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大餐饮、大食品趋势正在悄然来临

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发表时间:2020-09-30 09:30作者:宿育海来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/JWVfZg1oeSnr1GNIcOHL2A

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十多年前,我在《中国食品报》发表过一篇文章,提出过大餐饮或大食品的概念。现在,这一概念已在餐饮业和食品业中悄然形成为一种新业态。

所谓大餐饮,大食品,就是餐饮食品是一家,不分家。做餐饮的也可以做食品,做食品的也可做餐饮。

早在二十年前,一些大型餐饮业如北京全聚德、杭州楼外楼就进军食品加工业,把自已的产品做成工业化食品,如全聚德的烤鸭,楼外楼的东坡时子等,而且都取得了很好的经济和社会效益。而食品业进军餐饮业就更多了,比如娃哈哈在北京做的餐饮就十分成功。台湾的一些食品企业也早已进入餐饮业,捞到了第一桶金。

这次疫情,既冲击了餐饮业,也冲击了食品业,疫后的食品业和餐饮业也发生了深刻的变化,也都在寻求改变与转变,寻求创新与突破。而观察从四月份的复工复产以来的转变与变化,最明显的是餐饮与食品的融合与交替,共创与共荣。餐饮业与食品业从来没有象现在走的这么近,关係这么紧。

宝鸡一家烘焙食品公司,以前专做月饼和其它糕点,做中式也做西式。但在疫情中改做餐饮企业产品的成品半成品加工,生意很好,订单不断。原来的车间已不够用,还要再建新车间。

礼泉的一家很有名的食品公司,突然进入餐饮业,做牛羊肉泡馍,而且做了没多久,就和旅游业合作,把羊肉泡做成旅游产品,旅游食品,而且销路很好。

而另外一个现象是餐饮业进军食品业。西安坊上人餐饮公司从去年进入食品业,专做清真食品,疫情期间餐饮业影响很大,而清真食品卖的很好,反而弥补了餐饮业的损失。最近他们加大了对食品业的投入,想把清真食品做大做强,而且他们发现,清真食品市场潜力很大。市场相对也好做。

据笔者了解,原来做餐饮的西安优亚集团、小六汤包、张家腊汁肉公司等餐饮业都已进入或正在准备进军食品加工业。而刚开始成立的齐滋和味公司在做餐饮的同时,也在准备把自已研发的各种餐饮用酱料做成工业化包装,做成食品,进入超市。而在这之前,竹园火锅把自已的许多产品做成食品,如火锅底料等。著名陕菜烹饪技师袁伟也都早在几年前就把部份陕菜工业化,而且做的很成功。

一场疫情,改变了人们的观念,也改变了餐饮的销售模式,外卖,线上卖已成趋势,而餐饮品种的工业化,特别是各种小吃和面点的工业化生产与包装,不但利于外卖和线上销售,同时也符合食品卫生,利于人民健康。而餐饮的工业化不但打开了一个餐饮销售的新途经,也会更利于消费者吃到全国各地的餐饮品种,各菜系的风味菜,中华名小吃,无疑是一件大好事。


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