漫谈筷子、勺子和尺子

文 |刘库伟勺勺客

中国的产品难道就真的不如国外的？我不那么认为。中国的烹饪历史悠久，餐饮文化精深博大。曾经有位朋友问了我几个问题，产品与厨师的关系、中餐能否强大等等，最后我系统的做了回答。提出了三样宝，其实就是常见的筷子、勺子、尺子。

筷子

筷子古称“箸”，是中国、日本、韩国、越南等地普遍使用的餐具。《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”据说中国有史记载的用筷历史已有3000多年。

当今社会，筷子的称呼已习以为常，但我这里说的筷子，主要是一种习惯。每一道产品出来后，我们的操作人员能否习惯性的去尝一下自己的产品？通过专业性的品尝，发现有问题我们就能够及时的撤回，这样做即是对企业负责，同时也是对自己负责。

勺子

提到勺子，就会想到行业里有一句话，“好厨师一把盐”，这里我认为一把就是一个标准。就好比我们在售餐时用的勺子一般的量就在2两，我们大家可能在日常中发现一些师傅，尤其是在酒店干过的师傅，他们喜欢在自己的工服两侧的袋子插上一把勺子。勺子在这里主要是起到了和秤一样的作用，比如一勺子是20克，一份菜放20克盐，有经验的师傅就会用勺子去盛放其他调味品，这样不仅快捷，更能够保证出品口味的稳定。

尺子

说到尺子类别比较多，例如卷尺、直尺等。这里说的直尺是一种非常常用的计量长度仪器，在餐饮方面主要用于检验原料长度尺寸。

我认为还有几个意思：一则尺子是一个衡量的工具，大家在日常生活中发现厨师师傅心情好，今天做出来的产品肯定会很好，反之就会出现各种问题。二则也就是我们常常说的规格，比如丝、条、片等。我们在日常中发现很多厨师师傅都讲丝配丝，丁配丁、条配条。例：大丁是1—1.5厘米见方、小丁0.5厘米见方；长方片厚0.1—0.2厘米、宽2—2.5厘米，长4—5厘米。其实我认为最重要的就是要有个尺度，做人做事要大度，对自己必须要严格要求，对我们的产品必须要有一套严格的尺度。

企业的发展离不开企业的品质，中餐的发展不仅仅停留在师傅以口相传的那个时代。为了更好规范企业的品质，我认为做一个好的厨师首先必须有一个好的人品。在这里我提议所有的产品都要有标准可言，关键在于我们每一个人能够如何更好的掌握，所以我们的餐饮人在日常烹调中一定要有一个好的习惯，只要养成一个好的习惯，我想好的人品加上我们好的习惯，好的品质就离我们不远！