寻味中国 湖北美食 二维码
发表时间:2018-06-12 14:55 热干面 面条纤细有筋,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱菜等配料,色香味俱全。 做法:鲜面条加一汤匙香油拌匀,大火蒸至;蒸好的面团用筷子抖散至晾凉;榨菜、酸豆角香葱切碎备用;芝麻酱中加香油,老抽,生抽,盐拌匀;晾凉的面重新入锅,煮熟后捞出,浇上酱汁,撒上配料即可。
凉虾 仅产于湖北宜昌的特色小吃,滑糯清爽,柔软清甜。因头大尾细形似虾,故此得名。 做法:米用水浸泡,磨成米浆入盆;米粉用凉水调匀成糊糊状;锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入;熟后注入清石灰水,改微火煮至糊状;盆中放入冷开水,将米糊趁热加入漏勺,成米凉虾;加小火煮熟后凉虾放在凉白开里,加红糖水,冰块即可。
云梦鱼面 湖北地区的汉族传统名吃之一,主产于湖北省云梦县,并因此而得名。其营养十分丰富,食之易于消化吸收,被人们美誉为长寿面。 做法:采用以鲜鱼,除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮,绞成肉浆,与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀,压成薄面皮,上笼蒸熟,取出摊晾,折叠切丝,晒干装盒,便可以贮存携带。
四季美汤包 属于苏式汤包,意为一年四季都有美食供应,如春炸春卷,夏卖冷食,秋炒毛蟹,冬打酥饼等。 做法:选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉,切块后绞碎、加水拌匀;再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、汤皮等拌好,成馅心;用面粉七成、酵面三成和成面团,搓成长圆条,将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮;包成汤包,上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。
精武鸭脖 起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖在川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比。 做法:鸭颈子加料腌制;之后码味洗净,放入沸水氽水,捞出;鸭颈子放入事先秘制辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用。
老通城豆皮 湖北武汉著名的汉族小吃,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。多做为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应。 做法:糯米煮熟;笋、豆干、瘦肉切成丁,放到锅里用料加些水卤上成卤品;面和鸡蛋调成糊状,摊在平底锅上,打颗鸡蛋涂抹均匀,再把滩好的蛋皮反个面;煮好的糯米放上去抹平;最后把卤品和一些汤浇上去;一张豆皮就出锅了。 上一篇谈陕菜烹调技法——烀
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