民以食为天，食以安为先。食品安全关系到我们每个人的身体健康和生命安全，关系到千家万户的幸福安康，关系到整个社会的和谐发展。3月15日，恰逢“3·15消费者权益日”，陕西省餐饮业商会团餐委工作会暨食品安全主题座谈会在康桥宾馆八楼会议室隆重举行。会上，与会代表集中讨论了食品安全问题。会议号召餐饮企业人人叫停问题食品，家家关注食品安全，共同构筑食品安全"防火墙”，撑起全民健康“防护伞”。
与会全体代表共同签署了庄严的“餐饮服务食品安全承诺书”，向社会公众做出了庄严的承诺，并诚恳地接受社会各界的严格监督。
关注3·15，团餐委率先行动
为了共同构建安全健康的食品保障体系，营造全社会都重视食品安全的良好氛围。2019年3月15日，在西安交大康桥宾馆八楼会议室，由陕西省餐饮业商会组织的2019年团餐餐企沙龙，就最近频发的食品安全事件开展讨论，旨在通过自查自纠、查遗补漏、防微杜渐，共同筑牢食安底线等问题。
本次座谈会由陕西省餐饮业商会秘书长杨爱婷、团餐专委会主任吕冬青、秘书长魏生泉等策划组织。西安交大康桥饮食公司总经理景立杰，鸿福宴餐饮公司总经理方理立、副总经理韩品坤，陕西宝地餐饮服务管理有限公司董事长张之勇，陕西宏桥餐饮服务管理有限公司董事长高义，西安勺勺客餐饮服务有限公司董事长贾红妮、副总经理宋毓亮，陕西大凯实业有限责任公司总经理雷涛、副总经理袁红武，陕西利辉餐饮管理服务有限公司董事长闫少宁，聚美丰餐饮公司董事长晁邦，五凤山餐饮管理有限公司董事长齐珺，亿阳快餐服务有限公司总经理解武强，陕西鸿金鹏饮食文化有限公司副总王永峰、陕西金美益餐饮公司餐饮总监贾吉利，西安金悦酒店管理有限公司经理宗颍，陕西晏煌餐饮管理有限公司经理白丹，西安洁瑞餐饮管理有限公司总经理李刚等30多位企业负责人参加了本次座谈会。会议由团餐专委会秘书长魏生泉主持。
献言献策，共谋大计
座谈会上，各餐饮企业负责人就食品安全问题进行深入探讨、深刻反思、自查自纠，吸取近期频发的食品安全事故的惨痛教训。恰逢3.15消费者权益日，他们一致表态用实际行动贯彻和落实党和政府关于确保食品生产安全的号召，坚决打赢这场餐桌上的食品“保胃战”。
陕西宝地餐饮服务管理有限公司董事长张之勇针对目前社会上
存在的过期食品、生产过程不规范、滥用食品添加剂等问题进行深刻地剖析。他严正表态，宝地公司绝不以挣钱为目的，坚决杜绝使用过期食品、滥用添加剂等，始终把食品安全放在首位。作为一家有社会责任感的团餐企业，不仅要对消费者高度负责，同时也要对企业负责，更要为整个餐饮行业负责。
陕西宏桥餐饮服务管理有限公司董事长高义在发言中强调：食品安全很关键，没了安全就没了企业！他还结合宏桥公司的实际做法，介绍了公司在食安工作方面所做的工作：一是加强对库房的管理，下一步就是建设新型智能库房；二是采取专业人做专业事的办法，将关键事情交给专业的团队去做，加强数字化健康餐厅建设；三是成立了专门的质检办，定期、不定期对各个项目点进行检查督导，每个月定期召开例会，把存在的问题用图片的方式传递到项目上，把发现的问题反馈给甲方，让他们也参与进行监督。
陕西金美益后勤管理公司副总经理兼餐饮总监贾吉利在发言中以国内著名团餐企业千喜鹤公司为范例，介绍了先进完善的管理系统在食品生产及质检等方面所发挥的重要作用。他说，金美益成功借鉴了千喜鹤公司的成功经验，在食品安全方面，不管生熟成品还是原材料、食材等，坚决采取留100克样品48小时留样制度，坚决杜绝不合格产品流上餐桌。他还介绍，金美益公司人人重视食品安全，公司跟每个员工都建立了标示卡，签订了三个安全责任书，即人身安全、机械安全、食品安全等，从而形成了自上而下人人参与、责任共担的食安工作良好局面。
西安勺勺客餐饮服务有限公司董事长贾红妮和副总经理宋毓亮分别介绍了勺勺客公司的经验。他们说，一是领导重视。安全责任统一，确立了第一责任人的食品安全责任感；二是责任明确。全员签订安全协议，明确责任；三是完善各项食安规章制度。同时，公司以建立快速高效的机制为目标，成立了食品安全应急指挥部，制定应急预案。各网点派专人负责食品安全应急工作，认真完善监测，及时排查安全隐患。同时，和甲方紧密合作，将库房交由甲方负责，形成了双方齐抓共管的食安工作大格局，取得了良好的实际效果。
陕西鸿金鹏饮食文化有限公司副总经理王永峰在发言中强调，在安全举措方面，鸿金鹏采取了厨师长、安全员、人事核算员、组长四人共同参与验收的四位一体的检验、验收制度，确保食材和原材料在采购源头的安全；在库房储存方面，明确了第一责任人。从招聘岗位人员时就加强业务培训，让员工明白自己的岗位职责和奖惩标准。对半成品也要加强管理，最后就是对出售的成品随时进行监控，从而确保从食材到餐桌前每个链条不脱节、不漏检，严格按照考核制度进行考核，从而确保食品安全。
陕西大凯实业有限责任公司总经理雷涛在发言中谈到，对食品安全工作，大凯公司始终高度重视，从各种管理规章制度的制定、完善和规范，对员工的安全生产培训、不断提升员工职业素质等方面，公司常抓不懈。尤其对细节的把控，不敢存丝毫的侥幸心理。公司下属的西北大学长安校区学生餐厅做出了表率，师生都挺满意。雷涛还提醒大家：和甲方共同成立食品安全委员会，既加强了沟通和协调，也可以对餐厅的食品安全工作，起到有效的监督推动作用。有甲方的积极参与，等于给团餐企业又增加了一把“安全锁”。事实证明，这是一个行之有效的好方法。
西安鸿福宴餐饮公司总经理方理立建议，商会应该把团餐企业组织起来，协调组织食药监局等政府相关职能部门举行一些具有针对性、实操性的食品安全方面的培训，建立长效的培训机制，尤其对餐饮管理一线的经理们提供专门的管理培训，对厨师长们进行菜品标准化方面的精准培训，总之，通过不间断的培训，让团餐企业的食安工作更有保障。
