师德文: 耆年硕德 文江学海 二维码
发表时间：2018-05-21 00:00来源：陕西餐饮
他从事餐饮工作40余年，退休后依然奋战在餐饮行业，并为此发挥余热，经常参加一些大大小小的讲座、餐饮大赛等活动；他把传承陕菜技艺视为己任，把继承陕菜文化当成精神信仰。德高望重的他，一直在引领着行业的发展。
师德文，1934年出生于西安长安区樊村。他小的时候，父亲在村里学校当炊事员。若是哪家有事，父亲时常也去做帮工，家里收入比较稳定。12岁那年，他的父亲去世，家里突然没了顶梁柱，生活一下子变得艰难起来。母亲没办法，就把师德文送到叔父家，几经辗转，后来他干上了餐饮这一行。 1971年底，师德文被调到西安市饮食公司。从1975年到1977年期间，他分别在教育科、技术科、技术培训中心担任主任、科长、经理等职。在担任西安市饮食公司技术培训中心主任时编写过《饮食业业务技术考核复习提纲》，参与编撰过西安饮食集团的《饮食三名》，在当时书店或市场上许多流传广泛的餐饮著作中都能看到他的文章。 师老对中国的餐饮文化颇有研究，对色香味形的行业标准，提出了自己独到的见解。 对于菜品的具体要求，师老在书中做了明确阐述：一款色香味形俱佳的菜点，体现了烹饪师制作这一美馔佳肴的先进技术和科学性。菜点的色香味形，主要是由配料、刀工、烹制方法、调味、工艺手法等五个方面决定的，不能随心所欲，只能遵循一定的规律，才能烹制出上佳的食品来。
此后，西安市的烹饪职业鉴定组织工作都由师老负责。西飞公司、长庆油田、西北电力职工大学、西工大、陕西师范大学、西安空军后勤部、西安空军工程金融学院等单位都曾邀请师老为炊事员培训班或者职业技能（职称）评定做辅导、讲课或考核，仅在西安市布点就达200多个。 当时餐饮行业重视技术培训，他就把行业尖子集中到一起培训。师老师讲授的主要科目是烹饪概论、烹饪历史、烹饪原材料知识、烹饪技术知识、餐厅服务知识等等。因为他的经验丰富又注重理论与实践相结合，教出了很多业内大师。目前，这些大师有的担任餐饮公司要职或技术总监，有的在中国、陕西及各地区的有关餐饮方面的协会任职，可以说，他为推动陕西餐饮发展做出了很大的贡献，深受业内人士的敬重。 2001年，他被西安烹饪协会聘为顾问，2007年，在陕西餐饮烹饪协会20周年庆典会上被授予“陕西餐饮特殊贡献奖”。同时，他先后还被西安烹饪学会、西北电力职工大学、富民烹饪技术学校（民办）等单位聘为讲师或技师。
尽管师老1995年已经退休，但被称为陕西餐饮活字典的他，直到现在依然活跃在餐饮行业，还继续为陕菜的发展不懈努力。 |
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