高长峰：感恩宏桥默默奉献

高长峰

2018年度陕西餐饮行业优秀管理者

西安宏桥餐饮公司五二一医院餐厅经理

　他从甘肃农村走来，自小就深知吃得苦中苦、方为人上人的道理，踏实本分、刻苦努力，在实践中成长为合格的管理者；宏桥十年，他紧随高义董事长，在公司各个重要岗位上历练，处处身先士卒；担任公司旗舰店项目经理，他牢记领导嘱托，事事亲力亲为、在精进中不断突破。他就是高长峰。

平凡人生，在风雨中成长

　高长峰，1976年出生，甘肃平凉人。身为农家子弟的高长峰，从小就是一个温厚善良的人。贫困的家境，让他很早就懂得了生活的艰辛无奈和甘愿委屈自己、成全别人的道理。哥哥考上了大学，为家里争了光，但也让家里的经济状况面临严峻的考验。凭父母的能力，供养一个大学生已经勉为其难，再供一个绝无可能。

　　在严峻的现实面前，高长峰主动放弃高考上了中专。毕业后进入平凉丰收机械厂当了一名工人。2002年，由于企业不景气，他和一同进厂的工友一起被分流到了职工食堂。

在这里，他第一次接触餐饮，一切从头开始学起。他跟着师傅们学蒸馍、学切菜，后厨里的所有活计他都干过。好在从小帮家里人做农活，任何苦他都吃得下，因此，当很多工友因为吃不了后厨的苦而选择退出时，他却坚持了下来。

　　他的师傅朱生贵是一位退伍军人，精于面点制作，为人正直、一丝不苟，对徒弟的要求非常严格，然而对徒弟的关爱也让高长峰铭记在心，他在食堂一干就是三年。师傅手把手教他面点技艺的时候，总是语重心长地教导他：干什么都得有一股子精神，吃得苦中苦方为人上人。学好了这门手艺，虽然辛苦，却能吃一辈子饭。这些话质朴实在，让他深受触动。

　　干什么职业不吃苦？厨师行当再苦也苦不过干农活，好歹也是能吃一辈子的手艺。基于这样的认识，他从学习厨师的第一天起，就想一门心思学好这门手艺，立志要成为这个行业中的佼佼者。

　　师傅的悉心教导，加上自己的刻苦努力，从面点到炒菜，厨师必须具备的基本技能他都能独当一面，练就了过硬的基本功。

结缘宏桥，在历练中提升

   2009年，经人介绍，高长峰进入宏桥公司，恰好公司刚刚接手西安工程技术学院学生餐厅，这是公司成立以来承接的一个较大的项目，一切从零开始，任务相当繁重。高长峰来的正是时候，董事长高义慧眼识英雄，对高长峰给予了很大的信任，让他全程负责餐厅的设计规划以及具体的装修实施工作。　　

　刚到公司，就受到如此的信任与重用，高长峰激动不已。他暗暗下定决心，只能干好不能搞砸！从此，他干脆住在工地，全身心投入到紧张繁忙的工作之中，和装修工人同吃同住，随时跟进指导，事事亲力亲为。经过十几天夜以继日的努力，餐厅如期正常开餐，他出色完成了高董交付的任务，受到公司上下的一致好评。

　　说起和高董的结缘，高长峰发自内心的感叹，诚然是缘分使然。用相见恨晚、一见如故来形容也毫不夸张。尤其高义董事长充分信任、大胆用人、用人不疑的领导风范，给他留下了极为深刻的印象。

　　他认为，高董选人用人没有特设前提，给予下属充分的信任，鼓励和支持下属放开手脚大胆工作。只要你把工作干好，薪资待遇等等都不在话下。他觉得，这既是宏桥的一大特色，也是宏桥不断发展壮大的内在动因。

　　尽管之前也积累了相当的团餐管理经验，但要负责如此大规模的团餐，他还是比较陌生。有高董的信任和鼓励，有同事的帮助与扶持，高长峰在短短一年时间里就成长了起来，不仅餐厅的管理工作有条不紊，附带的超市、酒店等等业态也齐头并进，各方面的工作稳步推进，很快就进入良性循环的轨道。

　　边干边学、不懂就学，学了就干，实践出真知。只要用心、下功夫，世上就没有干不好的事。这是高长峰当年真实的工作状态。随着公司业务的不断扩展，高长峰先后干过采购、工程、财务、项目等部门的经理，在不同的工作岗位上历练提升，短短数年间就成长为公司的骨干力量。

521医院餐厅，在精进中突破

   2018年7月，高长峰被调到任521医院餐厅经理。521医院餐厅是宏桥团餐的一面旗帜，是公司近几年着力打造的团餐标准示范店和旗舰店，同年5月还被中国烹饪协会授予“中国百家好食堂”的殊荣，能担任该项目的经理，既是公司对他最大的信任，同时也深感肩上的责任重大。

针对医院餐厅用餐结构多样化的特点，既有医护人员，还有病人和患者家属，餐厅的出品不但要美味可口，还要营养均衡，最大限度满足不同人群的就餐需求，因而，饭菜的搭配难度很大。同时，对不能自理的病患来说，餐厅还有送餐到床头的责任和义务。总之，这些都对厨师以及管理团队都提出了更高的要求和标准。

　　前任留下了良好的管理服务团队和成熟的管理经验，高长峰在此基础上进行了有的放矢的调整、优化和提升，对厨师队伍加强了业务培训，用人所长、量才使用，使厨师不仅能做出一手好饭菜，更懂得营养搭配。对各种营养餐的研发，厨师们就像抓中药一样，严格按照固定的配方，通过精准的计量，精益求精，合理配伍主副食、调料品的比例，推出了上百种营养套餐，极大满足了医院各类人员的就餐需求，受到人们的普遍认可和赞扬。

　　高长峰在严抓重管食品安全工作、脚踏实地落实推行5D现场管理法的同时，关爱员工，用真心真情对待每一个人。在业务技能方面，他提倡厨师们大胆创新，不仅要让就餐者常吃常新，还要吃出家的味道，让团餐走出大锅饭的传统误区，精心打造宏桥团餐的“小清新”，始终保持创新的活力，时时给顾客带来惊喜。

　　最显著的特点就是时令菜的推出，如春末夏初餐厅及时推出槐花麦饭、系列蒸菜等，不仅让人眼前一亮，而且烹调上更符合现代人少油少盐、天然健康的饮食要求，受欢迎程度远远超出想象。

   上有高义董事长的率先垂范，下有高长峰这样一批踏实负责的中层骨干力量，再加上基层员工们的齐心协力，宏桥的团餐事业因此生机勃勃，充满活力。