蓝田院子：演绎千年陕菜魂

在西安市中心，新城区解放路十字东南角，坐落着一座巨大而摩登的大型商业综合体——西安悦荟广场。当你上到五楼餐饮区，一个醒目招牌“蓝田院子”立即映入眼帘，一个大于旁边店铺三四倍的餐馆将你震撼。进入蓝田院子，恍如走进小桥流水、绿植葱茏、村舍错落的蓝田乡村田园小镇。顿觉心灵深处弥漫起来浓浓的乡情与久违的乡愁。曲径蜿蜒，木舍（包间）各异，雅致而温馨。

进入包间，“食在蓝田”黑底鎏金大字的牌匾，立即唤起你的童年美食记忆，不由舌根一阵阵津液涌出。

蓝田玉鼎红烧肉，晶莹剔透、深红发亮的红烧肉块，入口即化，软糯微甜，馨香入骨。

蓝田农家臊子鱼，地道的陕味烹饪技法，运用蓝田农家臊子配有蓝田花馍，掰馍蘸着汁子吃，回味小时候的味道！

蓝田炖豆腐，来自辋川石磨老豆腐，劲道有嚼头，再加上泼汁肉烧制，极其入味，口口留香。

院子石烹鱼，将石头用油炸热，置鱼其上，高温的石头烹熟鱼肉，肉鲜味美，原生态的古老技法。使营养不流失，鱼肉鲜嫩。

能喝汤的葫芦鸡，千年经典陕菜，外酥里嫩，箸着骨离，馥香扑鼻。配上卤制时的鸡汤，原汤化原食，营养搭配。

秦味烧三鲜，色香味俱佳，诱人味蕾......

真是满桌尽是家乡味，经典陕菜饱口福。难怪长安画派领军人物赵振川老师桌前惊呼：“正宗的陕菜！”直说“好！”“嫽扎咧！”欣然为蓝田院子留下墨宝并题写牌匾；国家一级美术师张杲老师品鉴完蓝田院子陕菜后留下“菜好吃”；著名画家杨白丁老先生留下“蟹形兰”佳作；著名节目主持人陈爱美、任丹峰、楚儿，梅花奖得主李东桥、王荣华、陕西秦歌第一人“十三狼”、陕西盛唐书画院副院长王建宏、陕西紫光阁廉政文化研究中心主任苏荣山、著名书画家杨玺、牡丹公主罗兰、付亚红，著名书法家牟怀斌、程万钧、凡夫等文化艺术届名流均对蓝田院子给予高度评价，难怪蓝田院子成为陕西文化名人、社会名流经常聚朋会友、宴乐嘉宾的地方。

陕西历史悠远，蓝田猿人可证。陕菜美食是中华饮食瑰宝，而蓝田烹饪则是陕菜根系所在。自古以来，蓝田厨师书写着陕菜历史辉煌的主旋律。从五代梵正做《辋川小样》，到清末民初李芹溪在京城弘扬陕菜，蓝田是陕菜的核心地带。在蓝田院子，年轻的蓝田勺勺客马鹏海出于对前辈先贤的敬仰，经过多年精心收集整理资料，将他们的事迹悬挂在正厅中央，长长的布满了整个包间，达一百多人。时间跨度从1862年开始，延续到今天。诸如如雷贯耳的一代大师李芹溪、候智荣、李生荣、靳宣敏、曹秉钧、韩忠俭、张生财、马振贤、郑生和、庞学德、王有忠、王子辉、费平安、翟耀民、王新农、王志民、王彬恩、段均彦、李克明等等，不胜枚举。更别提60年代后出生、如今正活跃在陕菜烹饪舞台上的杜西锋、贾琳、赵西刚、魏生泉、宋均静、王强、李平、李大虎、王建利、王忠涛、白小鹏、董小宝、高汉利、代可望、王宏光、王宏武、王卫立、景峰、朱永昌、夏春年、张平、朱涛、闫少宁、王永利、李鹏、薛西红、雷小锋、邓辉、田国召、王端斌、邓翔、成永涛、萧锋、曹建华、王锋刚、方毅、方博等大批中坚力量、名厨大军。总之，陕菜名厨一大半出自蓝田。以致有人说，研究陕厨历史，某种意义上就是研究蓝田厨师的历史。难怪蓝田被评为中国厨师之乡，“勺勺客”成为中国饮食文化一个独特风景，是一个特别的文化现象。可以说，千年陕菜之魂根系蓝田。

而马鹏海就是生长在蓝田这样深厚的饮食文化土壤里，血液里流淌着美食细胞。在蓝田院子，你不仅感受历史上的蓝田名厨与烹饪历史文化，其实，你也能感受到“勺勺客”文化当今的继承与发展。

