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陕北汉子:地道陕北情 原味陕北菜

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发表时间:2020-12-10 14:24作者:杨满盈来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://i.eqxiu.com/s/xyWi4UHT



地道陕北情
原味陕北菜



如今在西安街头,主打陕北菜的餐馆可谓雨后春笋般遍地开花,陕北菜颇受欢迎。但是,要说有个地方能吃到最纯正、最原汁原味的陕北菜,体验到地地道道的陕北文化、陕北风情的,当首推陕北汉子莫属。这个陕北厨师主厨、陕北原材料直供、陕北正宗味道出品、陕北原味民歌绕梁的地方,让你味觉、视觉、听觉与心灵透彻领略一番陕北元素的强力冲击。


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红色基因书传承
陕北文化黄土情


陕北汉子炖菜馆总店位于北郊徐家湾,是由两位陕西资深餐饮人士白建文与刘伟涛合资合作开设的,两个人均在餐饮界摸爬滚打三十余年,属于专家级的大师。白建文从事烹饪多年后开办生产食材与食品的大型经济实体,业务越做越大;刘伟涛则在西安餐饮品牌名店主厨多年后,在咸阳机场做餐饮管理七年,出品与管理皆是一把好手。陕北汉子徐家湾店开业当天,两人师承过、受教过的师傅,陕西餐饮业界如雷贯耳的中国国家级烹饪大师郑新民、徐长安、刘凤凯等赫然到场,全场助阵,可谓气场不凡。而当今活跃在陕西餐饮界、发挥着栋梁角色的师兄师弟们,更是前簇后拥前来庆贺捧场,挤满现场。由此可见陕北汉子在专业上的身世与地位,不用品鉴你都可以隐约窥见陕北汉子的菜品品质了。
陕北汉子面积是现今餐饮店时兴的标准规模,近千平米,分九大包间和一个大厅。纵观整个环境,首先映入眼帘的是红色基因传承,身穿红军服装的服务人员、布满陕北革命根据地历史资料的墙壁展画、老革命家白文焕先生生平与事迹的介绍专栏等,无不让人恍惚进入红色革命圣境的感觉。事实上,陕北汉子创办人之一的白建文就是红色后代。他的曾祖父白文焕先生原是西北反清的哥老会的首领,著名社会活动家。陕甘革命根据地创建初期,积极支持刘志丹、谢志长的革命武装斗争,抗日战争爆发后,联络西北军与杨虎城,积极促进抗日统一战线的建立。其第四子白志坚也是革命家,曾任中共七大代表,后任天津市委副书记、天津市副市长。陕北汉子餐馆正是取名于描写白建文曾祖父白文焕生平事迹的同名电视剧《陕北汉子》。祖德荫庇,事业定当兴旺。

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走在大厅与走廊里,黄土画派祖师刘文西大师及弟子的绘画与书法作品布满墙壁,让你陡增深厚文化氛围的熏陶。

走进包间,装修简洁、舒适、明快而宽敞,让人立马心生舒意与暖意,包间以陕北当地村镇名称而命名,极具乡土文化内涵;窗户玻璃上的一张张红色的陕北剪纸,平添了一份陕北民间艺术韵味。包间里传出的激越高扬而苍凉的《走西口》《泪蛋蛋抛在沙蒿蒿林》歌声,让人经历一番透彻心扉的艺术洗礼,仿佛回到那尘沙飞扬、沟壑纵横的黄土高原,目睹那有情人隔着沟壑唱和真情的怅惘与悲欢。“亲口口,拉手手,我们两个一搭里走!”纯真的爱情追求让人感动得泪目。   



