大师教陕菜 陕西官府菜第56季文化沙龙推荐菜品

私房脆乳肉

主料：精五花肉

配料：圆生菜

调料：东古一品鲜30g、美极鲜酱油20g、玫瑰露酒、海鲜酱、柱侯酱、叉烧酱

做法：

1、将精五花肉，切成长4cm，宽0.3cm片备用；

2、切配好的五花肉用调料加纯净水少许，进行腌制3小时；

3、色拉油倒入锅内烧至8成熟，把腌制好的五花肉放进去炸熟；

4、将一个圆生菜一开为二，垫在肉下即可上桌。

招牌秘制凤爪

主料：美国大凤爪

配料：面粉

调料：麦芽糖、盐150g、东古一品鲜200g、劲霸鸡汁50g、大葱、生姜、白扣、香茅草、小茴香、香叶、花椒、干辣椒

做法：

1、首先将主料解冻，用温水提前浸泡一晚，剪掉指甲待用；

2、锅内烧开水，加入两瓶麦芽糖之后倒入凤爪，煮二分钟捞出备用；

3、锅内烧色拉油将煮好的凤爪倒进去炸至金黄色；

4、盐、东古一品鲜、劲霸鸡汁、大葱、生姜等所有调料倒入炸好的凤爪中，加纯净水蒸2.5个小时，沥干凤爪备用；

5、最后将凤爪拌入面粉放到托盘中反复蒸制10分钟即可食用。

红烧深海鱼头

主料:深海鱼头

配料:香菇、五花肉、葱丝

调料:盐、白糖、耗油、老抽、生抽、香麻油、葱、姜、蒜

做法：

1、宰杀鱼头，清洗干净备用；

2、起锅上油，将油温烧至七成熟的时候，在鱼头粘上淀粉，放入油锅内，炸至金黄色捞出；

3、另起锅放入少许葱油下葱、姜、蒜爆香，然后加入五花肉、香菇和少许水，其次加耗油、盐、白糖、老抽、生抽进行调味，最后放入鱼头，烧至2—3分钟时间；

4、加少许淀粉上芡，以及少许香麻油，方可出锅食用。

油泼海参

主料：海参4个、青菜心12个

调料：盐、白糖、淀粉、拉面、蒜蓉、高汤、葱、姜、蒜

做法：

1、海参洗净、宰杀海参、海参片片；

2、青菜、海参汆水备用；

3、锅内加入少许清油及葱、姜、蒜爆香，加少许高汤、盐、白糖；

4、改中火放入海参，上芡收汁；

5、出锅时放入少许辣面、蒜，淋上六成熟油即可。