翟耀民:陕菜泰斗 一代宗师 二维码
发表时间:2018-05-21 00:00来源:陕西餐饮 翟耀民:陕菜泰斗一代宗师 翟耀民,1939年5月出生于陕西蓝田,中共党员。先后在《中国烹任》《饮食天地》《陕西日报》《西安晚报》等刊物发表过10多篇技术论文,参与《中国名菜谱》《陕西风味》《烹饪系列教材》《陕西烹饪大典》等书籍的编写,为三秦大地培养了一大批杰出的烹饪技术人才。
他熟悉各种烹调方法,对于炒、酿、扒、溜、爆、烧、炖、拌等运用自如。他的刀功技艺精湛,能熟练的运用各种刀法,能雕出百余种花刀,所切的片薄如纸、丝如毛、刀口美如花。 他的瓢功更是技艺超群,其继承的陕菜“花打四门”“珍珠倒卷帘”等瓢功技术和“飞火炒菜”绝技已被收入《中国烹饪辞典》。 1968年他创造出了一手能挤出五个丸子的技术。1974年创造出了“切来回刀”(前推一片,后拉一片,一次可切两片料)的绝技。 1978年,翟耀民调入饮食研究所进行烹饪研究。1980年,调西安市服务学校任教,并任教研组长。1988年调止园饭店任主厨。 翟老深知发展陕菜的重要性。多年来,他将自己丰富的烹饪技术毫无保留地传授给所有想学陕菜的人,为三秦大地培养了大批杰出的烹饪技术人才。其中李创伦、张黑喜、王保庆、李卫义、何西安等都成为陕西餐饮界的大师级名厨、名人。 他说,对陕菜重视是应该的,陕西人就该重视陕菜,陕西人应该吃陕菜,陕西厨师也应该会做陕菜。 他还语重心长地教导徒弟们:“厨师是啥?厨师就是服务人类肠胃的高级工程师!要凭良心去做菜,不要玩那些虚的,要实实在在地去研究、去苦练,才能把陕菜的精髓学到,才能说继承与发扬的话。” 翟老的心声振聋发聩,道出了一个厨师的良知,一个陕菜老前辈的肺腑之言,也流露出无尽的感慨。诚然,翟老是真正把陕菜当作终生的事业追求了一辈子,将一生的精力和心血都奉献给了陕菜。
翟老对陕菜的传承尤为重视,他希望陕西的大厨要多收徒弟,要手把手教他们,只有薪火相传,陕菜才能发扬光大。当然了,他对徒弟的要求还有五条:一要人品好;二要认真和精心;三要技术过硬;四要重视卫生;五要以味为本。翟老的殷切期望旨在让更多艺德双全的厨师加入到陕菜大军中。后继有人,陕菜焉能不发展! 上一篇品牌策划
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