陕西省餐饮业商会小吃委隆重举行小吃发展座谈会

2020年12月10日下午，陕西省餐饮业商会小吃专业委员会在春发芽科技二路旗舰店隆重举行陕西小吃行业发展座谈会。商会会长聂磊、商会党支部书记、小吃委主任杨忠良、执行会长梁国义、秘书长杨爱婷、副会长宋文静以及餐饮文化学者、烹饪大师、小吃委家人们等百余人参加了本次座谈会。小吃委副主任宋文静担任主持。

这次座谈会是在后疫情时期商会为提振行业发展信心，探讨新时期小吃行业发展趋势方向与有效路径的一次重要会议。会上，各路餐饮大咖、餐饮文化学者和十余家餐饮企业代表畅所欲言各抒己见，大家紧紧围绕后疫情时期如何振兴小吃产业以及针对当前面临的困难如何破局等现实问题进行了广泛讨论和深入交流。同时就危机中如何转型创新，抱团自救各抒己见，分享经验。座谈会现场气氛热烈，很多观点新颖独到而切中要害。

与会餐饮企业纷纷表示，当前小吃行业普遍面临客流量少、成本高、资金短缺、信心不足、普惠政策难落地等问题，希望商会积极向政府呼吁加强引领、出台更加切实有效的措施来提振行业信心，帮助企业走出困境。

聂会长做了主题发言。他强调，陕菜，是中华美食之源，小吃又是陕菜中不可或缺的组成部分。如今，陕菜已经遍布全国并走向了世界，比如肉夹馍、凉皮、羊肉泡、BiangBiang面等，都是在全国名气很响亮的小吃。这几年陕西小吃为陕西经济发展做出了巨大的贡献。2015年，世界教科文组织对整个亚洲地区进行一次小吃产业的评选，陕西西安与中国台北、新加坡成为整个亚洲地区的前三甲，陕西的小吃已经成为陕西餐饮的一张亮丽名片。尽管取得了长足的进步，但陕西小吃企业还是遗憾地没能进入全国餐饮百强。”

聂会长指出，陕西小吃产业之所以落后，最主要的原因就在于陕西小吃企业还停留在手工作坊的年代，用作坊思维去经营运转企业。要迎头赶上国内一流企业，陕西小吃企业就必须改变思维模式，在继承传统手工艺制作的同时，不断与时俱进，创新发展，不断提升现代化科技水平，搭上时代的快车。要实现这一目标，首要问题就是对小吃产品制定统一的行业标准。这是陕西小吃走向世界取得大发展的前提条件。所以标准化的工作是当务之急也是重中之重。有了统一的标准，工业化生产就有了保证。其次，陕西小吃行业的品牌建设比较滞后，缺乏一批能够在市场上驰骋纵横的优秀品牌，像春发芽这样的优质小吃品牌，越多越好，这样才能形成强大的品牌力量去逐鹿中原。

今后，应该在小吃品牌建设上加大力度，扩大企业规模，尽快产生一批有实力的小吃品牌企业。

最后，聂会长充满激情的鼓励小吃企业，“小吃行业未来可期，前景光明，每一个小吃企业都应坚持你的坚持，执着你的执着，将自己的小吃事业始终如一地坚持做下去，总有花开月明之日！”

聂会长的讲话高屋建瓴，精辟入里，精彩不断，赢得大家持续热烈的掌声。

商会执行会长梁国义首先对小吃委今年的工作予以充分的肯定，对小吃委在杨忠良主任的带领下克服了疫情带来的种种困难取得了突出的成绩表示由衷地祝贺和称赞。他还就小吃企业明年如何更好发展等问题发表了自己的见解。他希望参会的小吃企业家们在座谈会中各抒己见，通过企业之间品牌整合、产品经验交流，使服务意识、品牌意识得到较大提升，让各自企业发展得更快更好。

