大餐饮、大食品趋势正在悄然来临

十多年前，我在《中国食品报》发表过一篇文章，提出过大餐饮或大食品的概念。现在，这一概念已在餐饮业和食品业中悄然形成为一种新业态。

所谓大餐饮，大食品，就是餐饮食品是一家，不分家。做餐饮的也可以做食品，做食品的也可做餐饮。

早在二十年前，一些大型餐饮业如北京全聚德、杭州楼外楼就进军食品加工业，把自已的产品做成工业化食品，如全聚德的烤鸭，楼外楼的东坡时子等，而且都取得了很好的经济和社会效益。而食品业进军餐饮业就更多了，比如娃哈哈在北京做的餐饮就十分成功。台湾的一些食品企业也早已进入餐饮业，捞到了第一桶金。

这次疫情，既冲击了餐饮业，也冲击了食品业，疫后的食品业和餐饮业也发生了深刻的变化，也都在寻求改变与转变，寻求创新与突破。而观察从四月份的复工复产以来的转变与变化，最明显的是餐饮与食品的融合与交替，共创与共荣。餐饮业与食品业从来没有象现在走的这么近，关係这么紧。

宝鸡一家烘焙食品公司，以前专做月饼和其它糕点，做中式也做西式。但在疫情中改做餐饮企业产品的成品半成品加工，生意很好，订单不断。原来的车间已不够用，还要再建新车间。

礼泉的一家很有名的食品公司，突然进入餐饮业，做牛羊肉泡馍，而且做了没多久，就和旅游业合作，把羊肉泡做成旅游产品，旅游食品，而且销路很好。

而另外一个现象是餐饮业进军食品业。西安坊上人餐饮公司从去年进入食品业，专做清真食品，疫情期间餐饮业影响很大，而清真食品卖的很好，反而弥补了餐饮业的损失。最近他们加大了对食品业的投入，想把清真食品做大做强，而且他们发现，清真食品市场潜力很大。市场相对也好做。

据笔者了解，原来做餐饮的西安优亚集团、小六汤包、张家腊汁肉公司等餐饮业都已进入或正在准备进军食品加工业。而刚开始成立的齐滋和味公司在做餐饮的同时，也在准备把自已研发的各种餐饮用酱料做成工业化包装，做成食品，进入超市。而在这之前，竹园火锅把自已的许多产品做成食品，如火锅底料等。著名陕菜烹饪技师袁伟也都早在几年前就把部份陕菜工业化，而且做的很成功。

一场疫情，改变了人们的观念，也改变了餐饮的销售模式，外卖，线上卖已成趋势，而餐饮品种的工业化，特别是各种小吃和面点的工业化生产与包装，不但利于外卖和线上销售，同时也符合食品卫生，利于人民健康。而餐饮的工业化不但打开了一个餐饮销售的新途经，也会更利于消费者吃到全国各地的餐饮品种，各菜系的风味菜，中华名小吃，无疑是一件大好事。