咥李记搅团，快慰童年的美食记忆

如今，生活在大都市，远离了农村，遗失了儿时的家园与美食。即便回到农村，而如今的农村，已面目全非，逐渐的城镇化，原始家园被破坏，在消失与湮没。没有了乡村的原生态，没有了家园的温馨，没有了令心灵陶醉的“妈妈的美食”。我们的躯体走在西安的街头，魂牵着消失的农村记忆。

李记：都市中的乡村美食家园

一次偶然的机会，突然发现了西安城里的一个餐饮品牌与门店——李记搅团，一下子唤醒了我久埋心底的乡愁、乡情与儿时的生活印记。于是，立即去了位于凤城四路与文景路口的李记搅团，还真是寻找到了童年的味蕾幸福与对妈妈的怀念。于是，爱上了李记搅团，爱上了李记的搅团、浆水鱼鱼、搅团疙瘩、黄黄馍......如今走遍西安城，还没有找到能代替我对李记热爱的第二个品牌。

在李记，时常可以遇见文人雅士光顾，著名作家陈忠实生前是常客，书法家吴三大吃到高兴处，提笔为李记搅团题写匾额。也有高傲浪漫的妙龄美女，呼朋唤友在大厅聚会就餐；事业有成腰缠万贯的老板，都难以抵挡住诱惑，致电老板约定包间。包间预订不上时，也挤在大厅，饕餮大吃。有的客人狼吞虎咽，连酸汤水也一并入肚。那种痛快劲、豪爽劲、贪婪劲毫不遮掩。你会疑问，“搅团”为何物，为啥如今却成为一种不可多见的时尚餐饮新宠，让食客们心醉神迷，又让一些美食大咖大惑不解？

搅团是用玉米面粉制作的一道美食。据科研数据显示，玉米富含多种人体需要的维生素，而加工面粉取其胚芽之优，营养成分之高可想而知。但，人们热衷于吃搅团，除过目前都市人追求营养健康饮食之外，还在于它实在好吃，还在于它让历经过往昔农村生活的人，重温了童年生活情结与文化氛围。在李记搅团，您可以领略这个关中传统美食的种种独特魅力与文化。

搅团：艰苦岁月的美食馈赠

在历史的食谱上很难发现有关搅团的确切记载。玉米自汉代传入中国，它适宜生长且产量高，多作饲料用，而缺吃少穿的穷苦人家亦多食用充饥。搅团就是我们祖先以玉米面为原料而发明的一种吃食。但因是粗粮食物，正常情况下实在是难登大雅之堂。可在“低指标瓜菜代”的年月里，家家户户都把搅团作为改善伙食的主餐吃，演绎得淋漓尽致，寒冬之季能吃上顿热搅团也算是一种福份。事实是常吃玉米为主食的人身体少恙，红光满面，体态丰满（现在知道了玉米叫“黄金食品”！）。在我们老家一带就有戏谑之顺口溜盛传！“下了漕渠坡是个苞谷窝，要吃改样饭，御麦面打搅团。”这里的“御麦”传说是皇帝给西域进贡来玉米赐封的名字，从汉时叫至今，在缺粮少吃时，麦面更是少之又少，主妇们便挖空心思去做一顿香喷喷的美餐——搅团，籍以犒劳家人。

打搅团，首先要用新磨的苞谷面，上等细面（有的妇女为了做好搅团，专门去借邻居才磨的新面）。吃搅团要有好调料和蔬菜(如白菜或萝卜缨窝的酸黄菜，也有采用野荠菜)，象臊子菜芫荽、葱蒜之类不可少，也可用上豆腐丁、咸菜丁，五花八门，不一而足。但好的一点不用动荤（猪、鸡、羊、牛肉），但必须有油泼辣子（这一道养眼开胃增食欲是关键所在），没有浆水就改用醋水，做成带汤菜盛于盆中以备用。这时等锅水滚开（过去大多用铁桶子或尺八小锅），主妇右手持擀面杖，顺时针使劲搅，不停搅，左手抓面捻着撒，边撒边搅，边搅边看，稀稠全在掌握之中。搅团要好，七十二搅，足见它费工费时，而且特别讲究火功，在当时能做好搅团几乎成了关中大地衡量妇女茶饭好的另一个新标杆。搅团锅下要大火配合好烧，直搅得稀稠恰好，锅里面满面开花，此伏彼起，沸腾四溅（但要稍微稠一点）以擀面杖提起能挂住糊糊似淌非淌呈下垂状。稀了擀杖挂不住，若再加面更要掌握技巧，弄不好有夹生疙瘩。大火烧熟后，还要小火再烧一会，以耗掉多余水份，锅内咕嘟作响，起泡面花仍四溅。停火后盖上锅焖少许，这时搅团通熟，香甜味四溢，让人心驰神往。火功不到，搅团就会澥稀。做一顿搅团，工序多而麻烦，但为了给嘴过个生日也在所不惜。还有意多做些，以供邻里分享，或还个人情。甚或给几里外邻村的亲戚送去。