陕西晏煌餐饮公司经理白丹通过自己的切身体验，提出了“勤准狠”的食安三字诀。她解释说，“勤”就勤检查。除了日常检查之外，还有必要进行突袭检查；“准”就是通过勤检查及时发现问题，对症下药提早处理；“狠”就是处理问题果断，不留死角一次到位。此外，对顾客投诉方面，他们提出了“信”“通”“透”的三字原则，即本着诚信的原则，经常和顾客沟通，用透明的方式展现餐厅的后厨，即明厨亮灶，确保顾客吃得放心、吃得安心。
交大康桥饮食公司总经理景立杰从公司实际出发，重点谈了团餐企业中食安工作的重要意义，尤其在当今食品安全事故频发的现实情况下，团餐企业更要主动承担起自己的社会责任，为筑牢食安底线做出应有的贡献。他表示，康桥饮食公司一定在食安方面做出自己的表率。
西安洁瑞餐饮管理有限公司总经理李刚、陕西利辉餐饮管理服务有限公司董事长闫少宁、亿阳快餐服务有限公司总经理解武强、五凤山餐饮公司董事长齐珺、华山论剑西凤酒品牌运营公司负责人都结合各自企业的实际情况分享了各自的经验和决心。
在充分听取了大家的意见和建议后，商会秘书长杨爱婷做了总结发言。她再次重申餐饮企业一定要把食品安全放在第一位，对大家在食品安全方面所采取的各种措施给予鼓励。她建议有条件的企业积极走出去，学习外省兄弟团餐企业的先进管理经验，以提升自己企业的管理水平。她以亿阳快餐公司在东莞华为经营的餐厅为例，他们从团餐的环境装修、菜品质量到服务模式都是对标世界知名企业，尤其在食品安全方面所制定的一系列制度和措施都是按照华为公司自己制定的检测标准来执行，而这些检测标准往往比食药局还严格苛刻，很值得所有团餐企业学习和借鉴。她还强调了专业人做专业事的重要性，比如对餐厅害虫的灭杀，就应该交给专业的杀虫公司去完成。其次，在商会团餐委的统一领导下，建议建立原材料的统一采购机制，多家企业联手采购食材，让食材的成本不断降低，质量得到保障。
本次座谈会参会企业踊跃发言，大家对食品安全都很重视，通过交流分享，彼此学习提高取得了良好的预期效果。
庄严承诺，主动担当
工作会上，大家深刻认识到食品安全责任重于泰山，希望陕西餐饮人共同承担起食品安全的神圣责任，构建和谐消费环境，维护陕西餐饮行业的良好形象。“食品安全，从我做起”在大家共同倡议下，拟定了“陕西省餐饮服务食品安全承诺书”，在场所有餐饮企业负责人签字，愿意接受政府职能部门和社会各界人士的监督。
陕西省餐饮服务食品安全承诺书
食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。为进一步强化全省餐饮行业遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，切实以“成都七中食品安全事故”为戒，警钟长鸣，常抓不懈，着力提高餐饮行业自身管理水平，防止食物中毒事件发生，确保广大消费者的饮食安全，树立企业讲道德、守信用的良好形象。我们全省餐饮服务行业愿做出如下庄严承诺，并接受社会各界的监督。
一、遵守法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》《餐饮服务食品安全监管管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)等法律法规和食品安全标准，切实履行餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任，视食品安全为企业生命，承担社会责任，对广大人民群众饮食安全负责。
二、坚持持证从业。保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事餐饮服务，不超范围经营；保证餐饮从业人员持有效健康证上岗，并建立餐饮从业人员健康档案，严格落实晨检和“五病”(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)调离制度;积极参加食品药品部门组织的餐饮安全知识培训。
三、严格行为自律。决不购买、存储、使用亚硝酸盐或使用织纹螺、河豚鱼等有潜在风险的食品；决不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；决不添加非食用物质和滥用食品添加剂；决不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品;决不从证照不全的供货商进货。
四、强化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理设施；配备专(兼)职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度；食品库房内不存放有毒有害物品和不洁物品；完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。
五、严格规范操作。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，食品原料和半成品分开存放；熟制食品做到烧熟烧透，隔夜饭菜要重新加工；冷冻食品加工存储符合规范；凉菜间要配备二次更衣室并做到卫生洁净；落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按规定存放及时清运。
六、坚持诚信经营。以诚信为本，口碑为重，坚持做良心食品、放心食品；主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传教育，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为。
七、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。
