关于中国水果创新宴大赛的实施方案

各地市烹饪餐饮商协会、各会员单位、个人：

  经过30年的发展，陕西已成为全国名副其实的果业大省。陕西果业正处于由大转强、由传统向现代产业转变的重大节点。为贯彻落实中央创新发展精神，围绕陕西果业转型升级、提质增效的目标，实现省果业管理局“让健康养生的水果走向餐桌，成为百姓日常餐食”的责任担当，借“第二十六届中国厨师节”在渭南市举办之机，由中国烹饪协会、陕西省商务厅、陕西省果业局大力支持，陕西省果业协会、陕西省餐饮业商会承办的“中国水果创新宴大赛”定于10月20日与“第二十六届中国厨师节”同期举办。

现将活动的有关事项说明如下：

一、活动名称：

中国水果创新宴大赛。

二、大赛内容：

1、水果创新宴展示、评比

2、水果创新菜点比赛

3、陕西名优水果展示

三、 大赛支持、主办单位：

支持：中国烹饪协会、陕西省商务厅、陕西省果业局

承办：陕西省果业协会、陕西省餐饮业商会

组委会秘书处设在陕西省餐饮业商会秘书处。

四、时间：10月20日。

五、地点：渭南市经开区会展中心B馆  

六、大赛宗旨：

通过这次大赛，为全国水果生产基地与餐饮企业间搭建交流、合作的平台，为餐饮人构建展示水果厨艺的舞台，宣传“餐餐吃水果，健康伴着我”的新理念，推动水果走上千家万户的餐桌，拓宽水果的消费领域，促进果品销售，提高果农收入。

七、大赛当日议程：

1、创新水果宴及水果产品展示、评比：

地点：渭南市经开区会展中心B馆

6:30--9:00宴席及果品布展。

9：00—11:00 评审委员会对宴席进行评审

17:00 撤展

2、水果创新菜点比赛

地点：渭南市经开区会展中心B馆  

现场制作(B馆外)与评比同时进行

3、颁奖仪式

地点：渭南市经开区会展中心A馆

时间：16:40--17:20

4、参加陕菜品鉴大会。

时间18:30--20:30

地点：渭南市仓颉饭店

八、大赛组委会

组委会秘书处：设在省餐饮商会

九、大赛评审委员会：

中烹协2人，商会名厨委3人，渭南名厨委3人，各省名厨委5人（具体名单待定）。

十、参赛团队享有以下权利：

1、组委会为每个确认参赛的团队提供部分水果，用于菜品研发。

2、确认参赛资格的团队，可以委派不超过3人（热菜、凉菜、面点）参加个人水果创新菜品大赛。

3、团体、个人大赛设“中国水果创新宴大赛特金奖”“中国水果创新宴大赛金奖”“ 中国水果创新宴大赛创新成果奖”，陕西省餐饮业商会授予获得团体特金奖中参赛选手以及获得个人比赛特金奖的选手“陕西烹饪大师”荣誉称号。

4、大赛组委会为获奖参赛的团队及个人颁发组委会精心定制的奖牌、牌匾及证书。

5、大赛组委会为参赛团队根据不同奖项，发放不同金额的奖金。

6、参加本次大赛不收费用。

十一、参赛办法

本次大赛将邀请全国餐饮企业参加。

报名者通过各省市餐饮商会、协会，下载竞赛细则、报名表等有关资料，最后汇集到组委会；也可直接在组委会或商会秘书处报名。

中国水果创新宴大赛参赛要求

○中国水果宴·宴席参赛要求：

宴席展参赛以参赛团队形式出现。参赛企业根据宴席主题设计水果创新主题宴。

1、每队参赛人员不超过3人。

2、宴席设计以6道热菜（不少于3道水果菜），6道凉菜（不少于3道水果菜），两道面点（要与水果有关），一道水果拼盘为主。

3、单桌成本千元左右。

○中国水果宴·个人参赛菜品要求

个人比赛分热菜、凉菜、面点三部分，个人参赛的菜品（面点）在规定时间内完成切配制作（所有参赛作品都要与水果有关）。

凉菜。选手需在90分钟内使用6种以上自选自制原料，成品重量600-800克，现场完成切、配、拼、摆成型，体现出设计构思。

热菜。选手需在50分钟内按宴席10人量现场制作菜品一道，要求突出绿色健康环保、创新求异的水果菜品特色。

面点小吃。选手需在90分钟内现场制作面点或小吃，合理采用水果原辅材料，采用不同技法、不同制作，体现创新特点。

奖项设置及评分标准：

1、奖牌设置：

本次大赛分设创新宴团体及创新菜品个人 “特金奖”“金奖”“创新成果奖”。 特金奖30%，金奖40%，创新成果奖30%。

2、评分标准：

凉菜（冷拼）25分。选料适宜、荤素搭配、构思新颖、寓意高雅、形象生动美观、色彩自然、拼摆装盘层次清晰整齐、刀工细腻、清洁卫生，不符合要求者酌扣1—15分。

热菜 35分。质感鲜明、火候的当、刀工细腻、规格整齐、汁芡适度、色泽自然、装盘美观、餐具与菜肴协调、清洁卫生，不符合要求者酌扣1—20分。

面点 25分。形态美观、层次清晰、手法得当、口味适中、营养合理、清洁卫生，不符合要求者酌扣1—15分。

主题效果15分。主题鲜明、布局合理、色彩搭配恰当、荤素组配合理、整体效果好，不符合要求者酌扣1—10分。

个人参赛的作品，评分标准参照以上标准。