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陕西美食 香飘湘江  ——陕西品牌企业靓丽登场2020长沙中国国际食品餐饮博览会

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发表时间:2020-09-30 11:32作者:商会秘书处来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/2UgxlJsXBGpOIuK-iL-_hA

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2020年长沙中国国际食品餐饮博览会于2020年9月18日至20日在湖南长沙国际会展中心盛大举行,来自全国各地的餐饮企业、食品企业以及供应链相关企业及国际餐饮巨头近两千家企业上万人参加。

本届中国国际食品餐饮博览会,以创新融合、品质消费为主题,陕西展馆在陕西省商务厅的主导下,由陕西省餐饮业商会组织实施。展会活动秉承“政府引导、市场运作、整合资源、打造品牌”的原则,在国家级餐博会平台上,充分利用展示宣传窗口,加强陕菜文化的介绍,讲好陕菜故事,做好陕菜文章,全方位展示推广销售陕西品牌企业的小吃、食品和特产。


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本届博览会上,由陕西省商务厅亲自部署与指导,商会将组团并带领陕西知名餐饮企业、食品加工企业以及销售地域特产企业三十余家企业、商协会七十余人团队,携带上百种美食特产高光亮相。

今年的陕西展馆,在总结去年经验的基础上,加大了美食(食品)品类的展示、品鉴、线上线下结合推广销售宣传力度,充分利用互联网平台大力推广和展示陕西名特产、名小吃。


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陕西,傍依黄河,怀抱渭河,是中华历史文明的源头与农耕文明的孵化场。从轩辕黄帝铸鼎分华夏为九州,到中华农耕文明始祖后稷教稼先民;从中华文字始祖仓颉造字,到周公制礼乐,陕西皆为中华文明的发祥地;从秦始皇统一六国,到汉武帝开疆拓土统御西域,再到大唐盛世万国商贾云集国际大都市长安,陕西都是中华五千年历史波澜壮阔的上半部的主舞台,中国最强盛王朝周秦汉唐等十三朝的政治经济与文化中心。而形成于斯、发展于斯的陕菜,注定了作为中华美食之源的历史地位与国菜角色。

陕西根据地理特点分为陕北、关中与陕南三部分,后简称三秦。三秦美食灿烂多彩,各有特色。陕西关中地处渭河平原,土地肥沃,气候适宜,物产丰饶,自古就为中国主要小麦产区。种植的冬小麦,由于生长时间长、日照充足,小麦淀粉含量高,是中国最优质的的小麦产区。由此,陕西成为中国面食大省,面食“王国”,尤以关中地区面食最为丰富。陕西面条种类繁多,做法奇特,至今仍流行于全省各地的面食品种,不下数百种之多。     


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Biangbiang面,陕西面食王国的代表品类之一,因扯拽摔打过程中击案发出的“biangbiang”声音而得名。面条型宽如腰带,陕西八大怪之一中所称“面条像裤带”是也。习主席曾以此招待台湾国民党前主席连战。

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岐山臊子面也是陕西面食王国代表品类之一,因起源于周朝发源地西府岐山而得名。面条以碱水和面,劲、薄、光、滑、细。臊子为肉丁及豆腐丁、蔬菜丁、黄花木耳等,臊子面汤最为关键,以岐山米醋调和,辅以隽香绵长的关中秦椒。酸辣风味,醇和美爽。本次展会有陕西宝鸡八水源面庄展销岐山臊子面。

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饸饹是陕西独有面食品类,分布于三秦各地,其中蓝田荞麦饸饹最为出名,以关中和陕北盛产的优质荞麦为原料,不仅味美,更是营养与保健食品,有助于降低高血脂、抗血栓。饸饹吃法有凉、热两种。本次由陕西蓝田县宏达食品厂展销荞麦饸饹食品。

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陕西八大怪之一,锅盔像锅盖。锅盔是发源于唐代的陕西独特美食,用草木柴火、铁锅微火烙发酵麦面而成,外皮金黄干脆而内瓤酥软,麦香浓郁直扑鼻翼。大者直径三尺有余,厚者20厘米不止,蔚为壮观。本次展会将由宝鸡文王锅盔将展现这一陕西独有美食品类和文化现象。

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肉夹馍,陕西关中最为著名的小吃之一,将腊汁肉夹之于馍(文言使动句式表达:肉夹馍),食客常与面皮组合点餐,犹为一枝藤条上并列的两朵花。有牛肉夹馍(清真)、大肉夹馍(汉民)之分。

