梁记菜馆：亲民老菜馆 美食口碑传

梁记菜馆是西安汉居一品餐饮有限责任公司旗下一个历史悠久的餐饮品牌，另一品牌为乐福楼，都是汉居一品耕耘陕菜世界的优秀品牌，长期以来，广为西安消费者所推崇。而梁记菜馆则更是具有百年历史传承的陕西民间美食名牌，是陕菜名店之一。

品牌始自清末，传承百年未央

“梁记”源于陕西铜川市的梁家塬，发端于清朝末年，兴盛于民国初期，至今已有百年历史。民国兴盛年间，梁记曾遍及大江南北，集陕、川、鄂等地方风味于一体，采用煎、炸、熘、炒、蒸、煮、扒、炝、泡、冒、温拌等手法，烹饪出各地家常菜、地方菜、私房菜，受到群众好评，深入民间。

梁记菜馆经过历代梁厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新，以就地取材，选材严谨，巧妙用火，功夫独特，讲究以食补身，以味怡人，注重以形于心，独具一格，形成独具梁记特色的陕西美食。

梁记菜馆、乐福楼烤鸭，香飘古城誉满民间

汉居一品梁记餐馆位于丈八北路南风大厦南侧，已经傲立古城13个春秋。店内面积约600平米，虽然是社会餐饮常见的中等规模（另一品牌乐福楼店内面积约 1600平米），但酒楼装饰独特，环境优雅，设施全面，内设豪华包间12个及一个富丽堂皇的融多功能为一体的宴会大厅。是周边小区居民与老吃货们聚餐宴请所钟爱的场所。梁记菜馆拥有高级烹调师数名，均擅长各类菜品烹调，技艺精湛，功夫不凡。出品不仅色、香、味俱全，而且原料营养搭配合理，菜品品质始终稳定。长期赢得了众多新老顾客的喜爱和赞誉。2013年被陕西烹饪餐饮行业协会评定为陕西餐饮名店，是陕西名菜、陕西名小吃单位。近年，多款菜品又被陕西省餐饮业商会认定为“陕西名菜”。

另一品牌乐福楼店内以经营鲍翅、北京烤鸭、粤菜、川菜、陕菜及陕西特色小吃为主，美食荟萃，经典传承而又物美价廉。宴会厅可同时承接50桌左右婚宴、商务宴及各类家宴。是烤鸭及宴会接待方面的专家级酒楼。      

经典美食迎顾客，陕西名菜飨吃货

说起汉居一品的诸多美食，首先想到的是它的地道的乐福烤鸭。

乐福烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式，且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。

关于烤鸭的起源，据张鹜(zhuo)《朝野金载·卷二》引证《太平广记》的记载，早在武则天建周政权之初公元六九0年)，武则天宠臣张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之将鹤、鸭置于大铁笼内，笼中生木炭火、用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁，火烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐明毛尽落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。据此可知，早在一千三百多年前，唐都长安城已有了原始作法的烤鸭。随着朝代的更替，技艺的演变，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，烤鸭便正式名为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间，被誉为“帝王鸭”。

乐福烤鸭所用填鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此白野鸭种，后为游猎而豢养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。正宗的北京填鸭，生长期28-30天，也就是刚孵出不久的小鸭，保证肉质鲜嫩。小乳鸭与普通的烤鸭比来显得很小巧，肉质相对较嫩，吃法也不同，鸭皮脂肪含量从50%降低到30%，酥脆之余还保留肉质水分，没有干硬生涩之感。吃起来感觉油脂要少一些。

“乐福烤鸭”营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸。它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴。清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消除食积。

梁记烤鸭用料为优质肉食北京填鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，鸭皮酥香，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉古城，多年来广受食客喜爱。

汉居一品除过烤鸭外，门店之一的梁记菜馆还拥有许多地道经典的陕西名小吃、名菜。功夫麻食，堪称一绝，将陕西人喜爱的麻食，做到极致，2013年即被陕西省烹饪餐饮行业协会评为陕西名小吃。梁记全家福，被评为陕西名菜。多年来备受老顾客的青睐，每天点击量都很高。近年来，梁记菜馆还研发出多款优质特色新品，被陕西省餐饮业商会评定为陕西名菜。

焦溜丸子，用猪后腿精肉绞成肉粒，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生姜粉、料酒、芝麻、鸡蛋等多种辅料、调味品制做而成，色泽红润光亮、外酥里嫩，味道微酸微甜，香糯可口。

蒜仔烧黑乌鲤，将黑乌鲤杀洗干净，改成一字花刀，用料酒、盐腌制20分钟除腥，起锅烧油，炸鱼至金黄酥脆捞出；锅内加少许油，放入蒜仔，煸炒出浓郁蒜香，加入料酒、鱼，加水至没过鱼身，再加盐、味精、白糖、老抽，小火慢炖20分钟后，大火勾芡收汁，浇淋明油，装盘即可。色泽明亮，酱香浓郁，惹人垂涎。

酸辣白菜揪面片，陕西人最钟爱的美食之一。选用五得利精面粉，加水、盐，和面，并多次醒面、揉面，然后制成100克的面剂子，擀成五公分宽的面条，烧开水，揪片煮熟，捞出。锅内加油，煸炒干秦椒、葱、姜、蒜小料，出香后加入白菜再煸炒，至白菜金黄，加入制作好的熟面片，加入散红醋、白糖、盐，翻炒少时，装盘。面片劲道耐嚼，味道酸辣适宜，香气扑鼻。是经典的陕菜味道。

汉居一品梁记菜馆，长期居于民间，为老百姓奉献着价格实惠、味正质优的地道陕西美食，赢得社会消费者的普遍好评与热爱。梁记菜馆在守正传承的基础上，并不断创新，适时推出时尚、健康、美味的新陕菜，满足现代人的美食需求。梁记菜馆，诚实守信，精于技艺，勤于创新，必将迎来市场永久的拥抱与眷顾，取得更大的发展。