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高义:德善诚信 铸造团餐品牌

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发表时间:2018-05-22 10:17

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高义 | POSITION

民主建国会会员

爱在路上公益服务中心名誉顾问

高级物业管理师

2017年度餐饮行业创新人物

陕西宏桥集团董事长

《陕西餐饮》第35期封面人物




   

受家庭成分影响,从小在白眼中长大的他,有着一颗倔强的心。笃定的人生追求,强烈的成长欲望,让他的学生时代美好而精彩,也注定让他的人生有着更多的背负。走向社会,他坚守以智谋事、以德处事、以善行事的人生信念,以水滴石穿的精神,在做细做透、做好做精的基础上,让团餐事业取得新成果,再上新台阶。他就是高义。


多彩人生,成就人生大舞台

 


   高义,周至人,经济管理研究生学历。因家庭的影响,勤奋诚实的高义从小并没有受到大家的关爱,而是在人们的白眼中长大。他的心灵深受伤害。所以,他从小就有一种想法:不管怎样,一定要用自己的行动改变家族的命运,一定要用自己的努力改变人们对他的认知。


   背负着沉重的责任和使命,他坚守“以智谋事、以德处事、以善行事”的人生信念,进入社会后,搞培训、做管理,用发散性思维,不断打造着自己的事业天地。在此后的发展中,从团餐服务、酒店管理、会议培训、餐厅设计,到园林绿化、休闲度假、商贸经营、物业管理,他全面发力并先后成立了西安宏桥餐饮管理有限公司、西安邦之杰物业管理有限公司、陕西宏桥餐饮服务管理有限公司、西安铭洋苗木花卉园林设计、西安温汤农耕文化传媒等公司及实体,实现了多种业态齐头并进的良好发展格局。多年来的付出与努力,使他收获了希望,收获了成功。


   为了解食材营养结构及人体需求,经过系统学习,他获得了营养师的资格认证,从而让他们的团餐出品有了很大的提升,让他们对团餐有了底气。


以智谋事,精准研判谋大局



   企业长远发展,立足以人为本。做好经营的前提,首先要透彻理解做人的道理。高义认为,做餐饮离不开厨师,他们是企业的生存之本、立足之根,是企业最核心的竞争力。要冲出重围,就离不开厨艺精湛的厨师团队!因此,他注重厨师的培养力度,为厨师们创造各种机会,为优秀厨师提供升级升职空间,公司报销费用鼓励支持他们提升技能、级别,送他们到烹饪类院校学习深造。


   除了不断提升工资的同时,工龄工资、各种福利、过节费等让员工感受到企业的温馨。高义认为,该花的钱绝不能省。2017年内部厨艺大比拼,特邀郑新民大师担当评委,现场点评指导参赛菜品。此次大赛仅一等奖就是几千元。一场厨艺比拼活动,就支付了六七万元,就是为了鼓励大家、提升技能。


   以团餐服务为主,将会议服务、物业管理等纳入其中,形成以主业带副业的餐饮服务综合体,这是高义创造性探索的结果,也是宏桥集团今后的发展模式,更是他想要追逐的独特的目标和方向。



以德处事,诚信做人志高远



   人常说,有盛德者方成大业。德是高尚人格的缩影,是社会文明的诉求。先做人后做事,做人是做事的基础。知识不足,可以德弥补,而道德不全者却难以大用。有了道德观念作为价值标准,就能够严于律己、以勤为先。


   一次内部检查时,发现铁路系统网点中有两个人没有健康证。高总知道后,立即要求这两个人在没有办好健康证之前,不许上岗。经理感觉委屈,解释这两位员工当天刚刚入职,正在办理相关手续。高总说:“做事就要讲规矩。就像开火车,司机如果没有驾驶证,出了问题谁负责!”


   事后,高义主动担责,认为是自己的工作做得不到位,不强调主客观原因,公开认错。他以此提醒大家,做人讲原则,做事有规章;要求所有网点坚持原则,坚守餐饮规范。


   高义认为,不论企业还是个人,成功的前提是要有远见卓识,还要敢于担当、以诚相待。抓住了机遇,才能有财源;有了胆识,才能成大业;守住了诚信,才能守住企业的根本。

5D管理,树立网点标杆


   

   提升餐饮质量安全,宏桥集团推出了“5D”管理模式,在后厨管理中实现“五个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、营养到位,成效显著。改变了环境,确保了执行,从而让食品安全多了一份保障,管理更趋于规范,主体责任有效落实,提升了服务水平。他们以此为规范,把521医院餐厅,打造成示范点,做成综合体服务的样板。


   521医院改建后,高义协助他们对餐厅做了非常详尽的标准化设计。从职工餐到病号餐,还有营养餐等科学全面,这也是宏桥集团在521医院首创的“福利管理体系”。餐厅运营后,院长在医院开会时说,后勤餐饮这件不大的事情,宏桥却做出这么高的标准,从职工食堂到营养餐厅,可见背后做了大量细致、认真的调研工作,高度评价和肯定了宏桥人付出的努力及取得的成果。


   实现餐饮上的升级服务,就是从521医院开始的。医院餐厅供餐对象复杂,既有医院职工,又有各种患者及亲属,消费差异大,各类需求多,餐厅尽可能满足不同消费需求。出品以家常菜为主,杂粮细作、细粮精做,推出自助餐。根据特定对象,增加不同口味及菜品,加大就餐者的选择余地。


   针对孕妇及不同病号,研发推出不同类别的营养餐、功能滋补汤品;对行动不便不能来餐厅就餐的人,还开发出有针对性的点餐或微信点餐。就餐者在病房点餐,餐厅派专人送到病房去。升级服务实施不到一年时间,医院对餐厅进行了测评,满意率已达到97%。


   有了521医院这个网点标杆,高义率领团队很快又承接了新丰机务段开始做铁路职工餐。2000多名铁路职工及火车司机,一年365天全天候供餐,每天24小时不间断服务,供餐难度大、任务重,非常辛苦。铁路上供餐没有确定的时间,过去火车司机回来饿了,到餐厅怨声载道。宏桥集团接手后,根据他们的工作条件、特点制定了菜谱,还有单点菜品,保证大家随时回来都有可口的饭菜吃,并将原来60%的测评满意率提高到了92%2017年度,西安宏桥餐饮管理有限公司荣获陕西餐饮行业“优秀餐饮品牌”。


   高义对标华为的供餐模式,学习业内标杆企业的先进经验,下大力气抓5D管理法的落实,并抓出了成效。在医疗、铁路系统的团餐中树立了行业标杆。


挑战自我、永不满足,永远在学习,永远充满激情与活力,才能不断进步;攀登者的心中,下一座山峰更有吸引力,更具魅力与挑战。永不满足、勇于追求的人,说明他正在一步步向完美靠近。



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