毛可华
中式高级烹调师
真爱广誉远国医馆行政总厨
16岁学厨，此后在十多年的厨师生涯中，他刻苦自励，勤奋而谦虚，通晓鲁菜、谭家官府菜、淮扬菜、川菜、陕菜等传统技法；历经多年考验，2018年终于拜中国烹饪大师王位为师，成为谭家官府菜第七代传人；在王位的27名嫡传弟子中，他不辱师门年轻有为，是最得师傅喜爱与真传的弟子之一。他就是毛可华。
山东学厨，开启餐饮人生
毛可华，1992年出生，陕西泾阳人。2007年，毛可华初中毕业以后，经人介绍，远赴山东省广饶县河口鲜鱼宴酒楼当了一名服务生。几个月的工作中，他发现大厨们在酒楼很受尊重，而且工资收入更让人羡慕。也许出于这些原因，使他对厨师这个职业产生了浓厚的兴趣。他认为，不管社会怎么变化，厨师都与人同在，也是受人尊重的职业。不论对家庭还是个人来说，都是一份不错的选择。
有了这份坚守的决心和信心，加上几次三番的强烈要求，老板最终同意他到后厨做学徒。刚进后厨，他犹如刘姥姥进了大观园，看啥都觉得新鲜。仅仅厨房里各式各样的调料，就让他眼花缭乱。为记住这些调料的名称和功用，他认真记录，有时间就翻看背诵。用了几个月时间，将后厨里常用和不常用的几十种调料作用一一记熟。遇到问题，虚心向同事请教学习。
俗话说，娃娃勤爱死人。毛可华自小受父辈影响深深懂得，出门在外，只有嘴甜、脚勤才能立定根本。为学好厨艺，在勤奋认真完成打杂工作的同时，他主动申请到打荷岗位，希望近距离观察大师傅的一招一式，用心学习认真揣摩。
功夫不负有心人。在后厨工作的一年多时间里，打荷、切配、砧板等每一道工序都洒下了他的汗水。手上、胳膊上留下了数不清的烫伤、刀伤留下的疤痕。经历了漫长的艰辛、寂寞与坚持，他打下了扎实的厨艺基本功。
辗转历练，厨艺再上台阶
2009年，他从山东回到家乡咸阳，凭借不错的厨艺基本功，他先后在咸阳红螺湾假日酒店、泰和中国餐馆、小四川酒楼、国贸大酒店、帝都大酒店等咸阳知名的餐饮企业工作学习，从切配到炒锅，从炒锅到主厨，在不同的工作岗位上都历练过。
尤其在帝都酒店工作期间，他有幸拜得王位大师为师。在师父的言传身教下，他学谭家官府菜，学淮扬菜、陕菜等诸多菜系的代表菜品，再加上鲁菜的基本功，二十岁出头的毛可华已对对各大菜系的代表菜有了深入的了解和认知，做出的菜品也得到王位大师的认可和赏识，厨艺水平获得了突飞猛进的提升。
毛可华因此对师父的感激之情溢于言表。他回忆说：“师傅对我的要求严之又严，不仅仅是教我做菜，更主要的是教我做人。师父经常说的一句话就是‘做好人是做好菜的前提，人都做不好，还谈什么做好菜’这些教诲我时刻牢记在心，在厨师职业生涯中坚守至今，始终不敢有任何的懈怠！能遇到师父是我一生的幸运和幸福。”
多年的厨艺历练让他深刻认识到，一个厨师的竞争力就是他的创新能力，不会创新的厨师是一个不合格的厨师。而厨师最大的创新能力是什么呢？就是菜品的创新能力。博采众家之长，将各种菜系的技法进行整合创新，做出自己的特色和品味，这既是毛可华的日常工作，也是他的事业追求。
古人云，路虽迩，不行不至。毛可华明白，只有走过的地方多了，见过的事情多了，心胸和眼界才能宽广，学到的东西自然就多，厨艺水平自然而然就能提升。
2018年，他顺利通过了烹饪技术等级考核，拿到了陕西省高级烹调师的证书。随着年龄的不断增长，眼界的不断开阔，毛可华的厨艺也在不断地精进。
精研养生菜，体现自身价值
2018年，在师父的推荐下，他担任了真爱广誉远国医馆的行政总厨。在这个新的工作岗位上，他使出了浑身的解数，精研养生菜品，不断推出一系列富有新意、备受顾客欢迎的当红养生菜品。
在真爱广誉远国医馆，千岛湖焗鱼头是一道妇女儿童、老少皆宜、几乎客人桌桌必点的招牌菜。毛可华介绍，这道菜选用著名的千岛湖特产的白鲢鱼头王，重3斤左右。这种鱼头含有丰富的胶原蛋白和微量元素，具有美容、养颜、延缓衰老、提高人体免疫力的独特功效。在做法上，先将鱼头在油锅中炸至外酥里嫩，再将葱姜蒜爆香，加入秘制的酱汁小火炖制二十分钟。成菜色如琥珀，汤汁饱满，口感软糯，吃一口鲜香无比，顿时就会产生满满的幸福感。
出水芙蓉，这道营养爽口又极富表演功能的菜品。是毛可华受师父启发，经过无数次试验推出的菜品。这道菜的白菜选用陕西泾阳县云阳镇出产的有机大白菜，这种白菜的菜叶扁平，清香爽脆。从养生性能上来说，白菜性微寒，味甘无毒，利尿通便，清热解毒，养胃生津，能很好的促进人体的排毒。所谓的清水，实际是谭家菜中的清汤。此汤是用老母鸡、鸭、牛肉、猪骨等原料小火熬制8小时而成，再用鸡肉茸吸去杂质至汤色清澈时方能用来浇开白菜。
清汤讲究汤如茶色，清澈见底，入口齿颊留香，久久不散。制作此菜时，先用刻刀将白菜雕刻成莲花花苞状，用制好的清汤反复冲烫花苞，直至花瓣完全展开，呈现出一朵盛开的莲花样。这道菜好看好吃营养丰富，是一道点击率极高的当家菜品。
鸡汁春笋，选用2月中旬到4月中旬出产的高山竹笋为主材，这个季节的春笋最为鲜美。春笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学也证实，笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。他们用的鸡汤选用的是黄油老母鸡，用小火炖制12小时，汤色纯白如奶，味鲜而不腻。再搭配上木耳、青菜等，成菜色泽金黄，口感绵软，笋脆而不燥，口味浓香。
香茅酱爆牛爽肉中的香茅原产于东南亚热带地区，可去除牛舌的腥味，是天然的绝配。在芦笋这个“蔬菜之王”的配合下，菜品内涵丰富，成为一道很受顾客欢迎的具有东南亚独特风情的菜品。
此外，在毛可华和后厨精英团队的共同努力下，真爱广誉远国医
馆还推出了天麻炖豆腐、红参羊肚菌烧甲鱼、苏木耗皇鲍鱼、白芷酸汤鱼、仙鹤草贡米海参、柠汁脆爽多椿鱼、美味麦仁鲍鱼盏、杏香百花件等养生滋补佳肴，为热爱养生的人们送来了健康的福音。
由于毛可华的优异表现，2018年，他光荣地被评为真爱广誉远国医馆的优秀员工。
不论什么行业，不论从事何种工作，懂得感恩、耐得寂寞、不断坚守，才会有所收获，才会拥有厚积薄发的成功。毛可华正以此为行动准则，让无悔的青春在事业的追求中熠熠闪光。
