机场实业餐饮管理有限公行政总厨任冬青的拿手菜“陈皮牛肉”，秦菜缘印象长安店唐国安的“粉蒸茼蒿”，谢丰金准备的汉阴特色“酸辣茴香小鱼”；还有东府的水磨丝、西府的擀面皮、陕南的豆芽、关中的肘子……这款款菜品摆上桌就像争奇斗艳的艺术品，吸引大家不停拍照，至于味道更没的说，香得很!另外任佳展示果蔬雕刻，宋毅毅甘愿在后厨当帮手，而郭国强更是忙前忙后招呼大家。值得一提的是，本季官府菜文化沙龙把徒弟按地域进行了划分，将擅长东府、西府、关中、陕南、陕北的菜分别服务于十桌，凉菜、热菜应有尽有。大家带着自己的拿手菜来拜年并就菜品进行交流，将原来的点评改革为分享模式。在全桌凉菜分享到一半时，郑大师还亲自披甲上阵为爱徒们演示“葱黄烧海参”制作技巧。郑大师的一招一式，弟子很认真地在学，“蚝油放的时间一定要把握好，不然出来的味道会有偏差。”郑大师总是在关键时候提醒徒弟，言语不多但切中关键，使在场众人受益匪浅。

活动接近尾声的时候，徒弟们都拿到了一份特别的礼物：由郑可望老师主编、郑大师等人编著的陕菜著作《陕西官府菜制作技艺传承手册》，这本册子对于宴会标准和陕菜制作标准均进行了规范。郑大师也期望以此著作督促众弟子们不断精益求精，创新发展，将陕西官府菜不断传承和发扬下去。

本次沙龙还有一个很重要的主题，就是为郑新民大师庆祝63岁生日，众弟子都准备了神秘惊喜，更让人惊喜的是当天也是郑大师爱徒谢丰金的生日，真可谓是“双喜临门”！造型别致的蛋糕推上场，在场所有嘉宾为郑大师和谢丰金齐唱生日歌，在温馨感人的歌声里，郑新民大师虔诚地许下了自己的生日愿望。

郑大师在陕西餐饮界威望很高。他为传承陕菜奋斗了大半辈子，不仅身体力行始终坚守在传承陕菜的第一线，而且桃李满天下，是圈内公认的德艺双馨大师。今天我们看到郑大师和他的弟子们欢聚一堂，一方面是庆生日、一方面是菜品分享交流、更深层的潜移默化是希望在座弟子们在传承陕菜、发扬陕菜的道路上，能像老一辈餐饮大师一样兢兢业业、奋斗一生；无怨无悔、倾其一生。我们坚信郑大师会带领他的弟子们继承老一辈餐饮人光荣传统，沿着振兴和弘扬陕菜的道路坚定走下去的，因为陕菜的未来是属于他们的！