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陕西会客厅·唐丝佳宴:千年大唐韵 秦人会客厅

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发表时间:2020-09-29 16:16作者:杨爱婷来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/pWsc66FmeYFF8wGEiLLbtA

陕西会客厅·唐丝佳宴是陕西唐丝佳宴餐饮管理公司旗下南门商圈首个以多元时尚为理念,集餐饮、宴会、休闲娱乐为一体的文旅主题连锁综合体。陕西会客厅以高品质的菜品、精细化的服务、专业的管理团队亮相西安南门,成为古城一座格外抢眼的美食新地标。自2018年开业至今,在短短两年间,已有1600多对新人在这里走进了婚姻的殿堂,开启了幸福美满的新生活。

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大师主创,西安美食新地标

201988日,在西安永宁门外的陕西会客厅,举行了隆重的唐丝佳宴品牌全面升级仪式。在陕西餐饮业商协会领导、餐饮同仁的见证下,陕西会客厅总经理张世兴在致辞中掷地有声地说道:“唐丝佳宴·陕西会客厅品牌的全面升级,开启了西安宴会餐饮业的辉煌新篇章!”

张总的这句话恰如其分。陕西会客厅的源头始于丝绸之路的经典美食,传承着绚丽灿烂的大唐历史文化,经过创始团队精心打造出的这张唐文化美食名片,已经在陕西扎下根来,成为传递丝路文化精神的一座桥梁和纽带,得到餐饮界大咖、同仁的高度认可和赞誉。

陕西会客厅的创办人张世兴,是厨师科班出身的资深餐饮人。在餐饮行业深耕二十多年,历任皇冠假日酒店、钟楼饭店等著名五星级酒店的餐饮总监、行政总厨等要职,后来转型做管理,担任过多家知名餐饮公司的总经理。他现在是中国酒店业注册职业经理人、中国烹饪大师、陕西会客厅唐丝佳宴餐饮管理有限公司总经理、西安星之星餐饮管理有限公司总经理。

经过对西安餐饮市场的深入考察研判,他认准了南门商圈的独特而优越的地理位置和周边高端资源丰富的巨大优势。

南门商圈可谓是得天独厚。陕西会客厅位于南门东南角,离地铁站150米,周边是西安市顶级的商圈,有SKP、王府井、世纪金花等西安超一流的商业综合体。和会客厅遥遥相对的南门,巍峨壮观,每到夜晚,华灯璀璨,入城仪式庄严热闹,是唐文化展示的重要载体。陕西会客厅的创办,恰恰补上了“吃喝玩乐娱购游”中“吃”这个重要环节,从而使南门商圈形成一个完整的商业布局产业链。

20187月,身为唐丝佳宴餐饮管理有限公司总经理的张世兴,大胆出手,经营面积达3500余平方米,拥有14个不同风格的唐文化主题包间和三个大宴会厅,同时可容纳千余人就餐的陕西会客厅顺利开门营业了。一个西安新的美食地标就此诞生了。


环境典雅,美食荟萃惹人醉

大唐美食小吃宴,吸引着来自五湖四海的外地游客。来西安旅游,在南门参加隆重热烈的仿唐入城仪式,参观游览明代城墙,最后来陕西会客厅品鉴大唐美食小吃宴。

当然,会客厅的热卖菜品也让人垂涎不已:糟香四宝,一菜多味。鸭舌、白水鸭、游水活虾、毛豆等食材用三十年陈酿黄酒浸泡而成,糟香扑鼻,营养丰富,美味可口,是淮扬菜一道非常清爽的下酒凉菜;老上海熏鱼。“熏”是一种很有趣的烹饪手法,老上海熏鱼选用糖熏,味道鲜甜,鱼肉干香,造型精美;酒醉花螺,花螺最配的方式就是酒煮,选用上等米酒浸泡而成,口感清淡,酒香浓郁甘甜;水晶肴肉,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶"之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,属扬州传统风味名肴。

清炖狮子头也是一道不得不说的经典菜肴。关于"狮子头",据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。清炖狮子头属于淮扬菜系传统名菜,用高汤长时间煨制而成,营养丰富,口感松软,肥而不腻。

还有太湖手剥河虾仁。只选指甲盖大小的纯河虾,手工剥出来,并且在每只虾仁尾部都留了一小截,炒出来虾肉雪白粉嫩,卖相很好。而且这种虾仁因为新鲜,所以也很有弹性,舀上一勺,一口送到嘴里嚼两下,清爽又有弹性,吃起来非常过瘾。

此外,鸡火煮干丝、太湖白鱼、蟹粉豆腐等等数不胜数的经典淮扬名菜,尤其是响油笔杆青鳝糊这道菜,更被开国元勋们誉为“共和国第一菜”,历久不衰。


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精于管理,制度人情两兼顾

二十余年在餐饮界的沉淀、历练,让张世兴精于管理,巧思妙筹,具有先他人一步的睿智和敏锐洞察力。在多年的餐饮实战中,他深谙管理的精髓要义,准确把握住了餐饮管理的核心灵魂。

他认为,管理说难很难,说简单也很简单。一家餐饮企业,只要抓住厨师长、服务总监和店总经理这三个人就抓住了最核心的内容。厨师长或行政总厨是管出品的,而出品是餐饮企业的生命线,只有出品赢人才能赢得市场;有了好出品还必须配上最好的服务,将菜品以最佳的方式呈现给客人,做好精细化服务,就能赢得顾客的心,从而在市场上牢牢占据一席之地;总经理一职更重要了。他是企业的总司令,是灵魂,顶层设计以及整体的运营思路、营销策划都取决于总经理的智慧和执行能力。因此,只要这三个重要岗位配备得人,企业就能行稳致远,始终立于不败之地。

“以终为始”,先定目标,分步骤实施,紧抓目标管理不放松。这是张世兴积数十年餐饮实践得出的经验之谈。

由于在五星级酒店工作多年,张世兴拥有极为丰富的餐饮管理工作经验。他将星级酒店先进的管理制度和中国温情化管理巧妙地融合在一起。既达到制度管人的目的,也满足了人性化管理的要求。比如,他曾明确宣布,公司中层领导可以允许一个月迟到、早退两次或不打卡。此举,极大刺激了中层管理人员的心。张世兴那份体贴和温情让他们深受感动,反而连一次迟到或早退的机会也不要了。

除了严格的管理,还要给员工应得的利益。每月有奖金,年底有分红。一系列实实在在的举措,让员工安心、放心、铁了心跟着张世兴闯天下。跟他时间最长的一位员工、也是他的徒弟,从年轻学徒起就跟他干,一直追随他整整24年,是至死不渝的生死兄弟和师徒父子。

张世兴深深懂得,“打虎亲兄弟,上阵父子兵”的人生哲理,这是中国文化中的“人情”的力量和独特的魅力,情义无价,义薄云天,这种“以心换心”的管理方式是西方人永远也不会懂得的。


陕西会客厅,一个令人浮想联翩的地方,一个让人流连忘返的地方。这里有优美的环境,绚丽的舞台,感人的场面,还有大厨们精烹细作出的最实惠的饕餮盛宴。在人生最重要的时刻,陕西会客厅为无数新人带来终生难忘的婚礼记忆,更让他们倍感荣耀和尊贵!

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