马鹏海是一个意志力坚强、目标坚定、视野广阔的人，他干什么都会做最强者。做厨师，他水台、打荷、砧板、油锅、炉灶等后厨岗位几乎无不涉足，样样精通。做管理，他2010年起，担任过西安国平餐饮管理有限公司和平路川府锦绣餐厅店长，长安柴火鸡、洞庭鱼头王任餐饮部经理、店长和运营总监，为了系统提升自己的管理水平，工作之余他报考了西北大学EMBA工商管理课程进修并顺利完成学业。因疫情原因当别的店面经营不善面临关门之时，马鹏海立即改变经营思路，增加经营品种，业绩直线上升，使蓝田院子扭亏为盈。

不仅马鹏海是根系纯正中国厨师之乡、陕菜之乡的蓝田人，采访中马鹏海特别兴奋地告诉记者，2017年5月16日在古城西安他与百余名厨师一道郑重拜师，正式成为王彬恩、樊建国、王志民、徐长安、左汀和梁力行等六位德高望重、德艺双馨的中国烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师的入室弟子，圆了自己朝思暮想多年的一个梦。“六位恩师淡泊名利的高尚情操，对烹饪技艺精益求精的踏实勤奋和认真精神，对餐饮后辈的全力支持帮助和无私传授指导，都是我一辈子学习不完受用无穷的宝贵财富。

马鹏海是蓝田勺勺客传承人之一，而且，他所用的厨师，基本全是蓝田籍。他不遗余力教年轻厨师们陕菜烹饪技艺，而且要求不同档口的厨师们，都要适应各个岗位。不仅热菜炒锅要会所有炒菜，凉菜厨师也要学炒菜，面点厨师也要学炒菜。他说，他不会保守技术秘籍，要让他们全学走，分享走他的烹饪技法和管理经验，因为他们是蓝田人，是勺勺客的传承。以后，他们跟自己干也好，还是到别处去干也好，因为他们代表的是蓝田勺勺客。

蓝田院子执行董事、中国烹饪大师马鹏海，不仅是一个烹饪传奇，更是一位具有大格局、高品德、真情怀、博爱心的青年实业家。他出生于蓝田贫困农村，自童年“硬”入餐饮行业（因当年年龄小属于童年期，打工学厨意愿多次被拒），至今已经是从事餐饮21年。今年年仅36岁的他，已经是烹饪界的“老”人，老资历了。如今，他是优秀共产党员、中囯饭店协会青年名厨委员会常务副主席、解放军陕西陆军某预备役高炮师装备部教导员、陕西省饭店协会团餐委员会副主席、陕西省紫光阁廉政文化研究中心专家委员会高级研究员、西安市饭店与餐饮行业协会名厨委员会常务副主席、中国烹饪大师、高级烹调师、高级营养师、高级食品管理师、陕西广播电视台《行走丝路栏目》艺术顾问、蓝田县烹饪餐饮旅游行业商会党支部书记兼秘书长、蓝田县首届”五四青年奖章“获得者，2016年第二十六届中国厨师节突出贡献奖获得者，2017年中国青年名厨精英赛西北赛区金奖、全国总决赛金奖，2018年被陕西省餐饮业商会评为“改革开放四十年创新人物”及2019年度优秀企业家，2020年度优秀预备役军官；被陕西广播电视台、三秦部市报授予“爱心慈善大使”荣誉称号。其先进事迹入选由中囯工人出版社编辑出版的《全国先进模范先进事迹汇编》，世界中餐业联合会授予国际美食之都杰出贡献奖……一系列荣誉与奖章，数不胜数。

如今，事业奠定一定基础与规模，他献爱心做公益又是走在前。他和他的团队每年都参与爱心帮扶活动。至今已经坚持了八年。2015年7月，在得知厨师兄弟李某患尿毒症在医院进行抢救治疗后，马鹏海立即联合餐饮界共同发起募捐救助厨师李某，并连续四年帮扶李某女儿完成学业。通过朋友得知蓝田县华胥镇杨庄村贫困老人杨大爷生活困难，亲自上门了解情况，和团队成员商量以后立即决定爱心帮扶每月28号给老人送去慰问金及生活用品，现在老人已经88岁，身体比以前更硬朗了。2016年12月为蓝田县玉山镇腰祝小学留守贫困儿童发起爱心公益募活动。短短三天时间就募集二万余元，购买了爱心书包、乒乓球桌、体育用品、米面油及学习用具生活用品，为了带动更多人为社会献爱心，2013年马鹏海发起成立“爱心志愿者服务队”。从那时到现在，爱心志愿者团队已经先后帮助了行业厨师兄弟、贫困老人、残疾人、留守儿童及品学兼优学生近二十人，并不断有爱心人士加入进来，他们每月28日走进蓝田、兴平、周至、户县等地区看望贫困老人及留守儿童。马鹏海常说：常怀感恩之心，一生快乐无穷。马鹏海带领的“爱心志愿者公益服务队”，唤起了每一个人心底最质朴、最原始善良的心，带动更多的人加入到爱心公益活动中。