第七届厨艺展示交流菜品（部分）

陕西餐饮第七届厨艺展示交流菜品（部分）

西安中兴和泰酒店出品

蟹粉翅（鲜咸味型）

主料：阳澄湖大闸蟹、金钩翅、藏红花

调料：生姜、盐、胡椒粉、糖

做法：

1、将大闸蟹蒸15分钟，手工掏出蟹肉、蟹黄备用；

2、生姜炒香放入蟹肉、蟹黄，加入高汤小火慢炖；

3、之后放入鱼翅，加盐、胡椒粉、糖即可食用。

风味特点：色泽鲜亮、入口鲜香，营养价值极高，是不可多得的佳肴。

昆仑雪菊映鲜马蹄

主料：鲜马蹄

配料：昆仑雪菊、冰糖、柠檬片

做法：

1、将马蹄去皮，洗净，用沸水煮熟待用；

2、纯净水冲泡昆仑雪菊，加冰糖、柠檬片调好茶汁；

3、将马蹄浸泡调好的茶水2—3小时，致使马蹄吸收昆仑雪菊口感更鲜美。

风味特点：清甜爽脆，茶香味浓。

观音茶皇蒸虾饺

主料：青虾仁500g

配料：冬笋粒100g、香菇100g、肥膘肉50g、澄面100g、生粉110g、猪油、香麻油  

调料：盐10g、鸡粉5g、糖10g、胡椒粉3g、观音王茶叶

做法：

1、将虾仁加入适量生粉打起胶，然后加入鸡粉、糖、胡椒粉、肥肉粒、香菇丁、冬笋粒一起搅打成馅，然后加入少量观音王茶叶、猪油、香麻油制成虾饺馅；

2、澄面和生粉混合，加入少许盐，用沸水和成面团，再加入少量猪油揉光，揉成水晶面团；

3、将面搓成长条，取小块面团，用拍皮刀拍成圆形面皮；

4、面皮包入虾饺馅，两边对折，摺成梳型，放入蒸笼大火蒸5分钟；

5、最后把蒸好的饺子放入泡好的观音茶汁中即可。

风味特点：咸鲜茶香味浓，口感软香不易上火，适合中老年人食用。

绿皮酥

主料：

水皮：低筋面粉400g、高筋面粉100g、黄油50g、白糖75g、鸡蛋、水

油心：猪油400g、低筋面粉500g

馅心：紫薯馅

配料：鸡蛋、芝麻

做法：

1、水油皮混合均匀，揉成表面光滑的水油皮面团备用；

2、将油心混合均匀备用；

3、用水油皮包住油心面团，擀开成长方形，然后折三折，擀开再折三折擀开，最后卷起放入冰箱冷冻；

4、取出冷冻好的酥皮，横面用刀切成圆片，擀开包入紫薯馅收拢，收口向下，散口处刷蛋清、粘芝麻即成生坯；

5、放入4—5成油锅油温炸制即成。

风味特点：口感酥脆，适合老年人食用。