荞乡遇：淳化饸饹新品牌  产业发展新模式

荞乡遇：淳化饸饹新品牌

产业发展新模式

淳化饸饹：陕西非遗代表

传统地域美食

淳化荞麦栽培历史悠久，据史料记载，早在公元前5世纪《神农书》中就有关于种植荞麦的记载，被作为当时栽培的八谷之一。提起淳化饸饹，还有一个美丽的传说，相传公元前96年的一天，汉武帝携爱妃钩弋夫人出甘泉宫巡游，钩弋夫人漫步在淳化甘泉山下，见遍地荞麦花清雅艳丽，遂问侍从此乃何物，侍从答曰：荞麦。并说荞麦不但花非常好看，民间以荞麦磨面、压制饸饹也是一道美食。钩弋夫人听后，勾起食欲。武帝遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫制作饸饹。谁知，饸饹一上餐桌，钩弋夫人顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，连吃三碗，额头上冒出细汗，不觉粉面含笑，连说好好好。汉武帝龙颜大悦，遂将荞面饸饹赐为御宴上的主食。这一下，淳化饸饹声名大振，一时间，文武大臣竞相品尝，成为达官显贵追逐的风尚美食。以至于到后来，无论是将士出征壮行、凯旋归来庆功，还是犒赏将士及大臣，成为礼仪佳肴。随着时间的推移，荞面饸饹作为御宴美食，又传遍了都城长安。由此，自汉以后，淳化饸饹在民间作为婚丧嫁娶宴席上的必吃之美味，成为注入淳化人生命基因的美食而流传至今。

荞面不仅味美，而且是营养丰富。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。现代人最为看重的地方，还在于荞麦具有降低血糖的功效，是糖尿病人青睐的食品。

饸饹是淳化人的骄傲，不论在西安还是在咸阳，大街小巷到处可以看见“淳化荞面饸饹”的金字招牌。饸饹在淳化被吃到了极致，孩子满月吃，老婆生日吃，爷爷过寿吃，上梁吃，发财吃，同学聚会吃，结婚吃，埋人吃，一句话，大大小小的宴席离不开饸饹。淳化饸饹尤以荞面饸饹最好，其特点可用九个字来概括：面条要求筋、柔、光，饸饹汤要求煎、稀、汪，吃起来必须达到鲜、辣、香。尤其是浇上羊肉臊子汤，吃得满头大汗，再佐以大蒜或者蒜泥，红红的辣子汤上再飘一撮香菜末，不吃看着都是香喷喷的。淳化人把吃饸饹不叫吃，而叫“吸饸饹”，滋溜、滋溜一口气吸八九碗才过瘾。

2008年继韩城大红袍花椒、白水苹果、陕西西凤酒之后，“淳化荞面饸饹”又被评为陕西省四大地理标志性商标，同时也是陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。“淳化荞面饸饹”注册的墨迹就出自淳化籍著名书法家郭小林院长之手。

荞乡遇：两个淳化青年的荞乡情与鸿鹄志

随着“淳化荞面饸饹”商标的成功注册，有效带动了淳化县荞面饸饹产业开发的步伐。全省淳化荞面饸饹店发展到500多家，其中西安地区就有200多家，咸阳地区300多家，江苏无锡市就有三家淳化饸饹连锁店。

在淳化县建设果畜强县、旅游强县、新型工业强县和生态名县“三强一名”县战略部署下，为进一步加强淳化荞面饸饹品牌的使用推广，淳化县供销联社对其制作工艺流程、质量标准、系列产品进行统一的标准化、流程化、精细化、品牌化打造，全方位、多角度开发利用，通过有偿使用转让商标使用权方式，招引产业化龙头企业做大做强淳化荞面饸饹品牌，推动淳化独有的这一非物质文化遗产走出陕西，走向全国。

