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姬文祖:倾心烹饪技艺 诠释陕菜味道

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发表时间:2020-09-29 16:16作者:相巍来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://mp.weixin.qq.com/s/AsmLz1eNqtOq40yOEei57A

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姬文祖

陕西烹饪大师

陕西雕刻名师

中华醉美厨霸创意官府菜名师

世界吉尼斯世界纪录创造者

2019年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖获得者

唐爵民宿餐饮总经理


他从小就喜欢烹饪,16岁开始入行;为练好刀工,他利用下班和午休时间,土豆丝一切就是几大盆,练就了一身过硬的刀功;他被王彬恩、李创伦等陕菜大师收为爱徒,精心指点,谆谆教诲,厨艺进步神速;他烹饪技艺全面,川、陕、鲁、粤各菜系烹饪技艺精华集于一身,尤其在食品雕刻方面天赋高、用功深,作品形神兼备,技高一筹;他曾跟随商会展示团队在北京、南京、广州等地参加厨艺展示交流活动,屡获嘉奖;他还是一位勤思善学的厨政管理者,心细如发让他在餐饮管理上几乎做到了滴水不漏,是餐饮界为数不多的厨艺、管理俱佳的餐饮人才。他就是姬文祖。

16岁入行,潜心钻研二十载

姬文祖,1984年出生于陕西兴平。家境清寒的他,从小就对烹饪感兴趣。每逢村里有人家“过事”,别的孩子总爱瞧热闹,他却总爱往厨房里钻。看着炉头师傅挥洒自如的炒菜,一盘盘美味佳肴在大师傅挥汗如雨的操作下被一一端上了桌,坐席的人吃得兴高采烈。这个时候,他对厨师就羡慕和向往地不得了。出于对烹饪发自内心的喜爱和为父母分忧的家庭责任感,中学毕业以后,16岁的姬文祖就进入了厨师这一行。

姬文祖学厨的信念非常坚定,目标明确,因此干起活来很有心劲儿。他时刻都在提醒自己,学习不成学艺再不用功,以后怎么养家糊口?!学手艺就得有个学手艺的样儿,再苦再累也要咬着牙坚持,不学出一个名堂来决不罢休。

在餐馆学徒期间,他特别能吃苦,也特别爱琢磨。虽然是干杂活,他却将活路安排得井井有条,每一道工序都有条不紊,忙而不乱,因此效率颇高。这让后厨的师傅们格外喜欢,也引起了老板的注意,对这个能吃苦又灵醒的小伙子格外关照。

在学习基本功的同时,他对食品雕刻情有独钟。为掌握这门技艺,他花费了大量的时间和精力,业余时间阅读了大量的专业书籍。硬是凭着顽强的毅力和充足的知识储备,短短几年间他就掌握了食雕技术的关键要领。他做食品雕刻,大型泡沫雕,审美水平高,造型精准传神,刀法细腻生动,每一个细节都很讲究。不管是飞禽走兽,吉祥物,龙凤鱼虾,等动物还是花草鱼虫,在短短十几分钟内就能大功告成,而且件件作品都活灵活现,栩栩如生。

记得初学雕刻时,没有刻刀,他就用废弃的钢锯条自制了一把刀,埋头在后厨里没日没夜地练习。别人下班走了,他不走,关起门来下苦功。久而久之,原本笨拙无比的刀下也诞生了精美的雕花,最令人惊叹的是在26届厨师节上,他雕刻的九龙啸天大型泡沫雕,九条龙辗转腾挪,翻江倒海,气势恢宏,场面震撼,不仅现场的观众为之惊叹叫绝,就是那些见多识广的国家级烹饪大师、大赛评委也为之赞叹,一众评委几乎是一边倒地把食雕特金奖的殊荣颁给了他。

a16岁到36岁,整整二十年间,他始终在厨艺之路上奋力攀登,跋涉前行,没有一天脱离过烹饪行当。二十年的磨砺,让他成长为一名精于烹饪、善于管理的餐饮才俊。


理论实操两不误,做有“性格”的菜品

在姬文祖的心中,陕菜无疑具有至高无上的地位。作为一名三秦子弟,他对陕菜的感情至深至厚。关中大地,美食众多,咸阳是举世闻名的面食之都,面食文化博大精深。为了做好陕西小吃,他经常向师父王彬恩大师虚心求教,得到了王大师的很多真传,尤其在荞面饸饹、biangbiang面、酸菜牛肉面,牛肉丸糊辣汤等经典陕西美食的制作技艺方面特别突出。

