火炉旁：西安烤肉王是如何练就的

火炉旁烤肉的出现，仅仅两年时光。诞生之日，就是火爆之时。

2018年12月，火炉旁首店在凯德广场开业！

2019年8月，阳光天地店开业首日排队突破260桌！

2020年5月，高新万达ONE店开业，首日排队超400桌，开业五天荣登西安热门第一！

2020年7月，MOMOPAPK店开业，首日排队超1000桌！

至今，火炉旁在西安开了九家店，个个持续火爆。

这是2020年三月一个平常的星期天早上，赛格国际购物中心火炉旁烤肉店。商场10:00刚开门，火炉旁店铺里工作人员开始了一天的忙碌工作，准备一天的经营所需。而与此同时，店里面已经坐上了三四桌年轻客人等待用餐！一开店门，客人几乎与餐厅工作人员同时进入店内，迫不及待想吃美食！这是传统餐饮店不可想象的！客人逼着店员“只争朝夕”啊！不一会，已落座的客人开始用餐起来，其他的客人正陆陆续续进入餐厅，11点多一会，餐厅已座无虚席，门口开始排起了队；11:30左右，等候区已经坐满长长的候座队伍，后来的等位者只能站着。

人气如此爆棚！但上午还不是一天中最忙的时间段，下午五六点方才是人流最多的时候。而要是节日期间，那火爆的场面令人震惊，人流蜂拥而至，摩肩接踵，餐厅水泄不通，排队等号往往上千桌。

而与此同时，在凯德广场、momopark、大融城等其它八家商超的火炉旁烤肉店，情景与赛格店几乎无异，也是人潮攒动！

两年时间，人类历史长河中的短短一瞬间，九家人气旺店雨后春笋般从西安的东南西北中的shoppingmall冒出，烧红了故都西安，引燃了美食风暴，的确不可思议！而这却实实在在发生在眼前。火炉旁铁板烤肉霸屏西安美食排行榜，登上2020年大众点评必吃榜，2020 陕西餐饮最具人气旺店，连续两年天天排队并不断刷新排队记录，创造餐饮界的神话！2021年7月，中央电视台CCTV—10《探索发现——家乡至味》栏目组走进火炉旁烤肉店，进行拍摄报道。相信全国更多的人将认识西安烤肉王，更多的人将喜欢火炉旁。

火炉旁烤肉为何如此火爆？作为餐饮人出身，记者尝试解析火炉旁火爆密码。

——定位准确乃一真。这里聚焦都市90后，00后庞大客户群体。二十多岁的帅哥靓妹、莘莘学子，目前与未来的消费主力。得客户者得市场；得市场者得天下！

——传统文化与时尚潮流文化交相辉映。“火炉旁”三字唤起的是昔日传统都市街边烤肉的炉火通红、烟雾缭绕的烟火记忆，但它今日却以现代化高品质体验出现在最时尚最摩登的大卖场。蓝底金框金色立体字的招牌，唤醒的是古代饭馆酒肆的招牌旌旗审美感，而又闪现的是霓虹闪烁、“火炉”电子化的现代文化元素；烤炉上方悬挂的烟道被四方体的灯箱装饰，边上灯柱流金，每面刻有唐诗金句，这已不是简单的环境装饰美化的意义了，它表现了文化意境的匠心独造。抬头望，仿佛这里是时光隧道，让你一下子穿梭回到盛唐长安，李白正在隔壁桌上吟咏《将进酒》：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。那边王维在设宴送别朋友：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。这里隔窗瞧见孟郊在长安街上骑马，望着一个个烟火兴盛的酒肆饭馆和繁花似锦的街景：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”.....而当你回头看到身边青年男女一边吃烤肉，一边录视频时，你又回到了人类的二十一世纪。

