姬文祖：倾心烹饪技艺 诠释陕菜味道

姬文祖

陕西烹饪大师

陕西雕刻名师

中华醉美厨霸创意官府菜名师

世界吉尼斯世界纪录创造者

2019年度陕西餐饮行业伊尹贡献奖获得者

唐爵民宿餐饮总经理

他从小就喜欢烹饪，16岁开始入行；为练好刀工，他利用下班和午休时间，土豆丝一切就是几大盆，练就了一身过硬的刀功；他被王彬恩、李创伦等陕菜大师收为爱徒，精心指点，谆谆教诲，厨艺进步神速；他烹饪技艺全面，川、陕、鲁、粤各菜系烹饪技艺精华集于一身，尤其在食品雕刻方面天赋高、用功深，作品形神兼备，技高一筹；他曾跟随商会展示团队在北京、南京、广州等地参加厨艺展示交流活动，屡获嘉奖；他还是一位勤思善学的厨政管理者，心细如发让他在餐饮管理上几乎做到了滴水不漏，是餐饮界为数不多的厨艺、管理俱佳的餐饮人才。他就是姬文祖。

16岁入行，潜心钻研二十载

姬文祖，1984年出生于陕西兴平。家境清寒的他，从小就对烹饪感兴趣。每逢村里有人家“过事”，别的孩子总爱瞧热闹，他却总爱往厨房里钻。看着炉头师傅挥洒自如的炒菜，一盘盘美味佳肴在大师傅挥汗如雨的操作下被一一端上了桌，坐席的人吃得兴高采烈。这个时候，他对厨师就羡慕和向往地不得了。出于对烹饪发自内心的喜爱和为父母分忧的家庭责任感，中学毕业以后，16岁的姬文祖就进入了厨师这一行。

姬文祖学厨的信念非常坚定，目标明确，因此干起活来很有心劲儿。他时刻都在提醒自己，学习不成学艺再不用功，以后怎么养家糊口？！学手艺就得有个学手艺的样儿，再苦再累也要咬着牙坚持，不学出一个名堂来决不罢休。

在餐馆学徒期间，他特别能吃苦，也特别爱琢磨。虽然是干杂活，他却将活路安排得井井有条，每一道工序都有条不紊，忙而不乱，因此效率颇高。这让后厨的师傅们格外喜欢，也引起了老板的注意，对这个能吃苦又灵醒的小伙子格外关照。

在学习基本功的同时，他对食品雕刻情有独钟。为掌握这门技艺，他花费了大量的时间和精力，业余时间阅读了大量的专业书籍。硬是凭着顽强的毅力和充足的知识储备，短短几年间他就掌握了食雕技术的关键要领。他做食品雕刻，大型泡沫雕，审美水平高，造型精准传神，刀法细腻生动，每一个细节都很讲究。不管是飞禽走兽，吉祥物，龙凤鱼虾，等动物还是花草鱼虫，在短短十几分钟内就能大功告成，而且件件作品都活灵活现，栩栩如生。

记得初学雕刻时，没有刻刀，他就用废弃的钢锯条自制了一把刀，埋头在后厨里没日没夜地练习。别人下班走了，他不走，关起门来下苦功。久而久之，原本笨拙无比的刀下也诞生了精美的雕花，最令人惊叹的是在26届厨师节上，他雕刻的九龙啸天大型泡沫雕，九条龙辗转腾挪，翻江倒海，气势恢宏，场面震撼，不仅现场的观众为之惊叹叫绝，就是那些见多识广的国家级烹饪大师、大赛评委也为之赞叹，一众评委几乎是一边倒地把食雕特金奖的殊荣颁给了他。

从a16岁到36岁，整整二十年间，他始终在厨艺之路上奋力攀登，跋涉前行，没有一天脱离过烹饪行当。二十年的磨砺，让他成长为一名精于烹饪、善于管理的餐饮才俊。

理论实操两不误，做有“性格”的菜品

在姬文祖的心中，陕菜无疑具有至高无上的地位。作为一名三秦子弟，他对陕菜的感情至深至厚。关中大地，美食众多，咸阳是举世闻名的面食之都，面食文化博大精深。为了做好陕西小吃，他经常向师父王彬恩大师虚心求教，得到了王大师的很多真传，尤其在荞面饸饹、biangbiang面、酸菜牛肉面，牛肉丸糊辣汤等经典陕西美食的制作技艺方面特别突出。