为了开阔眼界,2006年他远赴青岛学习海鲜的烹饪技艺,在一家海鲜馆一干就是三年,将海鲜的烹饪技艺一一学到手。回到西安以后,他顺利应聘到西部渔港生态餐厅担任粤菜主厨一职,五星级酒店天宇菲尔德粤菜。宝鸡兆兴酒店,神木谱新圣景酒店包厨,临潼十三花民俗宴席总厨。他创新管理思维,提出一个厨师专做四五道菜的模式,施行以后效果很好,再大的宴席场面也能应付裕如。此举深得老板的欢心,也让同行纷纷效仿。


加盟唐爵民宿,餐饮事业再上台阶

20204月,他成为唐爵民宿餐厅的经营者。唐爵民宿位于西汉高速涝峪出口不远处的清凉山下,交通便利,环境清幽,院内小桥流水,园林布局精巧别致,是西安市民休闲度假的一个好去处。

为了适应民宿的经营特色,姬文祖决定主打关中道陕菜。精心设计了唐爵食谱,处处体现着关中道美食的风土人情与陕菜文化特色。当家菜品有农家炖老鸡、黑笋黄酒焖大鹅、小酥肉、糟肉、老陕烩三鲜等经典传统陕菜,小吃主要有农家搅团、小锅盔加辣子、兴平一口香臊子面、原汁原味不加任何添加剂的兴平醪糟、biangbiang面等系列出品。

民宿地处山野的优势首先是食材新鲜天然健康,散养的土鸡在葡萄园里自由自在地生长,吃的都是园子里的小虫等,鸡肉品质好,口感佳,深受顾客的欢迎。一盘韭菜炒土鸡蛋,韭菜碧绿如玉,鸡蛋色泽金黄,清香扑鼻,让食客吃了赞不绝口,直呼“好吃”!

在唐爵民宿,经过姬文祖的精心设计编排,隆重推出了十三花宴席。这种宴席是过去关中道农村中盛行的红白喜事宴宾待客喝酒的宴席,主人诚心待客,宴席丰盛而隆重。酒席宴上,宾朋好友在宴席上推杯换盏、划拳饮酒,气氛热烈奔放,最能体现关中道农村的待客之道和风土人情。

由于园子太长,上菜的距离过远,姬文祖就开动脑筋,想出了抬轿子上菜的妙招。一桌宴席,装在一台迎亲花轿上,两个服务员抬轿子,一个大姐鸣锣开道,一路播放着欢快热烈的迎亲曲调。这种上菜方式别开生面,新颖别致,一派喜气洋洋的热闹景象,给顾客们留下了很深的印象,成为唐爵民宿的一道抢眼的风景。

唐爵山宿十三花民俗宴席,是传承了三秦大地、汉江南北、八大碗、十全席、关中流水席之所长之长,由唐爵山宿,陕菜烹任大师姬文祖先生及团队,经多年整理,挖掘,将面失传的民间传统待客方式,综合百家之所长和各界名流的智慧及养生理念、,传统文化,国学理论,佛学经典,宴席文化,博众家之所长,集一体的特色精品民俗宴席。十三花菜品具有五色,黑,红,白,绿,黄,五味:酸、甜、苦辣,咸。科学塔配,营养丰富,唐爵民宿十三花民俗宴席,所有菜品不使用色素,添加剂,保持菜品本质本色。

他们的宗旨是:用良心做菜,用诚信做人。十三花菜品按照天人合一的理念,中间摆放的是顶盘,所有菜品围绕它摆放,四角的大盘代表着春夏秋冬,寓意着宇宙万物围绕太阳转动,就好比所有客人都围绕着主宾或长辈而转,传承忠孝文化在十三花宴席中得以集中体现。


20年认准一件事,就干一件事,干好、干到极致,这就是成功。姬文祖就是这样一个人。他认准了餐饮这条路,二十年来始终坚守初心,一步一个台阶,走得稳健笃实。

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文章分类: 名人名家
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