陕西官府菜第57季文化沙龙推荐菜品

锦绣猪肚
主料：熟猪肚、鸡蛋饼

配料：金针菇、木耳、麦芹、蒜仔、枸杞、葱段、姜片

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、骨汤

制作工艺：

1、鸡蛋加姜末摊成饼，和猪肚切片备用；

2、锅中加色拉油，炒香葱姜，烹入料酒，加入骨汤调味；

3、依次放入配料，烧开撇净浮沫，淋香油出锅。

海鲜绿豆面
主料：绿豆面

配料：猪后腿肉、香菇、虾干、鳗鱼干、鲜鱿鱼、麦芹、包菜、鸡蛋

制作工艺：

1、先将绿豆面泡软，再将配料改刀切丝；

2、将鸡蛋摊成鸡蛋饼后切丝备用；

3、锅里加油，七八成热放肉丝煸炒，肉丝熟后依次放入所有配料煸炒调味；

4、加入泡软的绿豆面，小火翻炒至绿豆面水分炒干面松软发亮，放入鸡蛋丝炒匀。

白伟托盘鱼
主料：鲜活草鱼

配料：土豆片、嫩豆腐、宽粉

调料：豆瓣酱、八角、小茴香、香叶、白扣、花椒、芝麻、香葱花、香菜、孜然面、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片、菜籽油

制作工艺：

1、将草鱼宰杀洗净后改成椭圆形片，加入食盐腌制10分钟备用；

2、锅加油烧至八成热，将腌好的草鱼下锅炸制金黄捞出备用；

3、热锅加入少量油放入葱段、姜片、豆瓣以及香料煸出香味后加入调料，放入土豆片、豆腐片、宽粉和鱼片，大火烧开转小火慢炖至汤汁收干时，加孜然面，最后大火收汁起锅；

4、出锅装盘后撒上熟芝麻、香葱花、香菜即可。

长安乱炖
主料：大白菜、香菇、冬笋、老豆腐、粉条

配料：红萝卜、五花肉

调料：黄豆酱油、东古酱油、料酒、食盐、花椒粉、八角粉、葱丁、姜米

制作工艺：

1、将所有原料洗净备用；

2、将白菜、香菇、冬笋、红萝卜、老豆腐切成片，五花肉去皮切成丁备用；

3、锅上火加少许油，将老豆腐煎制封皮金黄色捞出备用；

4、锅中加入少量底油放葱丁、姜米煸香后加入五花肉炒制出油，倒黄豆酱油、东古酱油、八角粉、花椒粉，然后下白菜片、香菇、冬笋、红萝卜翻炒，最后加煎好的豆腐和粉条添水，以小火焖熟即可。