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荞乡遇:淳化饸饹新品牌  产业发展新模式

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发表时间:2021-02-06 18:28作者:留兰来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/YSzAoAuDALb12rxd0via6A
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荞乡遇:淳化饸饹新品牌
产业发展新模式




陕北黄土高原如逶迤之巨浪,一路南下,快要冲到渭河平原的时候,戛然而止,成为黄土高原的最南缘,滔滔泾河挡住了去路。这里土地肥沃,日照充裕,四季分明,雨热同季,另一方面,历史悠久,远到黄帝祭天,经历周秦汉唐,近接爷台山烽火,成为陕甘宁边区的南大门,地处三秦大地腹地,这就是黄土高原上的绿色明珠淳化县。淳化县是中国优质农产品的著名产地,两个中国地理标志性产品——淳化苹果与淳化荞面饸饹享誉海内外。淳化荞麦孵化出的淳化荞面饸饹,成为久负盛名的传统美食。这一为现代人青睐的健康美食,却由于长期小而散和加工简单的传统经营模式,埋没了它的巨大价值与市场效益。淳化荞乡遇现代农业科技开发有限公司,以现代企业经营理念和前瞻性市场运作思维,打造淳化饸饹当代全产业链,推动淳化饸饹非遗产品高起点走向大市场,荞乡遇成为品牌淳化饸饹为数不多的佼佼者。



淳化饸饹:陕西非遗代表
传统地域美食
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淳化荞麦栽培历史悠久,据史料记载,早在公元前5世纪《神农书》中就有关于种植荞麦的记载,被作为当时栽培的八谷之一。提起淳化饸饹,还有一个美丽的传说,相传公元前96年的一天,汉武帝携爱妃钩弋夫人出甘泉宫巡游,钩弋夫人漫步在淳化甘泉山下,见遍地荞麦花清雅艳丽,遂问侍从此乃何物,侍从答曰:荞麦。并说荞麦不但花非常好看,民间以荞麦磨面、压制饸饹也是一道美食。钩弋夫人听后,勾起食欲。武帝遂下诏,遍访民间厨艺高超者进宫制作饸饹。谁知,饸饹一上餐桌,钩弋夫人顿觉芳香扑鼻,味道鲜美,连吃三碗,额头上冒出细汗,不觉粉面含笑,连说好好好。汉武帝龙颜大悦,遂将荞面饸饹赐为御宴上的主食。这一下,淳化饸饹声名大振,一时间,文武大臣竞相品尝,成为达官显贵追逐的风尚美食。以至于到后来,无论是将士出征壮行、凯旋归来庆功,还是犒赏将士及大臣,成为礼仪佳肴。随着时间的推移,荞面饸饹作为御宴美食,又传遍了都城长安。由此,自汉以后,淳化饸饹在民间作为婚丧嫁娶宴席上的必吃之美味,成为注入淳化人生命基因的美食而流传至今。



荞面不仅味美,而且是营养丰富。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。现代人最为看重的地方,还在于荞麦具有降低血糖的功效,是糖尿病人青睐的食品。

饸饹是淳化人的骄傲,不论在西安还是在咸阳,大街小巷到处可以看见“淳化荞面饸饹”的金字招牌。饸饹在淳化被吃到了极致,孩子满月吃,老婆生日吃,爷爷过寿吃,上梁吃,发财吃,同学聚会吃,结婚吃,埋人吃,一句话,大大小小的宴席离不开饸饹。淳化饸饹尤以荞面饸饹最好,其特点可用九个字来概括:面条要求筋、柔、光,饸饹汤要求煎、稀、汪,吃起来必须达到鲜、辣、香。尤其是浇上羊肉臊子汤,吃得满头大汗,再佐以大蒜或者蒜泥,红红的辣子汤上再飘一撮香菜末,不吃看着都是香喷喷的。淳化人把吃饸饹不叫吃,而叫“吸饸饹”,滋溜、滋溜一口气吸八九碗才过瘾。

2008年继韩城大红袍花椒、白水苹果、陕西西凤酒之后,“淳化荞面饸饹”又被评为陕西省四大地理标志性商标,同时也是陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。“淳化荞面饸饹”注册的墨迹就出自淳化籍著名书法家郭小林院长之手。


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荞乡遇:两个淳化青年的荞乡情与鸿鹄志
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随着“淳化荞面饸饹”商标的成功注册,有效带动了淳化县荞面饸饹产业开发的步伐。全省淳化荞面饸饹店发展到500多家,其中西安地区就有200多家,咸阳地区300多家,江苏无锡市就有三家淳化饸饹连锁店。

在淳化县建设果畜强县、旅游强县、新型工业强县和生态名县“三强一名”县战略部署下,为进一步加强淳化荞面饸饹品牌的使用推广,淳化县供销联社对其制作工艺流程、质量标准、系列产品进行统一的标准化、流程化、精细化、品牌化打造,全方位、多角度开发利用,通过有偿使用转让商标使用权方式,招引产业化龙头企业做大做强淳化荞面饸饹品牌,推动淳化独有的这一非物质文化遗产走出陕西,走向全国。

