澄城麦子泡与钱串子、忍柿 二维码
发表时间:2018-06-20 16:28 文|何金铭 陕西省渭北有个澄城县,大年三十的一日三餐很有些特别:早起吃麦子泡,中午吃钱串子面,晚间吃忍柿。我每一次听说时就觉得很特别,现在写下来时,仍然觉得很特别。 麦子泡,也叫麦子饭,是陕西澄城县的名食。一九九二年,我在澄城县就听说有这样一种食品。一位老澄城告诉我,制作方法是:在大麦仁煮成的稀粥中,加上大肉片、豆腐片、凉粉片以及各种菜肴,再调入油泼辣椒、盐和花椒面。也有把扁豆、小红豆与麦仁一起煮成稀粥,再加菜肴和调料的。 我当时有幸吃过一回。看那稀粥里搅和着肉菜,不由不想起在广州吃过的各式花样稀粥,如果把大麦仁换了大米,便差不多一样的了。但也还有一个最大的不同之处就是,澄城麦子泡一定要调上油泼辣椒,而且要很多很多,看上去红亮红亮,吃起来香辣香辣;而广州的各式稀粥,却极少有放辣椒的。 澄城麦子泡,常用来招待客人。结婚时也要吃上一顿。最有趣的是“正月二十三,麦子泡枣山”。枣山,一种镶了大枣的蒸馍,正月初一献给灶王的。到正月二十三便煮制了麦子饭,把枣山掰碎了,泡起来吃掉。这也是一种民俗。大概这原先叫做麦子饭的,因了泡枣山而又被称之为麦子泡。 澄城县地处渭北高原。主产冬小麦,夏商周时已建制,历史文物较多。仅石雕珍品拴马桩就有一两千件,足够创建一个拴马桩博物馆。吃麦子泡也许和主产冬小麦与历史久远有关。而腊月三十吃这么三样食品,可能也与历史文化有关。 早饭必定是麦子泡,大概是因为麦子泡是自家的名食;中午吃用大刀切成的细面条,叫做“钱串子面”,取发财之意;晚饭叫年饭,凡是有条件搞到的食品,都拿出来吃,吃到饱得不能再吃时为止。而最后吃的一种食品是柿子,取名“忍柿”(事),意在告诫自己遇事须忍,“小不忍则乱大谋”。 若是亲朋好友这一天未能准备好柿子,知道的还应该送几个去,以示友好与关心。 上一篇粤菜厨师 为什么爱泹水
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