左汀：弘扬陕菜 不遗余力

   左汀，祖籍山西，1955年11月出生西安，大专学历。他1974年从厨，师从已故名厨郑生和先生。

    他出生于干部世家，父亲是山西省第一批共产党创始人之一。1957年整风运动时父亲受迫害，兄弟四人受到牵连。左汀高中毕业后，因为家庭问题，失去了考大学的机会。

   一个看似偶然的机遇让左汀与餐饮结下了不解之缘。由于家就住在西安人民大厦对门，使他自小就对厨师有好感，长大以后当厨师成了他的一个梦想。他想：家有万贯，不如一技在身，当厨师挺好，要学就要学好，就要有所作为。

  良好的心态加上良好的开端，左汀认定了自己人生的发展方向。从厨以来，为进一步提高自己的烹饪水平，他奔走于北京仿膳饭庄、广州东方宾馆、四川荣乐园、商业部沈阳烹饪技术培训站等地拜师学艺。每到一处就虔诚求教，有了众多名师的指点，他的烹饪技法迅速提高。

  他曾成功地推出了兼具陕西地方风味特色的长安豆腐宴。这道宴席按照中国传统筵席的格局，结合当代人高蛋白、低脂肪、低盐、低糖的饮食时尚，选用富含高蛋白的豆腐为主料，从选料、烹调、造型、定味、取名都给人以清新的感觉，寓意美、味道美、形状美、营养美四美兼备，名列《陕西烹饪大典》陕西名宴之首。

     即使成名成家后，他仍坚持上灶，他说这也是一个学习复习的机会，温故而知新。左汀在陕西省军区多次主厨接待过中央军委三总部首长，其中有李德生、刘华清、张震、洪学智、于永波、迟浩田等十多位上将；多次主厨接待外国高级军事代表团。主厨美国西点军校校长斯考特将军来访的高级宴会，斯考特将军给予了高度赞扬，接见并与他合影留念。左汀多年被评为“先进工作者”，曾荣获中国人民解放军总政治部颁发的三等功勋章一枚。

     他勇于创新，曾有过“巧炼热猪油”“巧做大锅菜”的杰作；利用甩干机脱水原料、上浆等创新项目得到广泛推广。他博采众长、创新意识强，创新菜有“鸟语花香”“糖醋对鱼虾”“琵琶鸣春”“曲江双珍”“火中取宝”等30多种菜肴。

     “陕菜上升的空间很大。目前的情况错综复杂，需要改进的方方面面还很多。首先，发展陕菜不是夸夸其谈，最美好的语言是行动。一味地眼高手低，是很难把陕菜真正发扬光大的。其次，陕菜的发扬，离不开人才。现在厨师很多，可是陕菜厨师很少。带徒教学，不是一两句空话，如果自己技术不扎实，学生不可能有真正的收获。最后，要想把陕菜真正发扬光大，老一辈厨师一定要团结。”

  这是左大师的肺腑之言，是老一辈大师对于发展陕菜的殷切希望。他们把发扬陕菜当成自己的使命，更当作自己义不容辞的责任。