宏桥餐饮：营养餐厅 膳食平衡

宏桥餐饮

西安宏桥餐饮管理公司自创始以来，得到了诸多合作保障单位的无比信赖和大力支持，获取了良好的工作业绩。公司管理机制灵活，经营方式多样，根据合作保障单位的供需现状、伙食标准研制出符合单位所需供餐模式的饮食方案。

近年来，营养餐更加注重膳食平衡。包括主副食平衡、杂粮细粮平衡、汤羹类烧制类平衡、荤素平衡、寒热平衡、情绪与食欲平衡。2022年7月承接了陕西省委党校餐厅，在与党校领导的共同努力下，并根据《健康中国行动(2019-2030年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》的要求，投资创建了党校“第一餐厅健康营养食堂”。

在长达数月建设后，目前已成为指导和规范营养健康食堂建设的品牌项目，得到了陕西省餐饮业商会、所属区域药监局、卫生局等相关单位的认可和高度关注，并于2023年4月通过了陕西省市场监督管理局服务量化等级A级认定，以及中国烹饪协会颁发的2022年度顾客满意的全国营养健康食堂称号。公司因此获得了“2022年度陕西餐饮业社会责任担当奖”“2022年度中国团餐企业百强”的殊荣。

创建健康营养食堂的目的

创建健康营养食堂目标

通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展；全体动员、全体参加、广泛宣传、让全体教职工了解此项活动的内容和意义；普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害；改变就餐者饮食习惯，全面提高教职工的身心健康；改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养；让就餐者增强高血压、肥胖病等慢性病防治知识及对应膳食要求，切实做到知、信、行。

健康营养食堂组织管理

设立营养健康管理委员会，组长（分管后勤副校长），副组长（餐饮服务部主任），成员包括营养健康工作管理、培训、健康教育人员，营养健康供餐服务监督人员，食品安全管理人员，营养食谱制定及各种数据统计人员。

围绕合理膳食和减盐、减油、减糖，制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜，并开展自查。

建立健全原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。

建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。做好食物消费量记录，根据营养食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。

建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购、台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量，并达到相应目标。

开展各种形式的健康宣传教育

采取多种形式宣传合理膳食、“三减”、营养相关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识，营造营养健康的就餐氛围。包括：在显著位置张贴、悬挂、摆放材料或播放视频；宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔，宣传能量和脂肪等的一日及三餐摄入量建议；在食堂营养健康角提供可以自由取阅的宣传材料，如小册子、折页、单页等。

以食堂为主体组织举办膳食营养相关宣传活动，包括营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等形式，每年度2次；主动推送营养健康知识，征求用餐人员的意见和建议。

围绕健康目标，改进供餐服务

采用自助式供餐。为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务时应当配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用；主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等；提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐、油、糖含量较高的菜品供应。食堂就餐场所不摆放盐、糖；根据用餐人员健康状况供餐，指导肥胖或营养相关疾病人群特殊营养配餐；使用智能化系统，指导配餐和用餐；在显著位置公布营养标识，营养食谱；配备洗手、消毒设施或用品；座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐；提供免费白开水或直饮水。

加强培训考核

提高团队素质水平

营养指导人员应当具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食谱和菜品目录，开展营养健康教育，指导、帮助用餐人员合理选餐。

定期组织食堂负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。食堂负责人和营养指导人员每年度接受20学时培训。上述人员重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。

每年组织一次食堂负责人、营养指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核。

建立健全营养健康管理制度

设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，明确各岗位职责，开展过程管理；餐厅配备有资质的专（兼）职营养指导人员，具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力；建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年；围绕合理膳食和“三减”，制定工作计划及实施方案，明确工作职责，并开展自查；餐厅设立“营养健康角”，健康管理室摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，并定期维护、张贴自测自评方法；开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围；制定合理膳食营养配餐计划。

宏桥餐饮

食物种类符合《中国居民膳食指南》的推荐要求，一周内食谱尽量不重复；按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实；严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求；按照国家有关规定，实施垃圾分类，建立台账，做好记录；食堂内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。