翟耀民：陕菜泰斗 一代宗师

   1956年，翟耀民来到天福楼饭馆学厨，先后跟于宝棋、于泽甫、薛成荣等师傅学习厨艺。1960年，他参加碑林区商业局在南关正阳旅馆办的烹饪班，结业后分到西安饭庄，跟曹秉钧师傅边学边干。由于为人忠厚老实、勤奋刻苦，翟耀民深得曹大师的喜爱，并毫无保留地把自己的毕生绝活倾囊相授于他。

   他熟悉各种烹调方法，对于炒、酿、扒、溜、爆、烧、炖、拌等运用自如。他的刀功技艺精湛，能熟练的运用各种刀法，能雕出百余种花刀，所切的片薄如纸、丝如毛、刀口美如花。

   他的瓢功更是技艺超群，其继承的陕菜“花打四门”“珍珠倒卷帘”等瓢功技术和“飞火炒菜”绝技已被收入《中国烹饪辞典》。

 
    1968年他创造出了一手能挤出五个丸子的技术。1974年创造出了“切来回刀”（前推一片，后拉一片，一次可切两片料）的绝技。

   1978年，翟耀民调入饮食研究所进行烹饪研究。1980年，调西安市服务学校任教，并任教研组长。1988年调止园饭店任主厨。

   独步陕西烹饪界四十年，他不墨守成规，既继承又创新。他创新的菜品多达200余种，如华岳明珠仙掌、明珠猴头、白扒云头等。对于果蔬雕刻、花色冷拼、高级细点，他都能得心应手的制作。

   翟老被称为“陕菜传人”，是当之无愧的。 他的师父曹秉钧大师是李芹溪大师的“关门弟子”，尽得李大师的真传。曹秉钧大师曾亲口对时任商业局局长的王占元说“翟耀民是我的大徒弟，我的手艺全部给翟耀民了”。

    曹大师逝世后，某天在五一剧院开会时王占元说：“曹秉钧走了，但他的技术没带走，他的大徒弟翟耀民还在呢！”

   翟老深知发展陕菜的重要性。多年来，他将自己丰富的烹饪技术毫无保留地传授给所有想学陕菜的人，为三秦大地培养了大批杰出的烹饪技术人才。其中李创伦、张黑喜、王保庆、李卫义、何西安等都成为陕西餐饮界的大师级名厨、名人。

   他说，对陕菜重视是应该的，陕西人就该重视陕菜，陕西人应该吃陕菜，陕西厨师也应该会做陕菜。

    他还语重心长地教导徒弟们：“厨师是啥？厨师就是服务人类肠胃的高级工程师！要凭良心去做菜，不要玩那些虚的，要实实在在地去研究、去苦练，才能把陕菜的精髓学到，才能说继承与发扬的话。”

    翟老的心声振聋发聩，道出了一个厨师的良知，一个陕菜老前辈的肺腑之言，也流露出无尽的感慨。诚然，翟老是真正把陕菜当作终生的事业追求了一辈子，将一生的精力和心血都奉献给了陕菜。