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凉皮,也是陕西最为著名的小吃之一,盛行于三秦大地,有长安秦镇米皮、关中面皮、酿皮、岐山擀面皮等品类,风味均为秦地地道酸辣味。常与肉夹馍搭配,为最普遍的小吃组合之一。凉皮肉夹馍现在不仅在国内受到热捧,在欧美日韩等国也成为畅销美食。本次展会西北一哥品牌将展示陕西美食肉夹馍和凉皮。

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牛羊肉泡馍,西安清真传统美食代表,长安千年丝路美食结晶。出名于西安回民坊,流行于西安及陕西关中地区。也已经在国内其它省市甚至国外流行。本次有西安知名品牌坊上人参展。

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黄桂稠酒,陕西历史名饮米酒,始于商周。状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。因内配中药黄桂得名。相传贵妃醉酒就是饮的此酒。现在,陕西稠酒已传承发展到高级阶段,即经过蒸馏已成清酒(米酒)。此酒以花田巷子品牌和陕北宜壶稠酒最具代表性,本次展会携佳品临展。

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陕菜口味酸辣突出,陕西辣椒(秦椒)和食醋品质优秀,久负盛名。秦椒醇和隽香,辣味柔和绵长,辣而不燥。醋均以陕西生产的小米、软枣、柿子、苹果等粮食与水果酿造,酸香微甜,醇厚和绵。本次参展的有著名的宝鸡岐山天缘醋。

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作为中华烹饪鼻祖伊尹的故里,中华美食之源,陕菜烹饪技艺向来发达,历代经典菜品繁多。如长安历史名菜葫芦鸡。该菜为“非遗”产品,起源于唐代官府,因成品酷似葫芦而得名。其制作极为考究,历经煮、蒸、炸等复杂工序,皮脆肉嫩,香醇味美。西安事变期间,周总理曾以此菜宴请爱国将领张学良、杨虎城将军。陕西真爱集团本次展会将展示葫芦鸡及酱牛肉、牛羊肉泡馍、麻食子等经典陕菜。肖家猪蹄坊也将展销祖传秘方的酱猪蹄。

紫阳蒸盆子,陕南安康地区名菜,第一批“非遗”代表作,民间除夕团圆饭压轴菜。此菜制作讲究,原料有鸡块、猪蹄、莲菜、红白萝卜、鸡蛋饺子及其它干菜。原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。白火石汆汤更是一道远古美食流传下来的“活化石”,亦“非遗”名菜者也。炕炕馍也是古老的丝路美食演变传承而来。本次安康市汉阴县商务局领导挂帅、汉阴县餐饮烹饪协会会长亲自带队,由安康代表性的餐饮企业展示相关名菜名宴,以及菌类、魔芋腐竹、富硒米、富硒绿茶等名优产品。尤其是汉阴石叁珍蘑菇宴,汇集生态绿色富硒的汉阴地区之天地精华——极品山珍、名贵食用菌而成的名宴,将让参加展会的中外美食爱好者一饱眼福与口福。


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同样位于生态陕南、素有“西北小江南”之称的汉中,自古就有数不尽的珍贵美食与奇异物产。本次汉中市商务局主管领导亲自指挥、汉中市餐饮协会精心组织,本次展会将有汉中芳悦茶叶科技有限公司携带的富硒茶、镇安腊肉、香肠等传统食品以及香菇、木耳、干竹笋、黄花等山珍菌类出场。陕西百味园公司携带陕南略阳乌鸡系列产品参展。陕西土蜜哥蜂业有限公司将展出出自于无污染、绿色天然的秦岭山系的秦巴崖蜜、百花蜜、柠檬蜜等系列蜂蜜产品。龙头山水厂养殖开发有限公司奉献绿色养生佳品大鲵分割肉与自加汤等名品。

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陕北,这个历史上曾经多民族融合、多文化叠加的地带,并因黄土高原特有的地理风土与气候,形成了特色突出的饮食文化以及物产。如横山羊肉、陕北大枣、土豆、小米、糜子、荞麦系列产品等优质物产名扬海内外,洛川“高原红”红富士苹果畅销国际。本次有榆林烹饪协会名誉会长单位、定边杨老大公司的名品礼盒羊羔肉及优质荞麦、延安黄陵宾馆的糜子糕、黄陵稠酒及甘泉豆腐干等极品美食物产亮相展会。


由于展会特性决定了现场烹饪条件相对有限,因此许多陕西名菜、食品、食材无法在此一一展现风采。但你若到了陕西,定会让你有饕餮不尽的名馔佳肴,震撼不迭的文化大餐。


古今秦菜多璀璨,周秦汉唐皆文明。

千家同台竞芳艳,万人共赞争传承。


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