商会秘书长杨爱婷因时间关系没来得及发言，在她准备的发言中，侧重利用大数据系统分析了目前小吃行业的发展状况以及未来发展趋势和方向。她认为，未来小吃产业仍然是民族餐饮业中最大的业态与品类，是中国餐饮业繁荣与兴旺的主力方阵之一。尤其在今年疫情期间，小吃以方便快捷的形式深受到人们欢迎，充分表现出较强的韧性和抗风险的能力，后疫情恢复阶段也领跑着整个餐饮行业，是餐饮业全面复苏的“排头兵”。 陕西的小吃产业要想跻身全国餐饮百强，必须借助现代工业化将小吃进行标准化，以一体化、连锁化的方式助推，开发工业化预包装食品，让陕西小吃通过全国连锁加盟、网上售卖等形式走出陕门占领全国市场和海外市场，辐射全国乃至全球，实现陕西小吃遍地开花的名牌效应。这也是未来陕西小吃行业做强做大的重要发展趋势。她以陕西省餐饮业商会组织参加的“2020中国国际餐饮食品博览会”为例，博览会上组织参展的产品以陕西餐饮企业生产的工业产品为主，如老米家牛羊肉泡馍、渭南新华山蓝田饸饹、西安肉夹馍、岐山擀面皮、文王锅盔等预包装食品，现场售卖时采取免费品尝加推广宣传，结果大受欢迎。采购商与加盟商蜂拥而至，三天下来，我省几家参展企业现场订货高达300万以上。这些例子充分说明陕西小吃经过标准化和工业化的推进，加上通过知名国际餐饮食材博览会平台的大力推广和体验品鉴，不但卖得快而且卖得量大；说明陕西小吃在外省“一旦露脸，必获青睐”的受欢迎程度。陕西小吃在全国市场占有率目前是微不足道的，但同时也是一个潜力最大的洼地，希望引起各位小吃家人们的重视，希望大家都要向春发芽老总学习，要勇敢迈出跨省连锁加盟第一步，让陕西小吃在全国的名气越来越大，实现陕西小吃跻身全国餐饮百强的美好愿望。

作为座谈会的主持人，宋文静提到，召开这样一个事关小吃行业未来发展战略的座谈会非常必要和及时，身为小吃委员会大家庭中的一员，人人都有责任和义务为建设好商会小吃委这个小吃行业之“家”而贡献力量。她还提到最近正在央视一套热播的电视剧《装台》，张嘉译和闫妮的出彩表演把陕西小吃又一次推到了世人关注的焦点上，陕西小吃企业要不失时机的利用好这次机遇，进一步提升各自企业品牌的知名度和影响力，并号召小吃委家人们向杨忠良主任学习，让自己的企业借助电视剧的热播而火一把。

在座谈会自由发言时间，与会企业负责人畅谈自己的经验与感悟，把自己做企业积累的经验进行了分享。

天下第一面总经理张涛提出，小吃企业要做大做强，离不开以下几点：一是必须要有好的产品来做支撑；二是多跟同行广泛交流，取长补短；三是打造一支精兵强将的员工队伍；四是下大力气进行标准化建设，着力打造自己的企业品牌。

专门做潼关肉夹馍标准化的王华锋分享了他在致力于小吃产品标准化过程中艰辛和经验，让与会企业家们受益匪浅；海荣锅贴负责人介绍了他们企业的成功做法，特别就降低生产成本方面作了分享；

自媒体达人莎莎建议陕西小吃企业充分利用自媒体资源，通过抖音视频等手段宣传企业品牌，打造自己的网红产品；东府包子负责人卜文甲建议小吃企业要利用好大数据优势，通过大数据来把握企业的发展节奏，及时调整产品结构，打造流量产品，更好迎合与适应市场的需求。

岐山擀面皮协会会长、百年美阳餐饮管理公司董事长于总、三味坊食品有限公司总经理高景鹏、汉中南镇面皮协会会长肖楠等先后作了发言，他们纷纷敞开心扉，毫无保留地向与会同行们分享了各自的经验所得，可谓干货满满。

座谈会在热烈而融洽的气氛中进行，不知不觉已是华灯初上。大家意犹未尽，纷纷表示，这次座谈会开得非常及时，不仅学到了经验，更增长了信心。会后将加强联络，沟通交流，积极寻求合作的机会，共同抱团发展。本次座谈会圆满成功，达到或超过了预期的效果。