府谷县机关廉政灶： 中国好食堂 餐饮树标杆

政企合作典范，陕北餐饮旗帜

府谷县委政府机关事务管理服务中心廉政灶，位于陕西省榆林市府谷县新区金世纪大楼东附楼一楼，餐厅总面积约1200平米。现有员工43人。餐厅所有工作人员都经陕西紫靖餐饮公司专业培训合格后持证上岗。目前，餐厅能同时接待600余人次就餐。廉政灶主任由府谷县机关事务服务中心主任樊精渊兼任，全面负责餐厅工作。

餐厅行政总厨史登宏曾多次在省、市、县各级烹饪厨艺大赛中斩获各项奖项。廉政餐厅的厨师团队擅长川菜和陕北地方特色菜的精烹细作，能够在中国传统川菜的基础上融合当地饮食文化特色，以创新、健康、营养为主旨，将南、北餐饮文化融会贯通，突破传统，追求完美。同时，廉政灶还配备有专业的营养师，对每日膳食进行营养搭配，为干部职工提供绿色、健康、营养的菜品。

在疫情防控期间，餐厅严格按照政府各项防疫管控要求，采用分批次就餐方式，座位设置为同向就坐，保证就餐距离在“一米线”以外。为了确保疫情期间的食品安全，廉政灶严格把控原材料验收环节，原材料实行源头集中采购方式，保证食品原材料健康安全。在炒菜过程中，坚持使用小锅炒菜，在保证干部职工健康营养的同时，还能合理控制出品量化，有效降低了餐厅运营成本，避免了餐桌浪费。

正是由于在各个方面长期精益求精的不懈努力，餐厅于2020年11月在第十五届中国团餐产业大会上，一举摘得“顾客满意的中国好食堂”这一中国团餐行业的最高奖项。

喜讯传来，餐厅全体员工无不为之欢欣鼓舞，可谓是实至名归！

食安为山，满意为标

食品安全是团餐企业的生命线。

府谷县机关事务服务中心廉政餐厅始终将食品安全放在首位，以创建顾客满意的中国好食堂作为长远的目标。在确保食品健康的前提下，厨师团队特别注重营养配膳，一心一意、专心致志地为打造绿色健康的一流餐厅而不懈努力，经过长期实践，建立起一整套完善而规范的安全、营养、绿色、健康的食安质量管理体系。

首先，餐厅建立了严格的管理系统，如《内控管理系统》《采购管理系统》《应急预案管理系统》《商超运营管理系统》《营建管理系统》等管理系统，从而有力保障了健康出品与优质服务。

在管理方面，餐厅运用GB/T29590-2013标准，要求现场管理人员严格执行“企业现场管理准则”及“4D厨房建设理念”。坚持以“四规范”，即品牌规范化、管理规范化、质量规范化、服务规范化，不断提高服务标准。同时，采用明厨亮灶等可视化管理模式，后厨操作流程以及厨师在操作过程中的一言一行都在视频上实时展现，方便就餐人员随时监督，放心就餐。

餐厅配备有农残检测仪、中心温度计等相关检测设备，食品安全督导员必须具备国家颁发的食品安全管理师资质，按月执行考核，及时公布考核结果并督促整改落实。

餐厅每月至少进行一次消防安全大检查；不定期进行消防操作实际演练；每月进行一次食品安全大检查、大排查，充分保障食品安全与生产安全的管理效率。

注重营养平衡，打造一流出品

长期以来，传统美食追求色香味，以美味为最大诉求点。而现代餐饮理念，则是在色、香、味、型基础上，追求营养健康与膳食平衡。因此，餐厅的出品不仅要求美味可口，色香味型俱佳，更要注重营养膳食的平衡，为此就要建立和完善属于自己的科学营养膳食配餐菜谱系统。

廉政餐厅的出品研发团队与行业专家，根据就餐者的生理、心理特点,在制定营养平衡的膳食食谱时，注重花样品种的多样化，抓住色、香、味、型俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以一日定量为标准，并且对每日每餐进行精准的营养成分分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素的供给标准。

结合季节特点，制订科学合理的每日营养配餐食谱。

餐厅特别注重荤素、粗细、甜咸搭配合理，减少甜食和油炸食品，尤其在粗粮细作这方面特别用心，要求每一餐的粗粮比例都要合理搭配到位，力求将粗粮的作用发挥到极致。因为粗粮不仅具有营养互补的作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进人体健康。

餐厅管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作膳食外,还经常深入到就餐者中,实地观察进餐情况,直接感受就餐者是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要,但还要看就餐者是否能接受,是否喜欢吃，工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据就餐者的实际需要而变换花样。

餐厅主厨以陕北厨师为主，以陕北传统烹饪技法，烧制地道的陕北食材，因而出品具有正宗的陕北味道。菜品体系主打陕北羊肉与陕北杂粮食品。铁锅清炖羊肉是陕北菜的代表菜，餐厅的清炖羊肉选用陕北地道的山羊肉，肉质柔软细嫩，又由于陕北羊常吃陕北独有的沙葱、地椒草等天然牧草，因此羊肉少有膻味。

陕北久负盛名的小米糕、黄馍馍、荞麦饸饹、油馍馍、洋芋叉叉、鸡蛋泡泡等等，都是餐厅的当家菜品。这些杂粮食品都是陕北原产地直供，可谓是保健的黄金食品。小米糕黄灿灿、软糯香甜；黄馍馍色泽光亮如金，诱人食欲；糜子糕珍奇、美味而养生；荞麦饸饹筋道柔瓤，好吃又放心。

为了达到顾客的满意，他们还主动听取就餐者的合理建议，定期召开座谈会，发放问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请进来”等活动，并对相关人员进行有针对性的培训。通过以上多种形式，收集了许多合理化的建议，及时解决了实际工作中存在的一些具体问题，从而改良研发出了一大批深受顾客喜爱与欢迎的经典菜品，为就餐的干部职工不断带来“舌尖上的惊喜”！

廉政餐厅的好出品的确来之不易，是管理者与研发者用心用情努力创造出来的结果。