为了开阔眼界，2006年他远赴青岛学习海鲜的烹饪技艺，在一家海鲜馆一干就是三年，将海鲜的烹饪技艺一一学到手。回到西安以后，他顺利应聘到西部渔港生态餐厅担任粤菜主厨一职，五星级酒店天宇菲尔德粤菜。宝鸡兆兴酒店，神木谱新圣景酒店包厨，临潼十三花民俗宴席总厨。他创新管理思维，提出一个厨师专做四五道菜的模式，施行以后效果很好，再大的宴席场面也能应付裕如。此举深得老板的欢心，也让同行纷纷效仿。

加盟唐爵民宿，餐饮事业再上台阶

2020年4月，他成为唐爵民宿餐厅的经营者。唐爵民宿位于西汉高速涝峪出口不远处的清凉山下，交通便利，环境清幽，院内小桥流水，园林布局精巧别致，是西安市民休闲度假的一个好去处。

为了适应民宿的经营特色，姬文祖决定主打关中道陕菜。精心设计了唐爵食谱，处处体现着关中道美食的风土人情与陕菜文化特色。当家菜品有农家炖老鸡、黑笋黄酒焖大鹅、小酥肉、糟肉、老陕烩三鲜等经典传统陕菜，小吃主要有农家搅团、小锅盔加辣子、兴平一口香臊子面、原汁原味不加任何添加剂的兴平醪糟、biangbiang面等系列出品。

民宿地处山野的优势首先是食材新鲜天然健康，散养的土鸡在葡萄园里自由自在地生长，吃的都是园子里的小虫等，鸡肉品质好，口感佳，深受顾客的欢迎。一盘韭菜炒土鸡蛋，韭菜碧绿如玉，鸡蛋色泽金黄，清香扑鼻，让食客吃了赞不绝口，直呼“好吃”！

在唐爵民宿，经过姬文祖的精心设计编排，隆重推出了十三花宴席。这种宴席是过去关中道农村中盛行的红白喜事宴宾待客喝酒的宴席，主人诚心待客，宴席丰盛而隆重。酒席宴上，宾朋好友在宴席上推杯换盏、划拳饮酒，气氛热烈奔放，最能体现关中道农村的待客之道和风土人情。

由于园子太长，上菜的距离过远，姬文祖就开动脑筋，想出了抬轿子上菜的妙招。一桌宴席，装在一台迎亲花轿上，两个服务员抬轿子，一个大姐鸣锣开道，一路播放着欢快热烈的迎亲曲调。这种上菜方式别开生面，新颖别致，一派喜气洋洋的热闹景象，给顾客们留下了很深的印象，成为唐爵民宿的一道抢眼的风景。

唐爵山宿十三花民俗宴席，是传承了三秦大地、汉江南北、八大碗、十全席、关中流水席之所长之长，由唐爵山宿，陕菜烹任大师姬文祖先生及团队，经多年整理，挖掘，将面失传的民间传统待客方式，综合百家之所长和各界名流的智慧及养生理念、，传统文化，国学理论，佛学经典，宴席文化，博众家之所长，集一体的特色精品民俗宴席。十三花菜品具有五色，黑，红，白，绿，黄，五味：酸、甜、苦辣，咸。科学塔配，营养丰富，唐爵民宿十三花民俗宴席，所有菜品不使用色素，添加剂，保持菜品本质本色。

他们的宗旨是：用良心做菜，用诚信做人。十三花菜品按照天人合一的理念，中间摆放的是顶盘，所有菜品围绕它摆放，四角的大盘代表着春夏秋冬，寓意着宇宙万物围绕太阳转动，就好比所有客人都围绕着主宾或长辈而转，传承忠孝文化在十三花宴席中得以集中体现。

20年认准一件事，就干一件事，干好、干到极致，这就是成功。姬文祖就是这样一个人。他认准了餐饮这条路，二十年来始终坚守初心，一步一个台阶，走得稳健笃实。