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鸿立昊市政府西北餐厅:人气旺店迭创第一 品质团膳堪称典范

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发表时间:2021-05-27 14:56作者:谢艳来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/GAhOwYon_kuY_lOH7KPxEw


鸿立昊市政府西北餐厅:
人气旺店迭创第一 品质团膳堪称典范


西安鸿立昊餐饮服务有限公司是西北地区一家集“团餐服务、酒店管理、宴会设计、餐厅策划、菜品研发、食材原料配送、超市连锁经营”为一体的多元化新型餐饮管理公司,是中国烹饪协会会员单位,中烹协团餐专业委员会会员单位,陕西团餐30强。在竞争白热化的团餐市场,鸿立昊以其综合实力雄厚,技术力量强大,研发创新强劲的优势,展现出蓬勃发展之势。西安市政府西北餐厅,就是鸿立昊团餐经营管理的一个经典范例,被中国烹饪协会评委2020年度顾客满意的营养健康食堂。


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数字魅力



品牌优势一目了然


位于西安北郊凤城八路的市政府单位干部职工食堂,分为四个餐厅,其运营保障工作分别由三个团餐界有影响力的品牌企业承担,这里每天有3000多人次用餐。鸿立昊负责的餐厅位于西北部,因而被称为市政府西北餐厅。基于西安市机关事务服务中心生活管理处的高标准、现代化管理机制与管理平台,三家团餐企业在统一而公开、透明而平等的平台上展开竞争。在市政府智联机关APP线上平台,每个餐厅每周食谱的每日三餐菜品图片公开上传,用餐者可在手机上一览无余的看到,根据自己的口味爱好甚至心情,提前做出选择。刷卡点餐后,系统自动统计数据。每天营业结束,每家餐厅早餐、午餐、值班晚餐各有多少用餐人次,一天用餐总人次,自动生成报表并排出顺序。因此,各家餐厅保障情况在平台上一目了然,服务中心、生活处、各家餐厅及餐饮公司都可看到。数字时代,数据说话,品牌优势,自然彰显。


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在一个周五(周末)的午餐时间,记者前往西北餐厅体验,12:00刚到,餐厅就陆续挤满了用餐者,开始排起队。放眼望去,在面食饺子、风味小吃及营养快餐的四个窗口前,排队者络绎不绝,很快越排越长。偌大的餐厅座无虚席,前面人用餐完毕刚一离座,后面等位者即刻入座。厨房内、售餐区,30多名厨师,一字排开,正紧张、熟练而有序地给候餐顾客打餐。走进观看:供餐品种琳琅满目,有拉条子拌面、手工牛肉水饺、开胃小菜、蒸红薯、湖南米粉、干锅牛肉及八道精美菜品,自助餐区供应红豆杂粮米饭、冬瓜排骨汤、雪梨银耳汤等等。各类菜品与主食小吃,非常丰富,可供顾客自主选择。随后,记者也顺便转了其它三家餐厅,发现数西北餐厅人气最旺。周经理告诉记者,周一到周四,人数更多。并向记者展现了APP每日经营人流数据,鸿立昊西北餐厅连续三天早餐、午餐用餐人次名列四个餐厅的第一名,堪称双第一,三连冠,午餐连续四天每日超过900人次用餐,占院内总用餐3000余人次的近三分之一。可见鸿立昊西北餐厅的受欢迎程度。鸿立昊面对的另两家竞争伙伴是陕西餐饮界赫赫有名的品牌企业,无论历史与当下规模,都在鸿立昊之上。但是,在市政府餐厅的团膳服务上,鸿立昊却持续排名第一,不能不说鸿立昊西北餐厅团膳做得相当优秀。想想,在一个环境条件相同、客源共享、客人自由选择的情况下,一个餐厅比别的餐厅持续人气高,受消费者追捧,一定自有内在的诱人秘密。



质量为天



从源头把控食品安全


餐饮业的首要前提是食品安全,食品安全关乎人民的生命与健康,也关乎企业的生命力,对于团膳企业尤其重要。鸿立昊西北餐厅在食品安全方面,一直走在行业前面。

首先,对食品原材料采购的严格管控。每家供应商、每项原材料的选择,都可溯源,供应商企业资质、产品防疫检验合格证、发票、进货明细,都在APP上公开与可查阅,每日都有详细备案。采购验收非常严格,绝对不允许一丁点的不合格食材流入。


同时,记者还在鸿立昊西北餐厅参观了农残检验与去农残工作室,先进的农残检测装置、检验液与检验流程,给人留下强烈的印象。每项被检测的原材料单据上,都附有检测设备打印出的二维码,扫二维码,就可以看出被检测物的农残值,不合格的绝对拒收。而且,对于有一定农残的,还要进行去农残浸泡程序。