原味地道陕北菜
杂粮美味又养生


陕北汉子炖菜馆主用陕北厨子,以陕北传统烹饪技法,烧制地道的陕北食材,做出的自然是正宗的陕北味道。菜品体系主打陕北羊肉与陕北杂粮食品。铁锅清炖羊肉是陕北菜的代表菜,但陕北汉子烧出的清炖羊肉却与众不同。羊肉首先是陕北地道的山羊肉,肉质柔软细嫩,又由于陕北羊常吃陕北独有的沙葱、地椒草等天然牧草,因此羊肉少有膻味。羊肉在铸铁铁锅久炖后,软糯熟烂,馨香美味。陕北汉子很少依靠香料、大料等调味品,只是一把盐,突显肉的本香原味。羊肉汤醇香鲜美,食后难忘。羊肉又是大众熟知的营养健康食品,李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气。”在陕北汉子,你能充分享受这一美食。养生小米酸菜鱼是陕北汉子的一道特色菜,也很有创意,味美养生。

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陕北久负盛名的小米糕、黄馍馍、荞麦饸饹、油馍馍、洋芋叉叉、鸡蛋泡泡等等,只有在这儿你才能吃到正宗。这些杂粮食品可谓保健黄金食品,但超市或有些饭馆售卖的,无法保证原材料的纯度与质量,而在陕北汉子,你就尽管放心。这些杂粮都是陕北原产地直供的。小米糕黄灿灿、软糯香甜;黄馍馍色泽赛若金子,光看就让你不停咽口水;糜子糕珍奇、美味而养生;荞麦饸饹绝没有别处的那些添加色,口感也没有苦涩味,好吃又放心。
陕北汉子徐家湾店自从开业伊始,慕名而来的老吃家们、陕北菜嗜好者们便蜂拥而至,每天大厅与包间都爆满。大厅散台不用说,“红军女战士”们不停地忙着翻台。九个包间,上下午两餐均满,晚上的包间中午就已经预定完了。看看满满的顾客,尤其以中年以上的人群占比高。想想也是,人们只有到这个年龄段了,才知道和注重养生了。有些不仅现场饕餮一顿,临走时还不忘捎带上羊肉礼盒及小米杂粮的盒装食品。家里吃很是方便,或给亲戚朋友送礼也很体面很时尚。


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坚固后盾保品质
千亩万平建基地


陕北汉子之所以能够主打原味陕北菜,是因为其有得天独厚无人能比的优势:拥有自有的纯正陕北食材供应渠道。原来陕北汉子创始人之一的白建文在陕北榆林地区拥有上千亩的种植养殖基地,规模化种植陕北小米、土豆、糜子、荞麦等五谷杂粮,饲养陕北优质山羊。在杨凌,他则拥有两万多平方、设备现代化的中央加工配送厨房,加工陕北山羊肉和陕北土特产。所生产与加工的陕北杂粮与羊肉盒装食品,早已广泛供应于全国各大机场、高铁和企事业单位规模化高级消费场所。工业化食品为他开创了广大的市场。今天,白建文、刘伟涛合开陕北炖菜餐馆,我们就不难理解为何陕北汉子目前只有四个店,单店仅区区不到一千平米,却拥有地道陕北食材直供配送体系,可以烹出无人能比的原汁原味的陕北菜品了。
在现今人们追求原生态和杂粮养生食品的时代,白建文、刘伟涛挟千余亩种植养殖基地、两万多平米的中央厨房,运作陕北汉子,可谓后盾何等坚强。当然,白建文与刘伟涛一直都是两条线发展,一方面是基地的食材与土特产和杨凌中央厨房半成品与袋装、盒装食品,在线上线下全面热销,其次,才是供应陕北汉子餐馆需求。两条腿走路,相辅相成,更稳更快。专职管理陕北汉子的刘伟涛与记者交谈时,信心满满地说,陕北汉子餐馆只走直营店模式,不搞加盟,自己一定要把这个品牌做大做强,把陕北的优质食材与陕北美味菜肴推广到全国。

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如今在西安街头,主打陕北菜的餐馆可谓雨后春笋般遍地开花,陕北菜颇受欢迎。但是,要说有个地方能吃到最纯正、最原汁原味的陕北菜,体验到地地道道的陕北文化、陕北风情的,当首推陕北汉子莫属。这个陕北厨师主厨、陕北原材料直供、陕北正宗味道出品、陕北原味民歌绕梁的地方,让你味觉、视觉、听觉与心灵透彻领略一番陕北元素的强力冲击。


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