作为中国著名荞麦之乡,“淳化荞面饸饹”本可以在乡村振兴战略中,以其无可取代的优势,成为县域经济壮大之重器和乡村振兴支柱型产业。但是,目前的现实情况是,市场上各类淳化荞面饸饹店面众多,但是标准不统一、商标使用不规范、品牌创建投入少、主体责任不明晰等问题严重影响淳化饸饹的品牌提升。



而在青年创业者王鹏斌看来,淳化荞饸饹发展滞后的症结在于,没有形成统一的VI、SI系统;没有产品标准,各店产品结构、质量、标准差异较大;没有形成统一的产品研发体系;没有形成工厂化、标准化加工制造;没有形成统一的供应体系;没有和原材料产地有效连接等弊端。

为了从根本上解决淳化饸饹产业发展的瓶颈,以现代企业机制与产业视角,实现以淳化荞麦种植、荞麦产品开发与加工、淳化荞面饸饹美食快速推广、品牌加盟连锁扩张等全产业链发展,淳化籍青年王鹏斌与志同道合的朋友张冬冬成立“淳化荞乡遇现代农业科技开发有限公司”,两个土生土长的淳化人,以振兴淳化荞面饸饹品牌为己任,以带动淳化剩余劳动力致富为目标,积极响应国家精准扶贫号召,把品牌发展与家乡发展紧密结合,将“荞乡遇”品牌通过特许连锁的模式,打造成为真正惠及家乡父老乡亲解决本土就业,增收、创收的良心品牌。并以此为核心,建立集淳化荞麦种植基地、淳化荞面产业生产基地、荞乡遇餐饮商学院及项目创业孵化基地(淳化基地)和荞面类大健康食品研发中心于一体的综合企业集团。目前“荞乡遇”品牌已形成了一整套原产地绿色种植、食材新鲜直供、农产品深加工、从基地到餐桌品质优化监控、荞面饸饹连锁餐创教学培训为一体的运营管理系统。


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新机制,新模式:
助推线上线下产业发展高速扩张
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王鹏斌和张冬冬深知现代产业发展的趋势与模式:以数字化、数据化管理体系为核心,集品牌化、小面积化、多模式场景、研发专业化、餐饮食品化、餐企轻资产化、市场拓展下沉、新零售、完善的供应链以及爆款产品等路径发展。因此,“荞乡遇”创建伊始,就是建立在以上认知与架构下来筹划业务拓展与战略发展。

其产品线规划为三个维度:一是,餐饮社交新零售化。以荞乡遇品牌门店为依托,建立庞大的渠道系统,以乡村经济振兴为己任,以实体门店+线上新零售网店的店面结构开发市场。二是,打造荞乡遇的有机农业平台。荞乡遇将以淳化为区域种植基地,土地承包、农民就业,形成以种植、养殖、加工、观光旅游为一体的有机农业基地,为脱贫攻坚、振兴乡村发展解决农民剩余劳动力实现创收问题。三是品牌连锁+培训基地。金字塔品牌布局:底中高投资品牌设计。以基础店,标准店,形象店三种店型推向全国发展,目标三年内突破门店3000家以上,解决就业人数20000多人,实现餐厅服务人员年收入达到6万元以上,实现创业门店老板年收入15万元以上。



有规划是第一步,如何实施是关键。荞乡遇建立规划实施的四个阶段与路径。第一阶段,设立特许连锁模式、荞乡遇拓展模式、管控模式。第二阶段,整合社会(含上下游)资源,打造农业种植基地,加工制造工厂,供应链系统等;第三阶段,成立商学院,培养、培训、造就人才助推品牌升级。实现产品研发和品牌持续发展。第四阶段,先规模化后社群、实现文化及资本的深度班融合,达到投资并购新格局;餐饮行业大数据系统成型,最终实现大数据与资本融合变现。

通过以上环环相扣的完整、科学的举措,快速孵化餐饮连锁店,并使之良性经营与健康发展,有效实现企业的战略规划与发展目标。

如今,荞乡遇与淳化县信用联社密切合作,为淳化人开店缺资金的实际情况,实行优惠贷款,当日办理等一系列政策,这无疑又给荞乡遇快速发展提供了坚实的保障。



王鹏斌与张冬冬站在互联网时代的产业前沿,以高视角整合产业资源,拓展产业链,打造一站式无忧服务保障的连锁发展新模式,必将使淳化荞面饸饹这个现代人钟爱的大健康食品,进入千家万户的餐桌,实现经济效益与社会效益双丰收。相信拥有特色优质原材料保障,有高远的战略目标指引,有超前运营与营销模式,有切实可行的实施路径与措施支撑,“荞乡遇”餐饮的直营连锁发展与加盟连锁发展必将步入快速发展期。不远的将来,荞乡遇必将成为淳化饸饹的品牌领导者。



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