肉蛋禽等原材料都是正规大品牌供应商供给,同样必须是检验检疫合格,每一天每一款都可溯源。真正从源头控制食品安全,让消费者吃的安全,吃的放心。


营养团膳



现代餐饮核心价值理念


鸿立昊西北餐厅,作为为政府公务人员提供服务保障的餐企,受西安市机关事务服务中心的统一监管,其理念、管理水准,自然站在行业制高点上。作为营养团膳的践行者,鸿立昊积极探索,努力研究,做到在日常工作餐的简餐语境里,实现营养配膳,保证营养均衡。

首先,从食品安全视点对原材料的把控,是营养膳食首要前提与最大的保证。其次,鸿立昊西北餐厅以丰富的品类、多样性的菜式,满足消费者多元化的选择。在餐厅营养快餐窗口,陈列式的八道自助菜品,每天都在变化花样,供用餐者选择,而且每道菜品均采用四寸小盘或小碗单独盛装,卫生又便捷,同时,又保障顾客选择的多样性,保证他们一餐可同时选择有蔬菜、肉食、豆制品、禽蛋品类的菜品,从而营养均衡,健康又美味。


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为调剂品味,实现营养团膳,西北餐厅开发了多款干锅品种,如干锅鸡块、干锅牛肉、干锅牛肚等。干锅不仅适应现在年轻消费族的味蕾爱好,而且此类做法,能使菜品的营养较好的保留下来,对办公族的营养补充大有好处。

一般来说,团餐大多属于工作餐类的简餐,既要能提供适口的美味性,又要照顾营养的有效性和选择的多样性,这样才能使用餐者便于选择但又不失营养平衡。其难度远远高于大餐正餐。鸿立昊西北餐厅在这方面很有亮点。他们非常重视食品菜品创新,每周都变化花样,推出新颖的菜品或套餐。如,适应陕西本地消费者多的特点,他们推出三秦套餐,由肉夹馍、凉皮和冰峰三样组成,地道的陕西三大代表性食品组合,一经推出,大受欢迎,点击率非常高。同样,适应西北人的口味,他们面点品种也十分丰富,饺子、面条、油饼、麻食、菜盒、疙瘩汤(老鸹撒)等应有尽有,并且样样做精,使爱好者每天变化着吃。多样性饮食,才能促使营养均衡。



服务优质



过程出结果,细节定成败


一个成功的餐厅,一定离不开好的服务与管理。鸿立昊西北餐厅,一直注重细节化管理。后厨每个单元的加工间墙上,张贴着制度、流程、标准,如对菜品验收、食品加工步骤、餐具洗涤标准、环境卫生与人员仪容仪表要求等,都有非常详尽的规定。严格执行5D管理要求。记者一一参观了鸿立昊西北餐厅后厨的各个功能间,地面清洗的干干净净而且干爽,每个操作间设备、机器、用具都干净整齐,砧板不用时清洗的干干净净置于消毒柜里,刀具消毒后锁在套盒里。5D管理在此真正落到了实处。

餐厅服务人员的仪态、礼貌与服务方式,都展现出很高的水准,使用餐者感到非常文明、温馨与舒适。


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一个餐厅市场成功的真谛首先体现在菜品的受欢迎度,出品的竞争力上。鸿立昊西北餐厅在出品管理上,做得非常到位。餐厅把出品创新放到核心地位,菜品创新始终走在市场需求的前面、竞争者的前面。他们按季节推出时令菜,按时间段、按消费者的要求,适时推出创新菜。厨师长每天都要听取消费者用餐意见反馈,据此作为后续菜品调整的依据。

无疑,只有每一个过程做到了,每一个细节注重了,才会有好的管理,才会出好的业绩。鸿立昊西北餐厅每天用餐人数在四个餐厅三家餐企中排名第一,再一次证明了这个道理。


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鸿鹄展翅飞,雄姿映昊天。西安鸿立昊餐饮服务有限公司在“专业创造力量、诚信铸就品牌、稳健获取市场、创新赢得未来”的经营理念下,以“规模化经营、规范化管理、特色化服务”的管理体制,促进团餐服务保障事业的快速发展。市政府西北餐厅作为鸿立昊餐饮公司经营团膳的代表案例,充分体现了公司秉承“服务第一,质量取胜,健康美味,安全卫生”的服务宗旨,打造出了能使广大干部职工及上级领导满意与认同的生活服务保障体系。相信假以时日,“鸿立昊”品牌一定能够雄踞陕西团餐业的头部阵列。


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