——地方经典美味与时尚美味的融合与包容。这里有展现地道陕西人粗犷豪爽的重口味美食：油泼辣子烤肉、泡椒雪花肥牛、辣子蒜羊血；也有妙龄美女喜欢的平和味道：麻将烤牛肚、鲜切雪花牛板腱、黄金蟹柳；有喜欢西域传统味道的孜然调味。也有小孩嗜好的芝士焗榴莲、芝士烤红薯、桂香蜜豆花等等。口味的经典性与延展性、包容性，使它具有更好的适应性，以网络通吃各种客户类型。因此，这里其实不光是青年男女的打卡胜地，看看刘文西、王西京、肖云儒这些爷爷辈的文化大咖们，在此用餐后欣然题字留墨，不用说有多满意。难怪许多名人大腕都做推荐。凡是品鉴过的，均反映是非常棒的味觉享受与精神享受。

——绿色新鲜、安全健康是现代餐饮的核心追求。而名厨亮灶，现切鲜烤，是火炉旁让消费者安全放心的地方，同时，包括牛肉、大肉、羊肉、海鲜、蔬菜等原材料，都是最好的品牌供应商，可溯源的。新鲜不仅保证安全，也是鲜嫩馨香的肉质的保障。烤炉底部使用的一种耐高温的环保纸，每一类菜品烤完就换一张新的，保证下一道菜不串味，而且干净。

——永续的创新是企业跳动的脉搏。如果说，火炉旁的文化韵味浓厚与产品博大包容让你震撼，那么，它的产品创新则让你绝对惊艳。醪糟冰激凌将陕西非遗醪糟与西式时尚甜品冰激凌完美合一，真是美若天物。茉莉柠檬苏打，不仅使人饭后饮用弱碱水有益健康，更是融进茉莉的香味、柠檬的果酸味，味道超级爽美，味蕾超级享受。生菜卷烤牛肉，中西合璧，绝对吸引而今的孩童与小青年。火炉旁原创烤虾滑，烤牛肚、烤辣子蒜羊血，将用于火锅、冒菜常用的做法拿来烧烤，别有一番滋味。因此，火炉旁爆红的原因，是它拥有源源不断的创新能力，使顾客永远不会味觉审美疲劳，永远都有惊喜。创新是企业机体跳动着的脉搏，创新趋弱，生命力就减弱；创新强大，生命充满活力。火炉旁给了我们启示。

火炉旁用了两年时间，铸就了一个超级网红与人气爆棚的时尚美食品牌，目前西安九家店个个火爆。不用说，创业者肯定是具有丰富经验和大智慧的行家里手。果不其然，记者见到了品牌背后的运筹奇才：战略构建与策划大师、企业掌舵人王昭杰董事长兼总经理，一个真正的餐饮智谋人杰，先前多年做加盟品牌，战绩彪炳、功力深厚；负责战略落地与经营管理的老总余雪，也是一个在某大餐饮品牌担任核心骨干力量、久经历练的“餐饮大拿”，充满智慧、经验与行事果断干练的职业才女。但两人都是超年轻的87后人，正是创业的好年华啊！也预示着火炉旁无限与远大的未来。

王总对记者说：“火炉旁就是要做陕西人的烤肉，树陕西美食品牌。我们不同韩式烤肉，不同土耳其烤肉，也不同于国内其它地域烤肉，我们要做陕西风味的烤肉。”语气中透出的一半是坚定，另一半是自信。是的，这位土生土长的西安人，继承了长安文化基因与美食传统。当年的周八珍中的“炙豚”不就是中国最早的烤肉吗？不就是中国烤肉的渊源吗。作为秦人后裔，他要将陕西烤肉文化继承广大，将陕西火炉旁烤肉品牌做强做大。余总说：“我们今年将再推出11家店，稳步推出，力争开一家，成功一家。”越来越多的人群将有一个共识：西安烤肉王，就是火炉旁。

未来，火炉旁除在大卖场继续扩张外，也将开在社区周边，以1.5公里为间距布局，将覆盖更广大的客户群体，年龄可上延至40——50年龄段，让更多的人热爱上火炉旁。而且火炉旁也将逐步走出西安，走向全国，成为一个全国性的著名时尚美食品牌，为陕西餐饮增光。相信王总、余总们的初心一定会实现。