仿唐菜点

文/刘峻岭

被誉为“华夏一绝”的仿唐菜点，是西安市烹饪研究所，在广泛挖掘历史资料和考察出土文物的基础上，经过多年开发研制的仿唐宫廷菜点，通过多年在西安市曲江春酒家，面向社会的经营过程中的不断完善，和在商业部西安烹饪技术培训站向全国餐饮行业厨师培训推广时的不断提高，于1986年经西安市科学委员会邀请全国烹饪专家、唐史教授鉴定通过，荣获西安市人民政府科技进步奖。

仿唐菜点具有史料可靠，原料时代性和珍异性强，烹调方法古老而考究，本味突出，古香古色，营养价值较高等特点。每个菜点都有可靠的史料依据，即史籍中有其具体的记载；所用原料均是隋唐五代具有的，坚持仿唐菜点原料的真实性；菜肴名称和原辅材料搭配均按史料的记载去做，以保持唐代菜点的故有风韵；烹调方法尽量以隋唐五代常用的为主，同时不排斥现代先进的科学方法。做到了古为今用，推陈出新。挖掘研发出了高贵典雅，富丽堂皇，风味独特的“唐千秋龄宴”（菜品如九鼎食、掌定乾坤、玉种蓝田等）、“唐贵妃宴”（菜品如龙入凤帐、花萼金钱、荔枝凫仁等）、“唐烧尾宴”（菜品如软飣雪龙、琅玕脯、同心生结脯等）、“唐曲江宴”（菜品如嫫对西子、寒梅鱼丸、紫毫粉壁等）、“唐宫长寿宴”（菜品如千金圆、黄芪羊肉、茯苓饼等）、“唐宫小吃宴”（菜品如樱桃毕罗、槐叶冷淘、胡麻饼等）等六大唐宫廷宴席。

仿唐菜点一经问市，就受到社会各界的热情关注。凡是到曲江春酒家品尝过仿唐菜点的人，无不为其具有浓厚的唐代烹饪文化色彩和独特的风味特色喷喷称赞。香港《明报》以“仿佛时光倒流1200年”为题发表该报社记者特写“在古都西安品尝仿唐菜点，会有唐朝音乐演奏，唐朝装扮的女服务员穿梭宴会桌之间，唐代佳肴香味四溢。”日本大分县知事平松守彦说：“来曲江春酒家不仅品尝了唐代美味，而且仿佛置身于唐都长安，使人领略了唐时代的灿烂文化。”美国政府高级顾问陈香梅女士说：“丰盛美味的仿唐菜点，使人回想起大唐盛世。”《中国烹饪》杂志破例为仿唐菜点和曲江春酒家出了专辑。北京、广州、上海、台湾、香港、日本、韩国、新加坡、瑞士、比利时、法国、英国等地区和国家的饭店和社会团体还邀请仿唐菜点的厨师去他们那里表演。

特别是1988年习仲勋付委员长品尝了仿唐菜点后说：“仿唐菜点很有特点，它浓缩了中华民族饮食文化，是对大唐盛世国泰民安的彰显。不仅让千年珍馐重放异彩，还让昔日的宫廷帝王宴，为现代化建设服务，为旅游事业服务，为人民群众生活服务。”并专门用仿唐菜点宴请万里委员长和其它国家领导人。充分显示了仿唐菜点这一味宛奇葩，在中国烹饪文化园艺中的生命力和重要作用。

宫廷菜，是构成中国菜的核心内容。仿唐菜点，是陕西菜的重要组成部分。