作为中国著名荞麦之乡，“淳化荞面饸饹”本可以在乡村振兴战略中，以其无可取代的优势，成为县域经济壮大之重器和乡村振兴支柱型产业。但是，目前的现实情况是，市场上各类淳化荞面饸饹店面众多，但是标准不统一、商标使用不规范、品牌创建投入少、主体责任不明晰等问题严重影响淳化饸饹的品牌提升。

而在青年创业者王鹏斌看来，淳化荞饸饹发展滞后的症结在于，没有形成统一的VI、SI系统；没有产品标准，各店产品结构、质量、标准差异较大；没有形成统一的产品研发体系；没有形成工厂化、标准化加工制造；没有形成统一的供应体系；没有和原材料产地有效连接等弊端。

为了从根本上解决淳化饸饹产业发展的瓶颈，以现代企业机制与产业视角，实现以淳化荞麦种植、荞麦产品开发与加工、淳化荞面饸饹美食快速推广、品牌加盟连锁扩张等全产业链发展，淳化籍青年王鹏斌与志同道合的朋友张冬冬成立“淳化荞乡遇现代农业科技开发有限公司”，两个土生土长的淳化人，以振兴淳化荞面饸饹品牌为己任，以带动淳化剩余劳动力致富为目标，积极响应国家精准扶贫号召，把品牌发展与家乡发展紧密结合，将“荞乡遇”品牌通过特许连锁的模式，打造成为真正惠及家乡父老乡亲解决本土就业，增收、创收的良心品牌。并以此为核心，建立集淳化荞麦种植基地、淳化荞面产业生产基地、荞乡遇餐饮商学院及项目创业孵化基地（淳化基地）和荞面类大健康食品研发中心于一体的综合企业集团。目前“荞乡遇”品牌已形成了一整套原产地绿色种植、食材新鲜直供、农产品深加工、从基地到餐桌品质优化监控、荞面饸饹连锁餐创教学培训为一体的运营管理系统。

新机制，新模式：

助推线上线下产业发展高速扩张

王鹏斌和张冬冬深知现代产业发展的趋势与模式：以数字化、数据化管理体系为核心，集品牌化、小面积化、多模式场景、研发专业化、餐饮食品化、餐企轻资产化、市场拓展下沉、新零售、完善的供应链以及爆款产品等路径发展。因此，“荞乡遇”创建伊始，就是建立在以上认知与架构下来筹划业务拓展与战略发展。

其产品线规划为三个维度：一是，餐饮社交新零售化。以荞乡遇品牌门店为依托，建立庞大的渠道系统，以乡村经济振兴为己任，以实体门店+线上新零售网店的店面结构开发市场。二是，打造荞乡遇的有机农业平台。荞乡遇将以淳化为区域种植基地，土地承包、农民就业，形成以种植、养殖、加工、观光旅游为一体的有机农业基地，为脱贫攻坚、振兴乡村发展解决农民剩余劳动力实现创收问题。三是品牌连锁+培训基地。金字塔品牌布局：底中高投资品牌设计。以基础店，标准店，形象店三种店型推向全国发展，目标三年内突破门店3000家以上，解决就业人数20000多人，实现餐厅服务人员年收入达到6万元以上，实现创业门店老板年收入15万元以上。

有规划是第一步，如何实施是关键。荞乡遇建立规划实施的四个阶段与路径。第一阶段，设立特许连锁模式、荞乡遇拓展模式、管控模式。第二阶段，整合社会（含上下游）资源，打造农业种植基地，加工制造工厂，供应链系统等；第三阶段，成立商学院，培养、培训、造就人才助推品牌升级。实现产品研发和品牌持续发展。第四阶段，先规模化后社群、实现文化及资本的深度班融合，达到投资并购新格局；餐饮行业大数据系统成型，最终实现大数据与资本融合变现。

通过以上环环相扣的完整、科学的举措，快速孵化餐饮连锁店，并使之良性经营与健康发展，有效实现企业的战略规划与发展目标。

如今，荞乡遇与淳化县信用联社密切合作，为淳化人开店缺资金的实际情况，实行优惠贷款，当日办理等一系列政策，这无疑又给荞乡遇快速发展提供了坚实的保障。