与此同时，主妇当准备下道工序，把漏鱼鱼的盆盆盛上新凉水，或把案板、茶盘洗净以备用。约摸一刻钟，开始漏鱼鱼，俗称蛤蚂馉饳，随着把热搅团用勺盛出倾倒于漏勺里（过去也有用葫芦瓢打眼的），漏勺在跟盆水面二指高处巡转周围，勺下漏下状若蝌蚪、中间大两头小的面鱼，飘然落水，洒脱游走，通体金黄煞是好看。盆内水温渐高，需换水二、三次，保持水凉无灼热感为好。另外可将热搅团盛放在案板或茶盘之中，摊平抹光约一指厚度，待晾凉后切成一指食条，筋道爽利，加进佐料凉拌，咥起味真美扎咧！若有多余的仍可当下饭菜使用或者切成小条块加油葱花炒成荞粉吃，更是娃们求之不得的美食！第三种食法把热搅团盛在碗里，尽量顺碗帮转旋成碗壳状，浇上菜汤水，调上油辣子。

吃搅团：一道曾经的文化风景

那年月，当你从农田干完活回到家，看到色味俱全、爽利、筋道、润滑的搅团，顿时让你为之精神一震，口流涎水，食欲大开，非一口气咥上两三碗方可罢休。也有的人会调上一碗面鱼鱼解馋，有人吃得过量，还要松松裤带是常有之事。

但对于男子来说，一般只可吃上半饱即可，尤其干重力活的人大有吃了悔，不吃也悔，还得吃上一块锅盔馍或烤个蒸馍才算了事，不然活干个半截，撒上两泡尿，腰松肚子饥，干活没力气。故而人们给搅团起了一别名叫“水围城”。又有人送上一个极具戏谑的绰号叫：“哄上坡。”但这不是搅团的全部故事所在，炎热夏季它更是消暑开胃的药食。它能让人吃出过贪婪——那眼馋肚子饱窘相，它也让人吃出过浪漫——有人主动向你换饭或讨要吃，也有冷不防下硬手缴碗吃的。呼呼噜噜不嚼不咬到口就咽，痛快无比，一扫而光。我亲眼见有个馋嘴少妇，吃的嘴上泛红，肚胀得弯不下腰干活锄地，惹得众人大笑不已。但因为搅团是用粗粮做的，故尔美味不俗的搅团不用来招待亲友，只有来客是女流为解馋时，主人家才积极响应，一饱口福。有心之主妇在吃搅团时也会给乡党中要好者报个信，邀来一同分享美食，也有给长辈人或邻居家端上一大碗的礼俗。也有换饭吃解馋的，一个馋字道出了搅团的不俗美味，堪称上乘。偶尔有三五相好玩牌闲谝，为了吃顿搅团也会你拿菜我取面，用主家油做顿搅团美餐共食之。搅团吃罢锅底也是一道吃法，微火烧让锅底皱起（膨胀）黄焦焦的夹菜不夹菜都可食之崩脆酥，有消肚胀之功。锅底上方黏在锅帮的稠面糊经过反复加热后铲下来的黏疙瘩也是美食中的一吃，筋道耐饥，加上佐料菜类，也别有一番风味，常为干重活人享用，小孩们没份。而案板、茶盘上晾的搅团，切成条状，块状（切时旁备凉水用）或凉调或汤煎或油炒都是一种意想不到的妙食法。

如今，随着人们生活的提高，人们追求的不仅是吃饱，而是要吃好。这种营养好，口感好，品相好，做工讲究的搅团饭自然上升为稀茬饭而受宠，人们所说的“眼馋肚饱”一词只有用到吃搅团上再恰当不过。时下，搅团除有精明的个体小商贩叫卖外，更有独具战略眼光的餐饮商家高规格的店面经营，李记搅团就是最为成功的一个品牌。我无论被好友请客，还是我自己宴请家人或朋友，都是建议他们来李记搅团，这里不管是搅团，还是其他关中美食，都堪与儿时家乡的味道媲美。再加上大师的烹制手艺，非常怀旧情调的环境，在此待客非常优雅高贵与舒适。不请客，我每月也自己要寻觅吃上两三次搅团。

李记搅团如今在西安东南西北开了不少店，据董事长李先生介绍，目前有10家店面，分布于西安市的东南西北。无论你在城市何处，去李记搅团都很方便。希望身在西安城里的陕西关中老辈人、后生、男人、女人，还没去过、没有品尝过李记搅团美食的，就近寻摸李记的分店，去尝一尝，相信我，保准你绝不会后悔。